Przepis na Niemiecka zupa ziemniaczana Kartoffelsuppe
Kartoffelsuppe to gęsta, kremowa zupa ziemniaczana, którą w Niemczech często podaje się jesienią na jarmarkach i festynach. Jest prosta, ale bardzo rozgrzewająca, z dodatkiem warzyw i kiełbasy. Trochę przypomina polską kartoflankę, ale jest bardziej kremowa i delikatnie ziołowa.
Kartoffelsuppe ma w sobie klimat niemieckich jesiennych jarmarków: jest gęsta, kremowa i pełna warzyw, a jednocześnie zaskakująco delikatna w smaku. Zioła i por nadają jej lekko ziołowy, „zielony” aromat, który odróżnia ją od polskiej kartoflanki, bardziej przypominając zupę‑gulasz niż zwykły bulion. Kawałki kiełbasy dodają wyrazistego umami, dzięki czemu miska tej zupy spokojnie zastępuje cały obiad.
Wskazówki kucharza
Ziemniaki gotuj tylko do miękkości – jeśli się rozpadną, zupa zrobi się mączna i ciężka zamiast kremowej. Część warzyw warto zmiksować, a część zostawić w kawałkach, żeby tekstura była ciekawsza; miksuj dopiero po lekkim przestudzeniu, żeby uniknąć „wybuchu” blendera. Uważaj z solą, bo kiełbasa sama w sobie jest słona – doprawiaj dopiero po jej dodaniu i krótkim pogotowaniu.
Jak podawać
Najlepiej podać ją z chrupiącą bułką typu Kaiserbrötchen lub pajdą żytniego chleba, którą można maczać w gęstej zupie. Do picia świetnie pasuje jasne piwo typu lager lub po prostu gorąca herbata z cytryną, jeśli podajesz ją po jesiennym spacerze. To zupa w sam raz na wieczór po pracy, kiedy wszyscy wracają zmarznięci i potrzebują jednego, konkretnego dania do miski.
Składniki
- ziemniaki - 600 g
- marchew - 2 sztuka
- pietruszka korzeń - 1 sztuka
- por - 0.5 sztuka
- seler naciowy - 1 łodyga
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbek
- bulion warzywny - 1 l
- śmietanka - 100 ml
- kiełbasa - 150 g
- olej roślinny - 2 łyżka
- majeranek - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 1 sztuka
- sól
- pieprz czarny
- szczypiorek - 2 łyżka
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Marchew, pietruszkę i seler naciowy obierz lub umyj i pokrój w małą kostkę. Por dokładnie umyj i pokrój w półplasterki.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, mieszając.
- Dodaj marchew, pietruszkę, seler i por. Smaż 4–5 minut, co chwilę mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.
- Dodaj ziemniaki, liść laurowy i majeranek. Wlej bulion, tak aby przykrył warzywa. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15–20 minut, aż ziemniaki będą bardzo miękkie.
- Wyjmij liść laurowy. Zmiksuj zupę blenderem na gładki krem (możesz zostawić kilka kawałków warzyw, jeśli lubisz).
- Dodaj śmietankę, wymieszaj i zagotuj jeszcze raz na małym ogniu. Dopraw solą i pieprzem.
- Kiełbasę pokrój w plasterki i podsmaż na suchej patelni 3–4 minuty, aż lekko się zrumieni. Dodaj do zupy tuż przed podaniem lub rozłóż do misek i zalej gorącą zupą. Posyp szczypiorkiem.
Przechowywanie
Zupę przechowuj bez kiełbasy, w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu mieszaj, bo może lekko zgęstnieć – w razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu.
