Przepis na Bouillabaisse – prowansalska zupa rybna
Bouillabaisse to aromatyczna zupa rybna z Marsylii, pełna kawałków ryb, owoców morza i warzyw, doprawiona szafranem i ziołami. Bulion jest gęsty, pomarańczowo-złoty, pachnie morzem i ziołami, a w środku pływają konkretne kawałki ryby. To danie, które kojarzy się z wakacjami nad Morzem Śródziemnym, ale spokojnie zrobisz je w domu z dostępnych ryb morskich.
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
50 min
Całkowity czas
80 min
Porcje
4
Składniki
- ryba morska - 600 g
- krewetki - 200 g
- bulion rybny - 1 l
- pomidory - 400 g
- por - 1 szt
- cebula - 1 szt
- marchew - 1 szt
- seler naciowy - 2 łodygi
- czosnek - 3 ząbki
- wino białe - 150 ml
- szafran - 0.25 łyżeczka
- liść laurowy - 2 szt
- tymianek - 1 łyżeczka
- skórka z pomarańczy - 0.5 łyżeczka
- olej oliwkowy - 3 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Główny składnik:
ryba
Przygotowanie
- Por oczyść, usuń ciemnozielone części, białą i jasnozieloną część pokrój w półplasterki. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Marchew obierz i pokrój w cienkie plasterki. Seler naciowy pokrój w plasterki. Czosnek posiekaj drobno.
- W dużym garnku rozgrzej olej oliwkowy na średnim ogniu. Dodaj cebulę, por, marchew i seler naciowy. Smaż 8–10 minut, mieszając co chwilę, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą, ale nie zrumienią.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż poczujesz wyraźny zapach.
- Wlej wino, zwiększ ogień i gotuj 2–3 minuty, aż część płynu odparuje.
- Dodaj pomidory z puszki, bulion rybny, liście laurowe, tymianek, szafran i startą skórkę z pomarańczy. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 20 minut, aż warzywa będą bardzo miękkie, a smak wyraźny.
- W międzyczasie rybę pokrój w większe kawałki, około 3–4 cm. Krewetki, jeśli są mrożone, rozmroź i osusz.
- Po 20 minutach gotowania wyjmij liście laurowe. Jeśli chcesz gładszy bulion, możesz zblendować część zupy ręcznym blenderem, zostawiając trochę kawałków warzyw dla tekstury.
- Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Zmniejsz ogień tak, aby zupa tylko delikatnie bulgotała.
- Dodaj kawałki ryby i gotuj 5–7 minut, aż ryba stanie się matowa i łatwo się rozpada przy nacisku widelcem, ale nie rozgotuje się na papkę.
- Dodaj krewetki i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż zrobią się różowe i jędrne. Nie gotuj ich dłużej, żeby nie stały się gumowate.
- Spróbuj zupy i w razie potrzeby ponownie dopraw solą, pieprzem lub szczyptą tymianku. Podawaj od razu, gdy ryba i krewetki są idealnie ugotowane.
Przechowywanie
W lodówce:
2 dni
Zamrażanie:
Nie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu 1–2 dni. Podgrzewaj bardzo delikatnie, aby ryba się nie rozpadła i krewetki nie stały się gumowate. Nie zaleca się mrożenia ze względu na teksturę ryb i owoców morza.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
