Przepis na Palak paneer – ser w szpinakowym sosie
Palak paneer to popularne północnoindyjskie danie wegetariańskie, w którym kostki sera paneer pływają w gęstym, zielonym sosie ze szpinaku. W tej wersji sos jest jedwabisty dzięki miksowaniu, ale nie mdły, bo doprawiony czosnkiem, imbirem i lekką kwaskową nutą pomidora.
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
25 min
Całkowity czas
45 min
Porcje
4
Składniki
- paneer - 300 g
- szpinak - 400 g
- cebula - 1 sztuka
- pomidory - 2 sztuki
- czosnek - 4 ząbki
- imbir - 15 g
- zielone chili - 1 sztuka
- śmietanka 30% - 50 ml
- olej roślinny - 3 łyżki
- masło klarowane - 1 łyżka
- mielony kmin rzymski - 1 łyżeczka
- mielona kolendra - 1 łyżeczka
- garam masala - 0.5 łyżeczki
- kurkuma - 0.25 łyżeczki
- sól
- woda - 100 ml
Główny składnik:
szpinak
Przygotowanie
- Jeśli używasz świeżego szpinaku, opłucz liście, odetnij grube łodygi i wrzuć na 1–2 minuty do garnka z wrzątkiem, aż zwiędną i staną się intensywnie zielone, potem przełóż do zimnej wody i odciśnij; mrożony szpinak rozmroź i odciśnij nadmiar wody.
- Szpinak zmiksuj blenderem z 50–100 ml wody na gładkie, gęste zielone puree; konsystencja powinna przypominać gęsty koktajl.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu, dodaj kostki paneer i smaż 4–5 minut, delikatnie obracając, aż boki lekko się zezłocą; przełóż ser na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj pozostały olej, wrzuć cebulę i smaż 5–7 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się jasnozłota, mieszając, żeby się nie przypaliła.
- Dodaj czosnek, imbir i zielone chili, smaż 1–2 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć, potem wsyp kmin, kolendrę i kurkumę, mieszaj jeszcze 30 sekund, aż przyprawy lekko się spienią w tłuszczu.
- Dodaj pokrojone pomidory i 0,5 łyżeczki soli, smaż 5–7 minut, aż pomidory się rozpadną, a całość zgęstnieje i zacznie odchodzić od dna patelni.
- Wlej zmiksowany szpinak, dokładnie wymieszaj i gotuj 5–7 minut na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie delikatnie bulgotać; jeśli jest zbyt gęsty, dolej trochę wody.
- Dodaj podsmażony paneer, garam masalę i śmietankę, delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze 3–4 minuty, aż ser będzie gorący w środku, a sos będzie gładki i kremowy; na końcu dopraw solą i, jeśli lubisz, dodaj łyżkę masła klarowanego dla pełniejszego smaku.
Przechowywanie
W lodówce:
2 dni
Zamrażanie:
Nie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, przy podgrzewaniu dodaj 2–3 łyżki wody lub mleka, bo sos gęstnieje. Nie mroź, bo szpinak i ser zmienią konsystencję.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
