Przepis na Huevos motuleños – jajka sadzone z fasolą, groszkiem i bananem
Huevos motuleños to śniadanie z Półwyspu Jukatan, które wygląda jak mała uczta na talerzu. Na chrupiącej tortilli ląduje pasta z fasoli, jajko sadzone, warzywa, ser i zaskakująco dobrze pasujące plasterki smażonego banana. To śniadanie bardziej przypomina kolorowy brunch niż zwykłą jajecznicę.
Huevos motuleños to jedno z tych śniadań, które na Jukatanie zamawia się „na bogato”, gdy chce się zacząć dzień jak małą fiestę. Słona pasta z fasoli, delikatne jajko sadzone, świeże pomidory i groszek zderzają się tu z karmelową słodyczą smażonego banana – połączeniem, które brzmi dziwnie, a smakuje absolutnie logicznie. Chrupiąca tortilla na spodzie sprawia, że całość przypomina śniadaniową tostadę, ale bardziej soczystą i treściwą.
Wskazówki kucharza
Fasolę rozgniataj stopniowo, dolewając wodę naprawdę po łyżce – pasta powinna być gęsta jak hummus, nie sucha jak puree. Banan smaż na średnim, a nie mocnym ogniu, żeby zdążył się lekko skarmelizować, ale nie spalił na czarno w kilka sekund. Jajka wbijaj na dobrze rozgrzany tłuszcz i pilnuj, by białko całkowicie się ścięło, a żółtko pozostało płynne – to ono robi sos, który łączy wszystkie warstwy.
Jak podawać
Podaj to danie w weekend, kiedy masz czas usiąść do stołu z kubkiem czarnej kawy lub mocnego cold brew – goryczka kawy świetnie równoważy słodycz banana. Jeśli serwujesz huevos motuleños jako późny brunch, dołóż prostą sałatkę z ogórka i limonki oraz kilka plasterków awokado. Na spotkanie z przyjaciółmi możesz wystawić wszystko „rodzinnie” na stół: osobno tortille, fasolę, jajka i dodatki, żeby każdy złożył swoją wersję.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 4 szt
- jajka - 4 szt
- fasola czerwona - 200 g
- cebula - 0.5 szt
- czosnek - 1 ząbek
- groszek - 80 g
- pomidory - 2 szt
- banan - 1 szt
- ser - 60 g
- olej - 3 łyżki
- sól - 0.75 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczka
- kolendra - 0.25 pęczek
Przygotowanie
- Cebulę posiekaj w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj. Fasolę odcedź z zalewy i przepłucz pod bieżącą wodą.
- Na małej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, mieszając co chwilę.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj fasolę, 2–3 łyżki wody i pół łyżeczki soli. Gotuj 3–4 minuty, mieszając i lekko rozgniatając fasolę widelcem lub tłuczkiem, aż powstanie gęsta pasta. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj odrobinę wody. Odstaw na bok.
- Pomidory pokrój w drobną kostkę. Na drugiej patelni rozgrzej 1 łyżeczkę oleju, dodaj pomidory i szczyptę soli, smaż 4–5 minut, aż zmiękną i puszczą sok, tworząc prosty sos.
- Do sosu pomidorowego dodaj mrożony groszek i gotuj kolejne 3–4 minuty, aż groszek będzie miękki, ale nadal jędrny. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą.
- Banan obierz i pokrój w ukośne plastry grubości około 1 cm. Na małej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu i smaż plastry banana po 1–2 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią. Odłóż na talerz.
- Na dużej patelni rozgrzej pozostały olej. Wbij jajka i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, aż białko całkowicie się zetnie, a żółtko pozostanie płynne lub półpłynne, w zależności od tego, jak lubisz.
- W międzyczasie tortille podgrzej na suchej patelni po 20–30 sekund z każdej strony, aż będą miękkie i lekko ciepłe.
- Na każdą tortillę nałóż warstwę pasty z fasoli, na wierzchu ułóż jajko sadzone. Polej częścią sosu z pomidorów i groszku.
- Posyp pokruszonym serem, ułóż po bokach po kilka plastrów smażonego banana. Całość posyp posiekaną kolendrą i od razu podawaj.
Przechowywanie
Najlepiej zjeść od razu po przygotowaniu, bo tortille miękną, a jajka tracą konsystencję. Jeśli coś zostanie, przechowuj osobno pastę z fasoli i sos pomidorowy, a jajka i banany usmaż świeże przy kolejnym podaniu.
