Przepis na Niemieckie kluski ziemniaczane Kartoffelklöße
Kartoffelklöße to miękkie, duże kluski ziemniaczane, które w Niemczech często podaje się do pieczonych mięs i sosów. W wielu regionach to obowiązkowy dodatek do niedzielnego obiadu lub świątecznej kaczki. Smakiem przypominają trochę polskie kluski śląskie, ale są zwykle większe i bardziej puszyste.
Kartoffelklöße to kwintesencja niemieckiego, niedzielnego obiadu – duże, puszyste kluski, które chłoną sos jak gąbka. W porównaniu z polskimi kluskami śląskimi są delikatniejsze, bardziej miękkie i często skrywają w środku małą niespodziankę w postaci maślanej bułki tartej. Ich neutralny, lekko gałkowy smak sprawia, że potrafią wynieść na wyższy poziom każdy pieczony kawałek mięsa czy gulasz.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest dokładne odparowanie ziemniaków i całkowite ich wystudzenie – jeśli będą zbyt wilgotne lub ciepłe, kluski wyjdą gumowate i ciężkie. Formując kulki, zwilżaj dłonie zimną wodą, wtedy ciasto mniej się klei i powierzchnia klusek będzie gładka. Woda do gotowania powinna tylko lekko „drżeć”, nie gwałtownie wrzeć, bo inaczej kluski mogą się rozpaść lub popękać.
Jak podawać
Najlepiej smakują z ciemnym sosem pieczeniowym, gulaszem wołowym lub pieczoną kaczką – to idealny zestaw na spokojny, dłuższy obiad w weekend. Podaj do nich czerwoną kapustę na ciepło albo prostą surówkę z białej kapusty, żeby przełamać miękkość dania. Do picia pasuje czerwone wino o łagodnych taninach albo po prostu domowy kompot z jabłek i śliwek.
Składniki
- ziemniaki - 1.2 kg
- mąka ziemniaczana - 120 g
- jajka - 2 sztuki
- sól - 1.5 łyżeczki
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczki
- bułka tarta - 3 łyżki
- masło - 20 g
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki, włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli i gotuj 20–25 minut od zagotowania, aż będą bardzo miękkie.
- Ugotowane ziemniaki odcedź i odstaw na 5 minut bez przykrycia, aby odparowała nadmiar wody. Następnie jeszcze gorące przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub bardzo dokładnie utłucz tłuczkiem, aby nie było grudek.
- Przeciśnięte ziemniaki przełóż do dużej miski, wyrównaj wierzch łyżką i odstaw do całkowitego wystudzenia. To ważne, bo gorące ziemniaki wciągną za dużo mąki.
- Gdy ziemniaki są już zimne, podziel je w misce na cztery równe części wzrokiem. Jedną część wyjmij łyżką i odłóż na bok. W puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną, a następnie dodaj z powrotem odłożone ziemniaki.
- Dodaj jajka, 0,5 łyżeczki soli i gałkę muszkatołową. Zagnieć szybko rękami miękkie, jednolite ciasto. Jeśli bardzo klei się do rąk, dodaj jeszcze 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej, ale staraj się nie przesadzić, żeby kluski nie były twarde.
- W małym garnku rozpuść masło, dodaj bułkę tartą i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, mieszając, aż bułka będzie złota i chrupiąca. Odstaw do przestudzenia.
- Z ciasta formuj wilgotnymi dłońmi kulki wielkości małej mandarynki. Do środka każdej kulki możesz włożyć po pół łyżeczki podsmażonej bułki tartej i dokładnie zalepić, aby nadzienie było w środku.
- W dużym garnku zagotuj dużo wody z dodatkiem szczypty soli. Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko lekko „drżała”, ale mocno nie bulgotała.
- Delikatnie wkładaj kluski do wody partiami. Po wrzuceniu wszystkich zamieszaj bardzo delikatnie łyżką, aby nie przywarły do dna.
- Gotuj kluski 10–12 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz i podawaj od razu, najlepiej z sosem pieczeniowym lub gulaszem.
Przechowywanie
Ugotowane kluski przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przy podgrzewaniu możesz je podsmażyć na maśle lub podgrzać krótko we wrzątku. Do mrożenia najlepiej rozłożyć je na tacy, zamrozić osobno, a potem przełożyć do woreczka.
