Przepis na Sundubu banchan – chłodna sałatka z miękkiego tofu
Sundubu banchan to prosta, chłodna sałatka z bardzo miękkiego tofu, polana aromatycznym sosem z sezamem i sosem sojowym. W Korei podaje się ją jako jedno z wielu małych dań obok głównego posiłku, szczególnie latem, gdy nie chce się jeść ciężkich potraw. Smak jest delikatny, lekko orzechowy i świeży, a konsystencja tofu przypomina bardzo miękki ser.
Sundubu banchan pokazuje tofu z zupełnie innej strony – jako chłodną, jedwabistą bazę, która niesie na sobie intensywny sos z gochujang, sezamem i sosem sojowym. To typowe koreańskie banchan, czyli małe danie podawane obok ryżu i innych dodatków, szczególnie doceniane w upały, gdy nie ma się ochoty na ciężkie, gorące potrawy. Kontrast między łagodnym, kremowym tofu a pikantno-kwasowym sosem sprawia, że miska znika ze stołu zaskakująco szybko.
Wskazówki kucharza
Użyj jak najdelikatniejszego tofu (soft lub silken), ale obchodź się z nim jak z jajkiem – najlepiej przekładać je łyżką lub szpatułką, żeby się nie rozpadło. Sos przygotuj i spróbuj zanim polejesz nim tofu; jeśli używasz bardzo słonego sosu sojowego, dolej odrobinę wody lub zwiększ ilość cukru, żeby zbalansować smak. Tofu dobrze jest wyjąć z lodówki 10–15 minut wcześniej, aby nie było lodowate – smaki lepiej się wtedy łączą.
Jak podawać
Najprościej podać tę sałatkę z miską ciepłego ryżu i kilkoma innymi dodatkami, np. ogórkami na ostro albo kimchi – to szybki, lekki obiad po pracy. Świetnie sprawdza się też jako przystawka do grillowanych mięs podczas letniego grilla na balkonie czy w ogrodzie, bo przyjemnie chłodzi i odświeża podniebienie. Do picia pasuje lekko gazowana woda z limonką albo zimna herbata z prażoną kukurydzą lub jęczmieniem, jeśli chcesz zostać w koreańskich klimatach.
Składniki
- tofu - 350 g
- szczypiorek - 2 łyżka
- czosnek - 1 ząbek
- pasta gochujang - 1 łyżka
- sos sojowy - 1.5 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżka
- nasiona sezamu - 1 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczka
- ocet ryżowy - 1 łyżeczka
- woda - 1 łyżka
Przygotowanie
- Tofu delikatnie wyjmij z opakowania i połóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar wody przez 5–10 minut.
- Szczypiorek drobno posiekaj. Czosnek bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- W małej misce wymieszaj pastę gochujang, sos sojowy, olej sezamowy, cukier, ocet ryżowy, wodę, czosnek i połowę sezamu, aż powstanie gładki, lekko gęsty sos.
- Tofu przełóż ostrożnie na płaski talerz lub do niskiej miski. Możesz zostawić je w jednym kawałku lub delikatnie pokroić na duże kostki.
- Polej tofu przygotowanym sosem, starając się rozprowadzić go równomiernie po całej powierzchni.
- Posyp wierzch posiekanym szczypiorkiem i resztą prażonego sezamu.
- Odstaw sałatkę na 5 minut w temperaturze pokojowej, aby tofu lekko wchłonęło smak sosu, i podawaj.
Przechowywanie
Sałatkę najlepiej zjeść tego samego dnia, bo tofu z czasem wypuszcza wodę i sos się rozrzedza. Przechowuj ją w lodówce, szczelnie przykrytą, i wyjmij 10 minut przed jedzeniem, aby nie była lodowato zimna.
