Przepis na Sambar – warzywny gulasz z soczewicą i tamaryndowcem
Sambar to gęsta zupa-gulasz z południowych Indii, gotowana z soczewicy, warzyw i kwaśnego tamaryndowca, często podawana do idli lub dosy na śniadanie. W tej wersji używamy łatwo dostępnej czerwonej soczewicy i prostych warzyw, a kwaśny smak tamaryndowca można w razie potrzeby zastąpić sokiem z cytryny, dzięki czemu danie jest bardziej osiągalne w polskiej kuchni.
Indie
Trudność: Średni
🌅
Śniadanie
☀️
Lunch
🍽️
Obiad
🌶️
Średnio ostre
Umami
Ostry
Kwaśny
Rozgrzewający
Sycący
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
35 min
Całkowity czas
55 min
Porcje
4
Składniki
- soczewica czerwona - 200 g
- marchew - 2 sztuki
- ziemniaki - 2 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- pomidory - 2 sztuki
- zielona fasolka szparagowa - 100 g
- olej roślinny - 2 łyżki
- ziarna gorczycy - 0.5 łyżeczki
- liście curry - 6 sztuk
- mielony kmin rzymski - 1 łyżeczka
- mielona kolendra - 1.5 łyżeczki
- kurkuma - 0.5 łyżeczki
- mielone chili - 0.5 łyżeczki
- pasta z tamaryndowca - 1 łyżka
- sól
- woda - 900 ml
- świeża kolendra - 2 łyżki
Główny składnik:
soczewica
Przygotowanie
- Do garnka wsyp przepłukaną soczewicę, dodaj marchew, ziemniaki, fasolkę, kurkumę, 0,5 łyżeczki soli i wlej 900 ml wody; zagotuj, zbierz pianę z wierzchu, jeśli się pojawi.
- Zmniejsz ogień do średniego i gotuj 15–20 minut, aż soczewica się rozpadnie, a warzywa będą miękkie; od czasu do czasu zamieszaj, żeby soczewica nie przywarła do dna.
- W międzyczasie na osobnej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj ziarna gorczycy i smaż 20–30 sekund, aż zaczną strzelać i podskakiwać.
- Dodaj liście curry (jeśli używasz) i cebulę, smaż 5–7 minut, aż cebula zmięknie i lekko się zrumieni na brzegach.
- Dodaj pomidory, mielony kmin, kolendrę i mielone chili, smaż 5–7 minut, aż pomidory się rozpadną, a całość zgęstnieje i zacznie odchodzić od dna patelni.
- Przełóż zawartość patelni do garnka z soczewicą i warzywami, dokładnie wymieszaj i gotuj razem jeszcze 5–10 minut, aż sambar lekko zgęstnieje i będzie miał konsystencję gęstej zupy.
- Dodaj rozrobioną pastę z tamaryndowca, wymieszaj i gotuj kolejne 2–3 minuty; jeśli nie używasz tamaryndowca, na tym etapie dodaj 1–2 łyżki soku z cytryny.
- Spróbuj i dopraw solą oraz ewentualnie dodatkowym chili; przed podaniem posyp świeżą kolendrą, sambar powinien być lekko kwaśny, pikantny i gęsty, ale nadal lejący.
Przechowywanie
W lodówce:
3 dni
Zamrażanie:
Tak
Sambar gęstnieje w lodówce, przy podgrzewaniu dolej trochę wody i doprowadź do lekkiego wrzenia, mieszając. Po rozmrożeniu dobrze go zagotuj, by odzyskał jednolitą konsystencję.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
