Przepis na Idli – puszyste placuszki ryżowo-soczewicowe na parze
Idli to lekkie, parowane placuszki z południa Indii, robione z fermentowanego ciasta ryżowo-soczewicowego, tradycyjnie jedzone na śniadanie z chutneyem kokosowym lub sambar. W tej wersji używamy łatwo dostępnej soczewicy urid lub białej połówkowanej, a dokładne proporcje wody i czas fermentacji sprawiają, że placuszki wychodzą miękkie, sprężyste i pełne małych dziurek w przekroju, mimo gotowania w zwykłym garnku z parą.
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
20 min
Całkowity czas
50 min
Porcje
4
Składniki
- ryż biały - 250 g
- soczewica urid - 100 g
- woda - 350 ml
- sól - 0.75 lyzeczka
- olej roślinny - 1 lyzka
- proszek do pieczenia - 0.25 lyzeczka
Główny składnik:
ryż
Przygotowanie
- Ryż i soczewicę przepłucz osobno na sicie, aż woda będzie prawie przejrzysta, następnie zalej je osobno zimną wodą tak, aby przykrywała z zapasem 3–4 cm, i odstaw na minimum 4 godziny lub na noc.
- Odcedź ryż i soczewicę, zachowując trochę wody z moczenia; zmiksuj najpierw soczewicę z około 100 ml wody na gładką, puszystą masę, która lekko zwiększy objętość.
- Następnie zmiksuj ryż z resztą wody na dość gładką, ale lekko ziarnistą masę (konsystencja gęstej śmietany), po czym połącz obie masy w dużej misce i dokładnie wymieszaj.
- Przykryj miskę luźno folią lub pokrywką, zostawiając trochę miejsca na powietrze, i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku z zapaloną lampką) na 8–12 godzin, aż ciasto wyraźnie się podniesie, pojawią się w nim pęcherzyki i będzie lekko pachniało kwaśno.
- Po fermentacji delikatnie wymieszaj ciasto, dodaj sól, a jeśli prawie nie urosło, wsyp też proszek do pieczenia i wymieszaj tylko do połączenia.
- Foremki do idli lub małe silikonowe foremki na muffinki lekko posmaruj olejem i napełnij ciastem do około 3/4 wysokości, zostawiając miejsce na wyrośnięcie.
- W dużym garnku z pokrywką zagotuj kilka centymetrów wody, wstaw do środka wkład do gotowania na parze lub metalowy ruszt tak, aby foremki nie dotykały wody, ułóż foremki i przykryj pokrywką.
- Gotuj na parze 10–12 minut na średnim ogniu; idli są gotowe, gdy wierzch jest matowy, sprężysty przy dotknięciu i suchy w środku po wbiciu wykałaczki.
- Wyjmij foremki, odczekaj 2–3 minuty, a następnie delikatnie wyjmij idli nożem lub łyżeczką, podważając boki.
Przechowywanie
W lodówce:
2 dni
Zamrażanie:
Tak
Idli po wystudzeniu możesz przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku; odgrzewaj krótko na parze lub w mikrofalówce pod przykryciem z odrobiną wody, aż znów będą miękkie.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
