Przepis na Hiszpańskie pieczone udka kurczaka z papryką i ziemniakami
Hiszpańskie pieczone udka kurczaka z papryką i ziemniakami to domowy klasyk z jednej blachy, popularny zwłaszcza na południu Hiszpanii. Skórka kurczaka wychodzi głęboko zrumieniona i chrupiąca, a ziemniaki wchłaniają sok z mięsa, oliwę i wędzoną paprykę, tworząc naturalny sos. Ten przepis opiera się na prostej marynacie i wysokiej temperaturze, więc wymaga minimum pracy, a daje mocno „hiszpański” efekt.
Takie pieczone udka z warzywami to domowa wersja hiszpańskiego „pollo al horno”, które często przygotowuje się w niedzielę, gdy cała rodzina zbiera się przy stole. W wielu domach używa się lokalnej wędzonej papryki z La Vera, która nadaje charakterystyczny, lekko dymny aromat.
To danie łączy wygodę obiadu z jednej blachy z typowo hiszpańskim smakiem wędzonej papryki i dobrej oliwy. Kurczak piecze się bez wcześniejszego obsmażania, a mimo to ma rumianą skórkę i soczyste mięso. Ziemniaki i papryka przejmują smak mięsa, więc nie potrzebują dodatkowego sosu.
Dlaczego ta wersja działa
- Jedna blacha i prosta marynata skracają przygotowanie do kilkunastu minut.
- Wysoka temperatura i osuszenie mięsa gwarantują chrupiącą skórkę.
- Ziemniaki pieką się w soku z kurczaka, więc nie trzeba dodatkowego bulionu.
- Cytryna równoważy tłustość oliwy i podbija smak wędzonej papryki.
Wskazówki kucharza
Jeśli blacha jest bardzo ciasno wypełniona, para nie ma gdzie uciec i wszystko bardziej się dusi niż piecze – lepiej użyć większej formy albo dwóch blach. Pod koniec pieczenia skórka powinna być wyraźnie pomarszczona i głęboko złocista, to sygnał, że jest już chrupiąca. Gdy warzywa zbyt szybko się rumienią, a kurczak przy kości jest jeszcze różowy, luźno przykryj całość folią aluminiową.
Jak podawać
Podaj udka prosto z blachy, z prostą sałatką z pomidorów, czerwonej cebuli i oliwy albo z zieloną sałatą z winegretem. Bardzo pasuje do nich kieliszek tempranillo lub prosty napój z wody, cytryny i mięty. Jeśli coś zostanie, mięso z udek możesz następnego dnia obrać i podać w bułce jak kanapkę z pieczonym kurczakiem.
Na co uważać
- Nie układaj udek jedno na drugim – przykryta skórka się ugotuje, zamiast zrumienić.
- Zbyt grube kawałki ziemniaków mogą być twarde w środku mimo upieczenia kurczaka.
- Nie żałuj soli na ziemniaki – niedoprawione będą mdłe mimo sosu z pieczenia.
Zamienniki
- Udka możesz zastąpić podudziami lub ćwiartkami z kurczaka, wydłużając pieczenie o kilka minut.
- Paprykę wędzoną słodką można częściowo zastąpić zwykłą słodką papryką i szczyptą wędzonej soli.
- Czerwoną paprykę da się podmienić na żółtą lub pomarańczową, zachowując słodki smak.
- Oregano możesz zamienić na suszony tymianek lub rozmaryn dla bardziej ziołowego aromatu.
Składniki
- udka z kurczaka - 4 szt
- ziemniaki - 700 g
- papryka czerwona - 2 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 4 ząbki
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- papryka słodka wędzona - 2 łyżeczki
- oregano suszone - 1 łyżeczka
- cytryna - 0.5 szt
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Blachę lekko posmaruj oliwą lub wyłóż papierem do pieczenia, żeby warzywa nie przywierały.
- Ziemniaki obierz i pokrój w plastry lub ćwiartki grubości ok. 1,5–2 cm, tak aby po upieczeniu były miękkie, ale nie rozpadające się.
- Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski, cebulę w piórka, a ząbki czosnku lekko zgnieć nożem, zostawiając je w większych kawałkach.
- W dużej misce wymieszaj ziemniaki, paprykę, cebulę i czosnek z połową oliwy, połową wędzonej papryki, oregano, solą i pieprzem, aż warzywa będą lekko błyszczące.
- Rozłóż warzywa równą warstwą na blasze, tak aby dno było przykryte, ale kawałki nie leżały w wysokiej kupce – dzięki temu będą się piec, a nie dusić.
- Udka dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Natrzyj je solą, pieprzem, resztą wędzonej papryki i oliwy, a na końcu skrop sokiem z cytryny, masując przyprawy w mięso.
- Ułóż udka skórą do góry na warzywach, zostawiając między nimi niewielkie odstępy, żeby gorące powietrze mogło swobodnie dochodzić do skóry.
- Wstaw blachę do piekarnika i piecz 45–50 minut. Po ok. 25 minutach delikatnie przesuń i przemieszać warzywa pod mięsem; ziemniaki powinny już lekko mięknąć i złocić się na brzegach.
- Pod koniec pieczenia sprawdź udo przy kości – sok powinien być przezroczysty, a skórka mocno złota i pomarszczona. Jeśli sok jest różowy, dopiecz jeszcze 5–10 minut.
- Wyjmij blachę z piekarnika i odczekaj 5 minut, aby sos z dna lekko zgęstniał. Podawaj udka i warzywa, polewając porcje sosem z pieczenia.
Przechowywanie
Po schłodzeniu przechowuj mięso i warzywa do 2 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu w piekarniku pod przykryciem skórka traci chrupkość, ale mięso pozostaje soczyste, a ziemniaki bardziej nasiąkają sosem.
Często dorzucam na blachę kilka ćwiartek cytryny – podczas pieczenia lekko się karmelizują, a sok z nich jest świetny do polania mięsa. Zdarza mi się też pod koniec pieczenia wrzucić garść oliwek, kiedy wiem, że przy stole usiądą miłośnicy bardziej „hiszpańskich” klimatów.
