Przepis na Masala dosa z ziemniaczanym nadzieniem
Masala dosa to cienkie, chrupiące naleśniki z południowych Indii, zwykle jedzone na śniadanie lub późne weekendowe brunch’e, wypełnione aromatycznym ziemniaczanym farszem. W tej uproszczonej wersji używamy ciasta na bazie mąki ryżowej i pszennej, dzięki czemu nie trzeba długo fermentować, a naleśniki wychodzą elastyczne w środku i chrupiące na brzegach.
Indie
Trudność: Średni
🌅
Śniadanie
☀️
Lunch
🍿
Przekąska
🌿
Łagodne
Słony
Rozgrzewający
Sycący
Chrupiący
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
30 min
Całkowity czas
60 min
Porcje
4
Składniki
- mąka ryżowa - 150 g
- mąka pszenna - 100 g
- woda - 450 ml
- sól - 0.5 łyżeczki
- ziemniaki - 500 g
- cebula - 1 szt
- zielone chili - 1 szt
- imbir świeży - 1 cm
- gorczyca - 0.5 łyżeczki
- kurkuma - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 4 łyżki
- liście curry suszone - 6 szt
- kolendra świeża - 2 łyżki
- sól
Główny składnik:
ziemniaki
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mąkę ryżową, pszenną, 0,5 łyżeczki soli i wodę, aż powstanie rzadkie, gładkie ciasto o konsystencji śmietanki 18%; odstaw na minimum 20 minut, w tym czasie lekko zgęstnieje.
- Ziemniaki pokrój w kostkę, zalej zimną wodą, posól i gotuj 15–20 minut, aż będą bardzo miękkie i łatwo się rozpadną przy nakłuciu widelcem, następnie odcedź i lekko rozgnieć tłuczkiem (nie na puree, mogą zostać małe kawałki).
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu, wsyp gorczycę i smaż, aż ziarna zaczną „strzelać” i podskakiwać, wtedy dodaj liście curry (jeśli używasz), cebulę, imbir i chili.
- Smaż cebulę 5–7 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci, następnie dodaj kurkumę, wymieszaj i po 30 sekundach dorzuć ugotowane ziemniaki oraz sól do smaku.
- Mieszaj 2–3 minuty, aż ziemniaki dobrze połączą się z przyprawami i zaczną lekko się przyklejać do dna patelni, wtedy wyłącz ogień i wmieszaj świeżą kolendrę.
- Rozgrzej dużą nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu, posmaruj cienko olejem; gdy kropla ciasta skwierczy od razu po dotknięciu patelni, wlej chochlę ciasta i rozprowadź cienko, kręcąc patelnią, aż powstanie cienki naleśnik.
- Smaż 2–3 minuty, aż brzegi zaczną się odklejać i staną się złociste i chrupiące, a wierzch ciasta przestanie być mokry; jeśli chcesz, delikatnie przewróć na chwilę na drugą stronę.
- Na środek naleśnika nałóż pasek ziemniaczanego farszu, złóż boki do środka jak kopertę lub zwiń w rulon i od razu podawaj; powtarzaj z resztą ciasta i farszu.
Przechowywanie
W lodówce:
2 dni
Zamrażanie:
Nie
Gotowy farsz ziemniaczany można przechowywać osobno w lodówce do 2 dni; naleśniki najlepiej smażyć na świeżo, bo tracą chrupkość.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
