Przepis na Revithia – grecka zupa z ciecierzycy z cytryną
Revithia to prosta, ale bardzo aromatyczna zupa z ciecierzycy, oliwy i cytryny, popularna szczególnie na wyspach greckich. Często gotuje się ją w niedzielę w dużym garnku, a potem je przez kilka dni jako szybki obiad. Smakiem przypomina połączenie rosołu warzywnego z kremową ciecierzycą i lekką cytrynową nutą.
Revithia to esencja greckiego minimalizmu w garnku: kilka składników, dużo oliwy, cytryna i ciecierzyca, które razem tworzą zaskakująco głęboki, komfortowy smak. Zupa jest jednocześnie lekka i sycąca – kremowa od ciecierzycy, ale przełamana świeżą, cytrynową nutą, dzięki czemu nie męczy nawet w cieplejsze dni. To jedno z tych dań, które z każdym podgrzaniem smakują lepiej, bo aromaty mają czas się połączyć.
Wskazówki kucharza
Najlepszą teksturę zupy uzyskasz, gdy część ugotowanej ciecierzycy delikatnie rozgnieciesz łyżką w garnku – zagęści wywar bez potrzeby dodawania większej ilości mąki. Mieszankę z mąką i cytryną wlewaj cienkim strumieniem, cały czas mieszając zupę, żeby uniknąć grudek; jeśli boisz się zwarzenia, najpierw dokładnie rozprowadź ją w miseczce z gorącym wywarem. Uważaj z solą na początku gotowania – ciecierzyca lepiej mięknie w lekko niesolonej wodzie, więc doprawianie zostaw na końcówkę.
Jak podawać
Podaj revithię z grubą kromką chleba na zakwasie lub focaccią skropioną oliwą – świetnie chłoną cytrynowy bulion. Na stole możesz postawić dodatkowe ćwiartki cytryny, świeżo zmielony pieprz i dobrą oliwę, żeby każdy doprawił talerz po swojemu. To idealna zupa na poniedziałkowy obiad po intensywnym weekendzie albo na „leniwy” dzień home office, kiedy chcesz nastawić garnek rano i mieć gotowy, rozgrzewający posiłek na później.
Składniki
- ciecierzyca - 250 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- liść laurowy - 2 sztuki
- oliwa - 4 łyżki
- cytryna - 1 sztuka
- mąka pszenna - 1 łyżka
- sól
- pieprz
- woda - 1.5 l
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Ciecierzycę przepłucz, zalej dużą ilością zimnej wody i odstaw na noc do namoczenia.
- Następnego dnia odlej wodę, przepłucz ciecierzycę, przełóż do garnka, zalej 1,5 litra świeżej wody, dodaj liście laurowe i zagotuj. Gotuj na małym ogniu około 50–60 minut, aż ziarna będą miękkie, ale nie rozpadające się. W razie potrzeby dolej trochę wody.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Przełóż podsmażoną cebulę i czosnek do garnka z ciecierzycą. Gotuj razem kolejne 10 minut, żeby smaki się połączyły.
- W małej miseczce wymieszaj mąkę z sokiem z cytryny i 2–3 łyżkami gorącego wywaru z zupy, mieszając energicznie, aż nie będzie grudek. Wlej mieszankę do garnka, cały czas mieszając zupę, i gotuj jeszcze 5 minut, aż lekko zgęstnieje.
- Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy, dopraw zupę solą i pieprzem. Wyjmij liście laurowe.
- Podawaj gorącą, posypaną posiekaną natką pietruszki. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, rozcieńcz ją odrobiną gorącej wody.
Przechowywanie
Zupa dobrze się przechowuje, ale może gęstnieć w lodówce. Przed podgrzaniem dodaj trochę wody i dokładnie wymieszaj. Możesz ją też zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej bez dodatku natki pietruszki.
