Przepis na Koreański deser z tofu i syropem z brązowego cukru
To delikatny deser z miękkiego tofu, polany gęstym syropem z brązowego cukru i posypany prażonym sezamem. W smaku przypomina coś pomiędzy budyniem a panna cottą, ale jest lżejszy i mniej słodki. W Korei podobne desery z tofu i syropem sojowo-cukrowym pojawiają się jako prosty, domowy sposób na „coś słodkiego po obiedzie”.
Ten koreański deser z tofu to świetny przykład, jak z bardzo prostych składników wyczarować coś zaskakująco eleganckiego – delikatne, jedwabiste tofu udaje lekki budyń, a karmelowy syrop z brązowego cukru dodaje mu głębi. Słodycz jest wyważona, przełamana szczyptą soli, odrobiną sosu sojowego i sezamu, więc deser nie jest mdły ani przesadnie cukrowy. To świetna alternatywa dla ciężkich ciast, szczególnie gdy masz ochotę na „coś słodkiego”, ale nie chcesz rezygnować z lekkiego jedzenia.
Wskazówki kucharza
Koniecznie użyj tofu miękkiego lub jedwabistego – twarde nie da tej charakterystycznej, budyniowej struktury i deser wyjdzie zbyt suchy. Syrop gotuj na małym ogniu i nie mieszaj go zbyt intensywnie, bo zacznie się krystalizować zamiast gładko gęstnieć; obserwuj, kiedy zaczyna lekko oblepiać łyżkę. Tofu kroj bardzo ostrym nożem i przekładaj szeroką łopatką, bo łatwo się kruszy – najlepiej robić to tuż przed podaniem.
Jak podawać
Deser świetnie smakuje lekko schłodzony, podany po lekkim obiedzie, np. po stir-fry z warzywami albo zupie miso, kiedy nie masz już miejsca na ciasto, ale wciąż marzy Ci się mały słodki finał. Do popicia pasuje zielona herbata, hojicha lub jaśminowa – ich lekka goryczka pięknie równoważy karmelową słodycz syropu. W upalny dzień możesz podać tofu z syropem na zimno, z kilkoma kostkami lodu w miseczce, w stylu prostego, domowego deseru na balkon.
Składniki
- tofu - 400 g
- cukier - 60 g
- woda - 40 ml
- sos sojowy - 5 ml
- olej sezamowy - 2 ml
- sezam - 8 g
- wanilia - 2 ml
- sól - 1 g
Przygotowanie
- Tofu delikatnie wyjmij z opakowania i przełóż na sitko, żeby odciekło z nadmiaru płynu przez kilka minut. Jeśli używasz tofu jedwabistego, obchodź się z nim ostrożnie, bo łatwo się rozpada.
- Sezam upraż na suchej patelni na małym ogniu przez 2–3 minuty, często mieszając, aż zacznie pachnieć i lekko się zezłoci. Przesyp do miseczki, żeby się nie przypalił.
- Do małego rondelka wsyp brązowy cukier, dodaj wodę, szczyptę soli i sos sojowy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Gotuj syrop 3–4 minuty na małym ogniu, bez intensywnego mieszania, aż lekko zgęstnieje i zacznie delikatnie się pienić. Zdejmij z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy i olej sezamowy, wymieszaj i odstaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
- Tofu pokrój bardzo ostrożnie na 4 porcje (kostki lub prostokąty) i ułóż na talerzykach lub w małych miseczkach. Możesz też delikatnie rozgnieść je widelcem, jeśli wolisz bardziej „budyniową” konsystencję.
- Każdą porcję tofu polej jeszcze ciepłym, ale nie wrzącym syropem. Posyp prażonym sezamem.
- Podawaj od razu na ciepło lub po schłodzeniu w lodówce przez 30–60 minut, jeśli wolisz deser na zimno.
Przechowywanie
Deser przechowuj w lodówce, najlepiej w przykrytych miseczkach. Tofu z czasem może puścić trochę wody, więc przed podaniem możesz delikatnie odlać nadmiar płynu z wierzchu.
