Przepis na Rajma – czerwona fasola w gęstym sosie pomidorowym
Rajma to północnoindyjskie danie z czerwonej fasoli w gęstym, korzennym sosie pomidorowym, często jedzone w domach w niedzielę z dużą miską ryżu. W tej wersji używamy fasoli z puszki, więc danie jest szybsze, a sos zagęszcza się przez dłuższe, spokojne gotowanie z cebulą, imbirem i garam masalą, aż stanie się kremowy i lekko błyszczący. Dodatek masła lub masła klarowanego na końcu nadaje potrawie łagodniejszy, „maślany” posmak bez konieczności używania śmietany.
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
35 min
Całkowity czas
50 min
Porcje
4
Składniki
- fasola czerwona - 800 g
- cebula - 2 szt.
- pomidory z puszki - 400 g
- czosnek - 4 ząbki
- imbir - 3 cm
- olej roślinny - 3 łyżki
- masło klarowane - 1 łyżka
- kumin - 1 łyżeczka
- kolendra mielona - 2 łyżeczki
- garam masala - 1.5 łyżeczki
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- papryka ostra - 0.5 łyżeczki
- sól
- woda - 250 ml
- natka kolendry - 2 łyżki
Główny składnik:
fasola czerwona
Przygotowanie
- Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej olej na średnim ogniu, wsyp ziarna kuminu i smaż około 30 sekund, aż zaczną skwierczeć i intensywnie pachnieć.
- Dodaj posiekaną cebulę i smaż 8–10 minut, aż zmięknie i nabierze złotobrązowego koloru na brzegach, mieszając co chwilę, aby się nie przypaliła.
- Dodaj czosnek i imbir, smaż 1–2 minuty, aż przestaną pachnieć surowizną i lekko się zrumienią.
- Wsyp kolendrę mieloną, paprykę słodką i ostrą, szybko wymieszaj, a po około 30 sekundach dodaj pomidory z puszki; gotuj 8–10 minut, aż sos zgęstnieje, a na powierzchni pojawią się małe kropelki tłuszczu.
- Dodaj odsączoną fasolę, wlej wodę, wymieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj 15–20 minut bez przykrycia, aż sos zgęstnieje i będzie gęsty jak rzadki gulasz.
- Łyżką lub tłuczkiem lekko rozgnieć część fasoli przy ściankach garnka, aby dodatkowo zagęścić sos, ale pozostaw większość ziaren w całości.
- Dodaj garam masalę, masło klarowane i sól do smaku, wymieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż masło się rozpuści, a sos będzie gładki i lekko błyszczący.
- Zdejmij z ognia, odstaw na 5 minut, aby smaki się połączyły, posyp świeżą kolendrą i podawaj z ryżem basmati lub plackami naan.
Przechowywanie
W lodówce:
3 dni
Zamrażanie:
Tak
Rajma dobrze się przechowuje, a następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody, aby sos się nie przypalił i znów stał się gładki.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
