Przepis na Ensalada de garbanzos – sałatka z ciecierzycy po meksykańsku
Ta sałatka z ciecierzycy z warzywami, limonką i kolendrą to meksykański kuzyn naszej sałatki z fasoli. W Meksyku często zabiera się ją w pudełku do pracy albo na piknik, bo dobrze znosi transport i nie boi się temperatury pokojowej. Jest sycąca jak mały obiad, ale smakuje świeżo dzięki dużej ilości soku z limonki.
Ensalada de garbanzos to świetny przykład, jak w kuchni meksykańskiej łączy się sycące strączki z bardzo świeżymi dodatkami – tu ciecierzyca spotyka chrupiące warzywa, dużo limonki i kolendrę. Smak jest wyraźnie cytrusowy, lekko pikantny od jalapeño i ziołowy od oregano, ale bez ciężkości typowych sałatek majonezowych. To sałatka stworzona do zabrania „w teren”, bo dobrze znosi temperaturę pokojową i nie traci struktury.
Wskazówki kucharza
Ciecierzycę dokładnie przepłucz i dobrze odsącz, inaczej dressing będzie się rozrzedzał i słabiej przylegał do ziaren. Nie żałuj limonki – dressing powinien być bardziej kwaśny niż w klasycznych sałatkach, bo ziarna ciecierzycy potrzebują mocniejszego akcentu. Jeśli sałatkę szykujesz rano do lunchboxa, dodaj ogórek i pomidorki tuż przed wyjściem albo usuń z nich nadmiar soku, żeby całość nie puściła zbyt dużo wody.
Jak podawać
Podawaj ją jako samodzielny lekki obiad z kromką chrupiącego chleba albo zawiniętą w tortillę jako szybki wrap do pracy. Dobrze smakuje z wodą z miętą i limonką lub lekkim, wytrawnym winem białym, jeśli serwujesz ją na kolację ze znajomymi. Idealnie sprawdza się na piknikach nad Wisłą czy na działce – można ją przygotować rano i spokojnie zjeść kilka godzin później.
Składniki
- ciecierzyca konserwowa - 400 g
- papryka czerwona - 1 sztuka
- ogórek świeży - 0.5 sztuki
- cebula czerwona - 0.5 sztuki
- pomidorki koktajlowe - 10 sztuk
- kolendra świeża - 3 łyżki
- olej roślinny - 3 łyżki
- limonka - 2 sztuki
- oregano suszone - 0.5 łyżeczki
- papryczka jalapeño - 0.5 sztuki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ciecierzycę odsącz na sicie i przepłucz pod bieżącą wodą, aby pozbyć się smaku zalewy. Odstaw, żeby dobrze odciekła.
- Cebulę zalej na chwilę zimną wodą, odstaw na 5 minut, a następnie odcedź – dzięki temu będzie łagodniejsza.
- W dużej misce wymieszaj ciecierzycę, paprykę, ogórek, pomidorki, odsączoną cebulę, kolendrę i posiekaną papryczkę jalapeño, jeśli jej używasz.
- W małej miseczce wymieszaj sok z limonek, olej, oregano, szczyptę soli i pieprzu. Spróbuj dressingu – powinien być wyraźnie kwaśny i lekko słony.
- Polej sałatkę dressingiem i delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść pomidorków. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub soku z limonki.
- Odstaw sałatkę na 10 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły, a następnie podawaj.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Warzywa mogą puścić trochę soku, więc przed podaniem delikatnie ją wymieszaj i ewentualnie dodaj odrobinę świeżej kolendry.
