Przepis na Meksykańska zupa z ciecierzycy z limonką i kolendrą
Lekka, ale sycąca zupa z ciecierzycy, pomidorów i aromatycznych przypraw, skropiona świeżą limonką i posypana kolendrą. W Meksyku podobne zupy jada się w tygodniu jako szybki obiad, często z dodatkiem tortilli zamiast chleba. Smakuje trochę jak połączenie włoskiej minestrone z meksykańską salsą – dużo warzyw, ale z wyraźnym, cytrusowo-pikantnym akcentem.
Ta meksykańska zupa z ciecierzycy łączy komfortową, warzywną bazę z wyraźnym, cytrusowym kopniakiem limonki i świeżą kolendrą, dzięki czemu smakuje lekko, ale porządnie syci. Kumin, oregano i chili nadają jej charakter przypominający uliczne jedzenie z Mexico City – rozgrzewający, lekko dymny, z pikantnym finiszem. To świetny przykład kuchni, która z prostych spiżarnianych składników tworzy coś bardzo aromatycznego i „żywego” w smaku.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby warzywa na początku tylko zmiękły i się zeszkliły – jeśli je zbrązowisz, zupa będzie cięższa i mniej świeża w smaku. Ciecierzyca z puszki powinna być naprawdę dobrze przepłukana, inaczej wywar zrobi się mączny. Limonkę dodawaj stopniowo na sam koniec: najpierw połowę, spróbuj po minucie i dopiero wtedy zdecyduj, czy potrzebujesz więcej kwasu.
Jak podawać
Podaj zupę z podpieczonymi na suchej patelni tortillami pokrojonymi w trójkąty – robią za chrupiące „grzanki” do nabierania gęstszych kawałków. Bardzo dobrze pasuje do niej lekko schłodzona woda z limonką i miętą albo jasne, lekkie piwo w stylu lager. U mnie ta zupa często ląduje na stole w poniedziałek wieczorem, kiedy po weekendzie zostaje otwarty bulion i kilka smutnych warzyw w lodówce.
Składniki
- ciecierzyca - 480 g
- pomidory - 400 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- marchew - 1 sztuka
- seler naciowy - 2 łodygi
- bulion warzywny - 1 l
- papryka - 1 sztuka
- papryczka chili - 0.5 sztuka
- kumin - 1 łyżeczka
- oregano - 1 łyżeczka
- olej - 2 łyżki
- limonka - 1 sztuka
- kolendra - 2 łyżki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Marchew obierz i pokrój w małą kostkę. Seler naciowy i paprykę umyj i pokrój w kostkę. Czosnek i papryczkę chili drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew i seler naciowy. Smaż 5–7 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj czosnek, chili, paprykę, kumin i oregano. Smaż jeszcze 1–2 minuty, aż poczujesz wyraźny zapach przypraw.
- Wsyp odsączoną i przepłukaną ciecierzycę, wlej pomidory z puszki i bulion. Wymieszaj, doprowadź do zagotowania.
- Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj 20 minut, aż warzywa będą miękkie, a smak wyraźny.
- Na koniec dopraw zupę solą i pieprzem. Wyciśnij do garnka sok z połowy limonki, spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej.
- Podawaj gorącą zupę posypaną posiekaną świeżą kolendrą. Możesz podać z kawałkami tortilli lub kromką podpieczonego chleba.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub bulionu, bo gęstnieje. Po rozmrożeniu nie zamrażaj ponownie.
