Przepis na Quenelles de brochet w sosie pomidorowo-śmietanowym
Quenelles to lekkie, owalne kluski z ryby, popularne szczególnie w okolicach Lyonu. Podawane w sosie pomidorowo-śmietanowym są delikatne jak chmurka i bardzo sycące. To danie często pojawia się na niedzielnym obiedzie, kiedy rodzina ma czas spokojnie usiąść przy stole.
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
35 min
Całkowity czas
65 min
Porcje
4
Składniki
- filet z białej ryby - 400 g
- mleko - 250 ml
- masło - 60 g
- mąka pszenna - 80 g
- jajko - 2 sztuki
- śmietanka 30% - 150 ml
- passata pomidorowa - 300 ml
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczki
- sól
- pieprz biały
- olej - 1 łyżka
Główny składnik:
ryba
Przygotowanie
- Rybę pokrój na kawałki, sprawdź palcami, czy nie ma ości. Jeśli są, usuń je pęsetą.
- W rondelku zagotuj mleko z masłem i szczyptą soli. Gdy zacznie się podnosić, wsyp mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką 2–3 minuty na małym ogniu, aż masa będzie gładka, gęsta i zacznie odchodzić od ścianek rondla.
- Masę przełóż do miski i odstaw na 5–10 minut, żeby lekko przestygła, ale była jeszcze ciepła.
- Do letniej masy dodaj po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając, aż uzyskasz gładkie, gęste ciasto.
- Rybę zmiksuj blenderem na gładką pastę i dodaj do ciasta. Dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową, wymieszaj. Masa powinna być gęsta, ale lekko klejąca.
- W dużym garnku zagotuj dużo osolonej wody. Łyżką zanurzoną w gorącej wodzie nabieraj porcje masy i formuj owalne kluski, delikatnie zsuwając je do wrzątku.
- Gotuj quenelles na małym ogniu 10–12 minut, aż wypłyną na powierzchnię i lekko napęcznieją. Wyjmij je łyżką cedzakową na talerz.
- Cebulę posiekaj drobno, czosnek przeciśnij przez praskę. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż 3–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
- Wlej passatę pomidorową, dopraw solą i pieprzem, gotuj 5 minut na małym ogniu. Wlej śmietankę, wymieszaj i podgrzewaj kolejne 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- Quenelles ułóż w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem pomidorowo-śmietanowym.
- Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i zapiekaj 10–12 minut, aż sos będzie lekko bulgotał na brzegach.
- Podawaj od razu, najlepiej z ryżem lub bagietką do wybierania sosu.
Przechowywanie
W lodówce:
2 dni
Zamrażanie:
Tak
Po ostudzeniu przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Do odgrzania najlepiej użyć piekarnika lub mikrofalówki. Możesz też zamrozić do 2 miesięcy, rozmrażać powoli w lodówce.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
