Przepis na Kartoffelsuppe – gęsta niemiecka zupa ziemniaczana
Kartoffelsuppe to gęsta, kremowa zupa ziemniaczana, którą w Niemczech często jada się jesienią i zimą, zwłaszcza na jarmarkach bożonarodzeniowych. Jest sycąca, ale prosta, z wyraźnym smakiem warzyw i delikatną nutą wędzonki. To świetny sposób na rozgrzanie się po chłodnym dniu.
Kartoffelsuppe to niemiecka odpowiedź na nasze zupy-kremy: gęsta, zawiesista, z wyczuwalnymi kawałkami warzyw i aromatem wędzonego boczku. Często podawana jest na jarmarkach bożonarodzeniowych w grubych kubkach, które rozgrzewają dłonie tak samo skutecznie, jak sama zupa rozgrzewa od środka. Proste składniki zmieniają się tu w pełnowartościowy posiłek, który naprawdę syci na długo.
Wskazówki kucharza
Kluczem do smaku jest porządne przesmażenie boczku i warzyw na początku – nie spiesz się z tym etapem, bo to on buduje głębię zupy. Ziemniaki gotuj tak długo, aż zaczną się rozpadać przy lekkim naciśnięciu łyżką, wtedy zupa naturalnie się zagęści i nie trzeba jej sztucznie podprawiać. Lubię miksować tylko część warzyw, bo dzięki temu zupa ma kremową bazę, ale wciąż czuć w niej kawałki ziemniaków i warzyw korzeniowych.
Jak podawać
Podawaj ją bardzo gorącą, z dużą ilością świeżej natki pietruszki i ewentualnie dodatkową łyżką śmietanki na wierzchu dla bardziej kremowego efektu. Świetnie smakuje z kromką żytniego chleba na zakwasie albo z prostą grzanką czosnkową. To zupa idealna na powrót z zimowego spaceru czy z lodowiska – miska takiej Kartoffelsuppe spokojnie zastąpi cały obiad.
Składniki
- ziemniaki - 700 g
- marchew - 2 sztuki
- pietruszka - 1 sztuka
- por - 1 sztuka
- seler - 100 g
- boczek wędzony - 80 g
- bulion warzywny - 1 l
- śmietanka - 100 ml
- olej roślinny - 1 łyżka
- majeranek suszony - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
- pietruszka - 2 łyżki
Przygotowanie
- Ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler obierz. Ziemniaki pokrój w większą kostkę, pozostałe warzywa w mniejszą kostkę, żeby szybciej zmiękły.
- Por dokładnie umyj, przekrój wzdłuż i pokrój w półplasterki.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż 4–5 minut, aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko się zrumieni.
- Dodaj marchew, pietruszkę, seler i por. Smaż wszystko 5–6 minut, często mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.
- Dodaj ziemniaki, wymieszaj i smaż jeszcze 2 minuty.
- Wlej bulion, doprowadź do zagotowania, potem zmniejsz ogień tak, aby zupa tylko lekko bulgotała. Gotuj 20–25 minut, aż ziemniaki będą bardzo miękkie i zaczną się rozpadać.
- Wyłów chochlą mniej więcej 1/3 warzyw (z przewagą ziemniaków) do miski i odstaw na bok.
- Resztę zupy w garnku zmiksuj blenderem na gładko. Jeśli nie masz blendera, rozgnieć ziemniaki tłuczkiem, aż zupa stanie się gęsta.
- Dodaj z powrotem odłożone warzywa, wlej śmietankę, wsyp majeranek, wymieszaj i zagotuj jeszcze 2–3 minuty. Dopraw solą i pieprzem.
- Podawaj gorącą zupę posypaną posiekaną natką pietruszki. Możesz dodać kromkę ciemnego pieczywa.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu mieszaj, bo może gęstnieć; w razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu. Po rozmrożeniu podgrzewaj powoli, aby śmietanka się nie zwarzyła.
