Przepis na Indyjskie curry z ciecierzycą i szpinakiem w mleku kokosowym
To łagodne curry z ciecierzycą i szpinakiem w mleku kokosowym nawiązuje do kuchni południowych Indii, gdzie często łączy się rośliny strączkowe z zielonymi liśćmi. W tej wersji sos jest kremowy, ale nie ciężki, z wyraźnym aromatem kokosa, imbiru i łagodnych przypraw, a szpinak dodaje koloru i świeżości. To praktyczne danie na wegetariański obiad, bo korzysta z ciecierzycy z puszki i mrożonego szpinaku, więc można je zrobić prawie z zapasów.
W wielu regionach Indii łączenie roślin strączkowych z zielonymi liśćmi, jak szpinak czy liście kozieradki, to sposób na zbilansowany, wegetariański posiłek.
To curry łączy znaną w Polsce ciecierzycę z mniej oczywistym dodatkiem szpinaku i kokosa, co daje łagodny, lekko słodkawy sos o zielonkawym odcieniu. W przeciwieństwie do ciężkich śmietanowych gulaszy, tutaj kremowość pochodzi z mleka kokosowego i rozgotowanych pomidorów, więc danie jest lżejsze, ale wciąż sycące. Delikatne przyprawy sprawiają, że to dobry „pierwszy krok” w stronę kuchni indyjskiej dla ostrożnych domowników.
Dlaczego ta wersja działa
- Użycie ciecierzycy z puszki i mrożonego szpinaku skraca czas przygotowania bez dużej straty smaku.
- Mleko kokosowe łagodzi przyprawy, dzięki czemu danie jest przyjazne dla osób nieprzyzwyczajonych do bardzo ostrych potraw.
- Proporcje płynu sprawiają, że sos jest kremowy, ale nie zbyt ciężki.
Wskazówki kucharza
Najczęstszy błąd to wlanie całego mleka kokosowego na raz do bardzo gorącego garnka – wtedy łatwo się przypala przy dnie, zanim zdążysz zamieszać. Zawsze po dodaniu mleka dobrze zeskrob przyprawy z dna drewnianą łyżką, aż sos będzie gładki. Jeśli używasz szpinaku mrożonego w dużych bryłach, wrzuć go wcześniej i rozbijaj łyżką, żeby szybciej się rozmroził. Gdy curry wyjdzie zbyt gęste, po prostu dolej trochę wody lub bulionu i chwilę pogotuj, aż znów będzie jednolite.
Jak podawać
Najlepiej podawać to curry w głębokich miskach z ryżem, żeby sos miał gdzie się wlać. Do picia pasuje woda z cytryną lub naturalny jogurt rozcieńczony wodą z odrobiną soli, który łagodzi kokosową słodycz. To dobre danie na spokojny, wegetariański obiad w środku tygodnia albo na kolację dla znajomych, gdy chcesz podać coś bez mięsa, ale treściwego.
Na co uważać
- Nie gotuj mleka kokosowego na bardzo dużym ogniu, bo może się rozwarstwić i przypalić przy dnie.
- Jeśli używasz świeżego szpinaku, dodaj go na końcu, żeby nie rozgotował się na papkę.
Zamienniki
- Mleko kokosowe można zastąpić mieszanką śmietanki 30% i wody w proporcji 1:1, choć smak będzie mniej kokosowy.
- Ciecierzycę z puszki można zamienić na ugotowaną suchą ciecierzycę (około 250 g po ugotowaniu).
- Szpinak mrożony można zastąpić jarmużem, ale trzeba go dusić kilka minut dłużej, aż zmięknie.
Składniki
- ciecierzyca - 480 g
- szpinak - 300 g
- mleko kokosowe - 400 ml
- cebula - 1 sztuka
- pomidory - 200 g
- czosnek - 3 ząbki
- imbir - 15 g
- olej - 2 łyżki
- kumin - 0.5 łyżeczki
- kolendra - 0.5 łyżeczki
- kurkuma - 0.5 łyżeczki
- chili - 0.25 łyżeczki
- sok z cytryny - 1 łyżka
- sól
Przygotowanie
- Ciecierzycę z puszki odcedź i opłucz na sicie pod bieżącą wodą, aż przestanie się pienić.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek i imbir również drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce.
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 6–8 minut, aż zmięknie i zacznie się lekko złocić na brzegach.
- Dodaj czosnek i imbir, smaż 1–2 minuty, aż przestaną pachnieć surowizną, następnie wsyp kumin, kolendrę, kurkumę i chili, wymieszaj i smaż jeszcze 30 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj pomidory z puszki, wymieszaj i gotuj 5 minut na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie „bulgotać” gęstymi bąbelkami.
- Wlej mleko kokosowe, dodaj ciecierzycę, posól około 0,5 łyżeczki soli, wymieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj 8–10 minut, aż sos zgęstnieje do konsystencji śmietany.
- Dodaj mrożony szpinak (bez wcześniejszego rozmrażania), wymieszaj i gotuj kolejne 5–7 minut na małym ogniu, aż szpinak całkowicie się rozmrozi, rozpadnie i połączy z sosem; jeśli używasz świeżego szpinaku, dodaj go na ostatnie 3–4 minuty, aż liście zwiędną i zmniejszą objętość.
- Na koniec dopraw solą do smaku i sokiem z cytryny, zamieszaj i odstaw na 2–3 minuty, aby smaki się połączyły przed podaniem.
Przechowywanie
Curry przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzewaj na małym ogniu, dolewając odrobinę wody, jeśli sos za bardzo zgęstnieje. Możesz je zamrozić do 2–3 miesięcy; po rozmrożeniu sos może się lekko rozwarstwić, ale wystarczy go dobrze wymieszać podczas podgrzewania.
To jedno z moich „dyżurnych” dań, gdy przychodzą znajomi wegetarianie i chcę coś, co da się łatwo podgrzać, gdy wszyscy już są. Często robię od razu podwójną porcję i następnego dnia jem resztki z kaszą na szybki lunch.
