Przepis na Meksykańskie placki ziemniaczane z kukurydzą i chili
To wariacja na temat znanych placków ziemniaczanych, ale z dodatkiem kukurydzy, chili i kolendry, które nadają im meksykańskiego charakteru. Placki są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku, a lekko pikantny smak świetnie łączy się z kwaśną śmietaną lub jogurtem. Idealne na kolację lub jako przekąska na spotkanie ze znajomymi, podane w małych porcjach.
To placki ziemniaczane w zupełnie nowej odsłonie: słodycz kukurydzy i ostrość chili spotykają się tu z kuminem i kolendrą, nadając im wyraźnie meksykański charakter. Chrupiące brzegi i miękki, soczysty środek sprawiają, że trudno skończyć na jednej sztuce, zwłaszcza z kwaśną, limonkową śmietaną. To świetny sposób, by z prostych ziemniaków zrobić coś, co smakuje jak przekąska z małego bistro.
Wskazówki kucharza
Nie odciskaj ziemniaków do sucha – zbyt sucha masa będzie się rozpadać i placki wyjdą twarde; odciśnij tylko nadmiar soku. Przed smażeniem zawsze zrób jeden „testowy” placek: jeśli zbytnio pije tłuszcz lub rozlewa się na patelni, dodaj jeszcze trochę mąki. Pilnuj ognia – zbyt wysoki szybko przypiecze wierzch, a środek zostanie surowy, dlatego lepiej smażyć chwilę dłużej na średnim ogniu.
Jak podawać
Podaj je na dużym półmisku jako „finger food” podczas wieczoru filmowego – każdy może sobie maczać placki w miseczkach z limonkową śmietaną i ostrym sosem. Świetnie pasują też jako nietypowy dodatek do grillowanego mięsa albo pieczonej fasoli, kiedy chcesz wprowadzić w domu klimat domowej cantiny. Do popicia sprawdzi się piwo typu lager lub domowa agua fresca z limonki i mięty.
Składniki
- ziemniaki - 700 g
- kukurydza z puszki - 150 g
- cebula - 1 szt
- jajka - 2 szt
- mąka pszenna - 4 łyżka
- papryczka chili świeża - 1 szt
- kumin mielony - 0.5 łyżeczka
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny mielony - 0.25 łyżeczka
- olej roślinny - 6 łyżka
- kolendra świeża - 0.25 pęczek
- śmietana 18% - 150 g
- sok z limonki - 1 łyżka
Przygotowanie
- Ziemniaki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach do dużej miski. Jeśli puściły dużo soku, odciśnij je lekko w dłoniach lub przez sitko, ale nie całkowicie – trochę wilgoci jest potrzebne.
- Do startych ziemniaków dodaj startą cebulę, odsączoną kukurydzę, posiekaną papryczkę chili, jajka, mąkę, kumin, paprykę słodką, sól i pieprz.
- Dokładnie wymieszaj masę łyżką lub ręką, aż składniki dobrze się połączą. Konsystencja powinna być gęsta, ale dająca się nakładać łyżką – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze 1 łyżkę mąki.
- Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący (wrzucony mały kawałek masy powinien od razu zacząć skwierczeć), nakładaj porcje ciasta łyżką i delikatnie spłaszczaj, formując placki.
- Smaż placki 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Jeśli szybko się rumienią, zmniejsz ogień, żeby środek zdążył się usmażyć.
- Usmażone placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. W razie potrzeby dolej resztę oleju na patelnię i smaż kolejne partie.
- W małej misce wymieszaj śmietanę z sokiem z limonki i szczyptą soli, aż powstanie lekko kwaśny sos.
- Placki podawaj gorące, polane limonkową śmietaną i posypane świeżą kolendrą.
Przechowywanie
Placki po wystudzeniu przechowuj w lodówce, a przed jedzeniem podgrzej na suchej patelni lub w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. Zamrożone placki układaj w jednej warstwie, a potem przełóż do woreczka.
