Przepis na Hiszpańskie pieczone bakłażany z pomidorami i serem
Pieczone bakłażany z pomidorami i serem to lekkie, ale sycące danie warzywne, które w Hiszpanii często podaje się jako ciepłą przystawkę lub wegetariański obiad. Przypomina trochę włoską parmigianę, ale jest prostsze i lżejsze, z większym udziałem oliwy i ziół. Idealne, gdy masz w lodówce kilka bakłażanów i chcesz z nich zrobić coś bardziej efektownego niż zwykłe smażenie.
Te hiszpańskie pieczone bakłażany przypominają domowe jedzenie z nadmorskich tapas barów – dużo oliwy, zioła i prosty, intensywny sos pomidorowy zamiast ciężkiego panierowania. Warstwowe układanie bakłażanów z pomidorami sprawia, że danie jest jednocześnie lekkie i bardzo sycące, a zapieczony ser dodaje przyjemnej, ciągnącej struktury. To świetny sposób na wykorzystanie bakłażanów w roli głównej, a nie tylko dodatku.
Wskazówki kucharza
Po posoleniu bakłażanów naprawdę daj im te 15 minut – zobaczysz, ile wody wypuszczą i jak zmieni się ich smak po upieczeniu. Podczas pieczenia kontroluj brzegi plastrów: jeśli zaczynają się wyraźnie złocić, to znak, że bakłażany są już miękkie i gotowe do zapiekania. Uważaj, by nie przesadzić z ilością sera na wierzchu – zbyt gruba warstwa będzie się topić i pocić zamiast lekko rumienić.
Jak podawać
Podawaj z kieliszkiem wytrawnego hiszpańskiego wina, np. tempranillo lub młodą rioją, oraz z prostą sałatą z rukoli i oliwą z oliwek. Świetnie sprawdzi się też kromka chrupiącej bagietki lub domowej focacci do zebrania sosu z dna naczynia. To danie idealne na leniwy, późny obiad w weekend, kiedy można wstawić zapiekankę do piekarnika i w spokoju nakryć do stołu.
Składniki
- bakłażan - 2 sztuki
- pomidory - 3 sztuki
- pomidory z puszki - 200 g
- ser żółty - 120 g
- czosnek - 3 ząbki
- cebula - 0.5 sztuki
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- oregano - 1 łyżeczka
- bazylia - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Bakłażany pokrój w plastry o grubości około 1 cm, posól z obu stron i odstaw na 15 minut na sitku lub talerzu, aby puściły sok i pozbyły się goryczki.
- W międzyczasie przygotuj prosty sos: na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu, dodaj posiekaną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj połowę czosnku i smaż jeszcze 1 minutę.
- Wlej pomidory z puszki, dodaj oregano, szczyptę soli i pieprzu. Gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Odstaw.
- Plastry bakłażana opłucz pod bieżącą wodą z nadmiaru soli i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym.
- Ułóż bakłażany na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj z obu stron 2 łyżkami oliwy (możesz użyć pędzelka) i piecz 15 minut, przewracając w połowie czasu, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
- W naczyniu żaroodpornym rozsmaruj cienką warstwę sosu pomidorowego. Ułóż pierwszą warstwę bakłażanów, na nich część plastrów świeżych pomidorów, posyp odrobiną czosnku, solą, pieprzem i bazylią.
- Powtórz warstwy: sos, bakłażany, pomidory i przyprawy, aż skończą się składniki. Na wierzchu rozsmaruj resztę sosu i posyp startym serem.
- Skrop wierzch pozostałą 1 łyżką oliwy i wstaw naczynie do piekarnika. Piecz 20 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5–10 minut, aby lekko przestygła i łatwiej się kroiła. Podawaj na ciepło.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w naczyniu przykrytym folią lub w pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku w 170°C przez 10–15 minut. Możesz też zamrozić porcje i rozmrażać w lodówce przez noc przed podgrzaniem.
