Przepis na Lahanosalata – grecka surówka z kapusty z marchewką i cytryną
Lahanosalata to prosta grecka surówka z drobno poszatkowanej kapusty, marchewki, oliwy i cytryny. Jest lżejsza od klasycznej polskiej surówki z majonezem, bardziej przypomina świeżą, chrupiącą sałatkę do ryby lub mięsa z grilla. W greckich tawernach często podaje się ją jako dodatek do ryb i dań z rusztu, zamiast ciężkich sosów.
Lahanosalata to bardzo świeża, chrupiąca grecka surówka, w której cytryna i oliwa zastępują ciężkie sosy na bazie majonezu. Drobno poszatkowana kapusta i marchewka, lekko zmiękczone solą, zachowują przyjemny „chrup”, a jednocześnie świetnie wchłaniają cytrusowy dressing. To dokładnie ten rodzaj dodatku, który w greckich tawernach podaje się do ryb z rusztu czy souvlaków, żeby odświeżyć kubki smakowe między kolejnymi kęsami.
Wskazówki kucharza
Kapustę naprawdę warto chwilę porządnie ugnieść z solą – nie chodzi o jej „zabicie”, ale o lekkie zmiękczenie włókien, dzięki czemu surówka będzie soczysta, a nie sucha. Sos próbuj przed wymieszaniem z warzywami: jeśli używasz bardzo kwaśnej cytryny, możesz zmniejszyć ilość octu albo dodać odrobinę miodu, żeby złagodzić smak. Surówka najlepiej smakuje po minimum 15–20 minutach odpoczynku, więc przygotuj ją, zanim zaczniesz smażyć rybę czy mięso z patelni grillowej.
Jak podawać
To świetny dodatek do pieczonego lub grillowanego łososia, dorsza w panierce albo prostych szaszłyków z kurczaka z patelni grillowej – szczególnie podczas letniego obiadu na tarasie. Dobrze komponuje się też z pieczonymi ziemniakami z ziołami lub kawałkiem pity podsmażonej na oliwie. Do picia pasuje woda z plasterkami cytryny i ogórka albo lekkie, wytrawne białe wino, jeśli serwujesz pełny obiad dla znajomych.
Składniki
- kapusta biała - 400 g
- marchew - 2 szt
- cebula czerwona - 0.5 szt
- pietruszka natka - 2 łyżka
- sok z cytryny - 2 łyżka
- oliwa z oliwek - 3 łyżka
- ocet winny biały - 1 łyżka
- sól - 0.75 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Kapustę drobno poszatkuj i przełóż do dużej miski. Posyp solą i przez 2–3 minuty ugniataj rękami, aż lekko zmięknie i puści trochę soku, ale nadal będzie chrupiąca.
- Dodaj startą marchew, pokrojoną w cienkie piórka czerwoną cebulę i posiekaną natkę pietruszki. Delikatnie wymieszaj.
- W małej miseczce wymieszaj sok z cytryny, oliwę, ocet (jeśli używasz) i pieprz. Spróbuj sosu – powinien być wyraźnie cytrynowy, ale nie przesadnie kwaśny.
- Polej surówkę sosem i dokładnie wymieszaj, aby wszystkie warzywa się nim pokryły.
- Odstaw na minimum 10 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły. Przed podaniem jeszcze raz zamieszaj i w razie potrzeby dopraw solą lub cytryną.
Przechowywanie
Surówka najlepiej smakuje tego samego dnia, ale można ją przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Z czasem kapusta bardziej mięknie i puszcza sok, więc przed podaniem warto ją przemieszać i ewentualnie odlać nadmiar płynu.
