Przepis na Hiszpańskie pieczone udka z papryką i białym winem
To danie przypomina domowe obiady z hiszpańskich regionów, gdzie pieczony kurczak z warzywami trafia na stół w niedzielę, gdy cała rodzina zbiera się na wspólny posiłek. Udka pieką się razem z papryką, cebulą i czosnkiem, a białe wino tworzy aromatyczny sos. Smaki są podobne do francuskiego kurczaka w winie, ale z wyraźnym akcentem słodkiej papryki i oliwy z oliwek.
Hiszpańskie pieczone udka z papryką i białym winem to takie danie, które pachnie w całym mieszkaniu jeszcze zanim goście zadzwonią domofonem. Mięso piecze się razem z warzywami i winem, tworząc naturalny, głęboki sos o nutach słodkiej papryki, czosnku i ziół – bez skomplikowanych technik. To trochę jak niedzielny kurczak z dzieciństwa, ale przeniesiony w klimaty śródziemnomorskie.
Wskazówki kucharza
Przed pieczeniem dobrze osusz udka papierowym ręcznikiem – sucha skóra znacznie lepiej się rumieni i staje się naprawdę chrupiąca. Wino dodawaj ostrożnie po bokach formy, tak by nie spłukać przypraw z wierzchu mięsa; dzięki temu skórka zrumieni się, a sos i tak zbierze cały smak. Jeśli masz termoobieg, pod koniec pieczenia możesz włączyć go na ostatnie 5 minut, pilnując, żeby skóra się nie przypaliła.
Jak podawać
Podawaj udka prosto z piekarnika, z warzywami i dużą ilością sosu – świetnie komponują się z pieczonymi ziemniakami, ryżem lub kawałkiem rustykalnego chleba do maczania. To danie aż prosi się o kieliszek wytrawnego białego wina, najlepiej tego samego, którego użyłaś/eś do pieczenia. Sprawdzi się szczególnie w niedzielę, gdy zapraszasz rodzinę na późny obiad i chcesz mieć coś efektownego, ale bez stania pół dnia przy kuchence.
Składniki
- udka z kurczaka - 8 sztuk
- papryka czerwona - 2 sztuki
- cebula - 2 sztuki
- czosnek - 5 ząbków
- wino białe wytrawne - 150 ml
- bulion drobiowy - 150 ml
- papryka słodka w proszku - 2 łyżeczki
- papryka wędzona w proszku - 1 łyżeczka
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- liść laurowy - 2 sztuki
- tymianek - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Dużą formę do pieczenia lekko posmaruj oliwą.
- Udka z kurczaka osusz ręcznikiem papierowym. Posyp z obu stron solą, pieprzem, 1 łyżeczką słodkiej papryki i połową wędzonej papryki, jeśli jej używasz. Wetrzyj przyprawy w mięso.
- Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w grube paski. Cebule obierz i pokrój w piórka. Czosnek obierz; 3 ząbki pokrój w plasterki, 2 zostaw w całości i lekko zgnieć nożem.
- Na dnie formy rozłóż paprykę, cebulę i czosnek. Skrop 1 łyżką oliwy, posyp resztą słodkiej papryki, tymiankiem i szczyptą soli. Wymieszaj rękami.
- Na warzywach ułóż udka skórą do góry. Skrop resztą oliwy.
- Do formy wlej białe wino i bulion, starając się nie polewać bezpośrednio skóry kurczaka, żeby mogła się ładnie zrumienić. Dodaj liście laurowe.
- Wstaw formę do piekarnika i piecz około 45–55 minut, aż skórka będzie mocno złota i chrupiąca, a mięso po nakłuciu wypuści przezroczysty sok.
- W połowie pieczenia delikatnie polej udka powstałym sosem z dna formy, uważając, by nie zmyć całej przyprawy ze skóry.
- Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 5–10 minut, aby mięso „odpoczęło”. Podawaj udka z warzywami i sosem z dna formy.
Przechowywanie
Mięso i warzywa przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, najlepiej razem z sosem, aby nie wyschły. Do mrożenia oddziel mięso od kości, a po rozmrożeniu podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody.
