Przepis na Malai kofta – klopsiki serowo-ziemniaczane w kremowym sosie
Malai kofta to północnoindyjskie danie często podawane na weselach i większych uroczystościach: delikatne klopsiki z sera i ziemniaków w łagodnym, kremowym sosie z orzechami nerkowca. W tej wersji kofty są smażone na patelni z niewielką ilością oleju zamiast głębokiego tłuszczu, a sos zagęszczają namoczone i zmiksowane nerkowce, dzięki czemu całość jest bogata w smaku, ale nie tak ciężka. Dodatek kardamonu i odrobiny cukru sprawia, że sos ma lekko słodkawy, „maślany” charakter, który dobrze pasuje do delikatnych klopsików.
Indie
Trudność: Trudny
☀️
Lunch
🍽️
Obiad
🎉
Impreza
🌿
Łagodne
Kremowy
Słodki
Umami
Sycący
Rozgrzewający
Czas przygotowania
40 min
Czas gotowania
35 min
Całkowity czas
75 min
Porcje
4
Składniki
- ser paneer - 250 g
- ziemniaki - 250 g
- mąka ziemniaczana - 2 łyżki
- rodzynki - 2 łyżki
- orzechy nerkowca - 50 g
- cebula - 1 szt.
- pomidory - 3 szt.
- śmietanka 30% - 100 ml
- masło klarowane - 2 łyżki
- olej roślinny - 3 łyżki
- czosnek - 3 ząbki
- imbir - 2 cm
- kardamon - 2 szt.
- cynamon - 0.5 łyżeczki
- kurkuma - 0.5 łyżeczki
- garam masala - 1 łyżeczka
- cukier - 0.5 łyżeczki
- sól
- woda - 200 ml
Główny składnik:
ser paneer
Przygotowanie
- W misce wymieszaj starty paneer, gorące utłuczone ziemniaki, mąkę ziemniaczaną, rodzynki i szczyptę soli, wyrabiaj ręką 2–3 minuty, aż masa będzie gładka, miękka i nie będzie się mocno kleić do dłoni; jeśli jest zbyt lepka, dodaj odrobinę więcej mąki.
- Z masy formuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszcz; odłóż na talerz i przykryj, aby nie wysychały.
- Nerkowce odcedź z wody i zmiksuj blenderem z 3–4 łyżkami świeżej wody na gładką, jasną pastę bez grudek.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego na średnim ogniu, dodaj kardamon i cynamon, smaż około 30 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj cebulę i smaż 6–8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci, następnie dodaj czosnek i imbir i smaż kolejne 1–2 minuty, aż przestaną pachnieć surowo.
- Dodaj pomidory, kurkumę i szczyptę soli, gotuj 8–10 minut, aż pomidory się rozpadną, a sos zgęstnieje; następnie dodaj pastę z nerkowców i wodę, dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu 10 minut, aż sos będzie gładki i kremowy.
- Wlej śmietankę, dodaj garam masalę, cukier i sól do smaku, gotuj jeszcze 2–3 minuty na bardzo małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje i będzie miał konsystencję gęstej śmietany; wyłącz ogień i przykryj.
- Na osobnej patelni rozgrzej olej z 1 łyżką masła klarowanego na średnim ogniu, ułóż kofty i smaż 6–8 minut, delikatnie obracając, aż będą równomiernie złote z każdej strony i lekko chrupiące na wierzchu.
- Usmażone kofty przełóż delikatnie do gorącego sosu tuż przed podaniem lub ułóż je na talerzach i polej sosem, aby nie rozmiękły zbyt szybko; podawaj od razu z ryżem lub plackami naan.
Przechowywanie
W lodówce:
2 dni
Zamrażanie:
Nie
Przechowuj kofty i sos osobno, aby klopsiki nie rozmokły. Podgrzewaj sos na małym ogniu, a kofty krótko na patelni z odrobiną oleju, potem połącz na talerzu.
Autor przepisu
Marek Krokosiński
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
