Przepis na Kartoffelsalat z boczkiem po bawarsku
Ciepły bawarski ziemniaczany kartoffelsalat z boczkiem to klasyk piwnych ogródków w Monachium. Zamiast majonezu ma lekko kwaśny sos z bulionu i octu, dzięki czemu jest lżejszy, ale bardzo sycący. Świetnie pasuje do kiełbasek z grilla, ale równie dobrze znika sam z talerza.
Bawarski kartoffelsalat z boczkiem wyróżnia się tym, że jest podawany na ciepło i doprawiany bulionem oraz octem, a nie majonezem, dzięki czemu jest jednocześnie treściwy i zaskakująco lekki. To smak typowych ogródków piwnych w Monachium – ziemniaki nasiąknięte kwaśno-słonym sosem, chrupiący boczek i aromatyczna cebula tworzą idealną przekąskę do piwa. Zioła dodają świeżości i przełamują tłustość boczku.
Wskazówki kucharza
Użyj sałatkowych ziemniaków o zwartym miąższu, które nie rozpadną się po wymieszaniu; gotuj je w mundurkach, a obieraj jeszcze ciepłe. Kluczowe jest wylanie gorącego bulionu z octem na ciepłe plastry ziemniaków – wtedy najlepiej wchłaniają smak i sałatka nie wychodzi sucha. Boczek podsmażaj na średnim ogniu, aż będzie naprawdę chrupiący, ale nie spalony, bo gorycz natychmiast popsuje całość.
Jak podawać
Podawaj sałatkę od razu po przygotowaniu, lekko parującą, z grillowanymi kiełbaskami, pieczonym kurczakiem lub po prostu z chrupiącą pajdą chleba na kolację. Świetnie pasuje do niej jasne, lekkie piwo w bawarskim stylu albo domowa lemoniada z cytryną i miętą. To danie, które robię zawsze na pierwszego majowego grilla na działce – znika szybciej niż kiełbasa z rusztu.
Składniki
- ziemniaki - 800 g
- boczek - 120 g
- cebula - 1 sztuka
- bulion warzywny - 150 ml
- ocet winny - 3 łyżka
- olej roślinny - 3 łyżka
- musztarda - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
- szczypiorek - 3 łyżka
Przygotowanie
- Ziemniaki dokładnie umyj, włóż w całości do garnka, zalej zimną wodą, lekko posól i gotuj 15–20 minut od zagotowania, aż będą miękkie, ale nie będą się rozpadać. Odcedź i odstaw na 5–10 minut, aby lekko przestygły.
- Gdy ziemniaki są jeszcze ciepłe, obierz je ze skórki i pokrój w grube plastry lub półplasterki. Przełóż do dużej miski.
- Boczek pokrój w paski lub kostkę. Na suchej patelni smaż go 5–7 minut na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz, a boczek będzie lekko chrupiący. Przełóż boczek do miski z ziemniakami, a tłuszcz z patelni zostaw.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Wrzuć na patelnię z tłuszczem po boczku i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Do patelni z cebulą wlej gorący bulion, dodaj ocet, musztardę, cukier, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj i podgrzewaj 1–2 minuty, aż sos będzie gorący, ale nie gotujący się gwałtownie.
- Gorący sos wlej do miski z ziemniakami i boczkiem. Dodaj olej i delikatnie wymieszaj dużą łyżką, tak aby plastry ziemniaków się nie rozpadły. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
- Na końcu dodaj posiekany szczypiorek, wymieszaj jeszcze raz i odstaw sałatkę na minimum 10–15 minut, aby ziemniaki wchłonęły sos. Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem wyjmij na 20 minut, aby się ogrzała, możesz też delikatnie podgrzać w mikrofali na niskiej mocy.
