Przepis na Tajska zupa rybna z mlekiem kokosowym i limonką
Ta delikatnie pikantna zupa rybna z mlekiem kokosowym to kuzynka słynnej Tom Kha, ale zamiast kurczaka gra tu pierwsze skrzypce biała ryba. W Tajlandii takie zupy często pojawiają się na wspólnych rodzinnych posiłkach – stawia się je na środku stołu i każdy nabiera sobie porcję. U nas świetnie sprawdzi się jako rozgrzewający obiad w chłodniejszy dzień.
Ta zupa to delikatniejsza kuzynka klasycznej Tom Kha – zamiast kurczaka jest w niej biała ryba, która nadaje bulionowi lekkości i subtelnego morskiego posmaku. Połączenie mleka kokosowego, limonki, trawy cytrynowej i imbiru daje rozgrzewający, cytrusowo-kremowy smak, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. To danie, które pachnie jak tajski nadmorski targ, ale jest zaskakująco proste do zrobienia w domu.
Wskazówki kucharza
Ryby nie gotuj długo – wrzuć ją do delikatnie wrzącej zupy na sam koniec i gotuj tylko kilka minut, aż stanie się matowa i zacznie się delikatnie rozpadać na płatki. Trawę cytrynową i plastry imbiru lekko rozgnieć trzonkiem noża przed dodaniem do garnka, żeby uwolnić aromat, ale pamiętaj, by później je wyjąć przed podaniem. Smak kwaśności reguluj limonką dopiero po zdjęciu zupy z ognia – gotowanie soku z cytrusów może nadać mu gorzką nutę.
Jak podawać
Podawaj w dużych, głębokich miseczkach, z dodatkową limonką i świeżą kolendrą lub szczypiorkiem do posypania. Jako dodatek możesz podać miseczkę ugotowanego ryżu jaśminowego, który każdy będzie mógł sobie dodać do zupy według uznania. To świetny wybór na chłodny, deszczowy wieczór po pracy, kiedy potrzebujesz czegoś rozgrzewającego, ale lżejszego niż gulasz.
Składniki
- filet z białej ryby (np. dorsz, mintaj) - 400 g
- mleko kokosowe z puszki - 400 ml
- bulion warzywny lub rybny - 600 ml
- trawa cytrynowa - 1 łodyga
- imbir świeży - 3 plastry
- grzyby pieczarki lub boczniaki - 150 g
- papryka czerwona - 1 szt
- sos rybny - 2 łyżki
- sok z limonki - 3 łyżki
- cukier trzcinowy - 1 łyżeczka
- papryczka chili czerwona - 1 szt
- świeża kolendra - 3 łyżki
Przygotowanie
- Do garnka wlej bulion i dodaj rozgniecioną trawę cytrynową oraz plastry imbiru. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu 5–7 minut, aby bulion nabrał aromatu.
- Dodaj do garnka mleko kokosowe, wymieszaj i ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia.
- Dodaj pokrojone grzyby i paprykę. Gotuj 5–6 minut na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną, ale nadal będą lekko jędrne.
- Dodaj sos rybny, cukier i plasterki chili. Wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty.
- Delikatnie włóż do zupy kawałki ryby. Gotuj na małym ogniu 4–5 minut, aż ryba stanie się biała i łatwo się rozdziela przy dotknięciu łyżką.
- Wyłącz ogień, wyjmij z zupy kawałki trawy cytrynowej i imbiru, jeśli je widzisz.
- Dodaj sok z limonki i delikatnie wymieszaj. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem rybnym (sól) lub sokiem z limonki (kwasowość).
- Podawaj zupę gorącą, posypaną świeżą kolendrą. Możesz podać ją z miseczką ryżu jaśminowego obok, aby każdy mógł dodać sobie do talerza.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce do 1 dnia. Ryba po podgrzaniu będzie delikatniejsza, więc podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia.
