Przepis na Hiszpańska zapiekanka z bakłażana i sera manchego
Ta zapiekanka łączy plastry bakłażana, pomidorowy sos i ser manchego w danie przypominające trochę włoską parmigianę, ale z wyraźnie hiszpańskim charakterem. W regionie La Mancha sery owcze są dumą lokalnej kuchni i często trafiają do prostych, domowych zapiekanek. To świetny sposób na bezmięsny obiad, który nadal jest sycący i pełen smaku.
Hiszpańska zapiekanka z bakłażana i sera manchego łączy kremowy, lekko dymny bakłażan z intensywnie pomidorowym sosem i wyrazistym, owczym serem. W odróżnieniu od włoskiej parmigiany, smak buduje tu manchego – słony, orzechowy, mocno hiszpański w charakterze. To danie ma strukturę warstw, które po upieczeniu stapiają się w gęstą, serową całość o głębokim aromacie wędzonej papryki.
Wskazówki kucharza
Bakłażana naprawdę warto posolić i odsączyć, bo dzięki temu będzie mniej chłonął oliwę i nie stanie się gąbczasty; smaż go na dobrze rozgrzanej patelni, aż ładnie się zezłoci. Sos pomidorowy gotuj bez pośpiechu, aż wyraźnie zgęstnieje – zbyt rzadki sprawi, że zapiekanka będzie wodnista i trudno będzie ją kroić. Ser manchego ścieraj na drobnych oczkach, a mozzarellę dobrze odsącz, żeby nie puściła nadmiaru wody w piekarniku.
Jak podawać
Podawaj po krótkim przestudzeniu, kiedy zapiekanka lekko stężeje – wtedy najłatwiej pokroić ją w zgrabne kwadraty i przenieść na talerze. Świetnie smakuje z prostą sałatą z rukoli i pomidorów oraz kieliszkiem czerwonego wina z La Manchy albo wytrawną cavą, jeśli robisz bardziej uroczystą kolację. To dobre danie na sobotni, bezmięsny obiad dla znajomych, po którym wystarczy już tylko lekki deser, np. sorbet cytrynowy.
Składniki
- bakłażan - 2 szt
- sól
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory z puszki - 400 g
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- papryka słodka wędzona - 0.5 łyżeczki
- cukier - 0.5 łyżeczki
- ser manchego - 150 g
- ser mozzarella - 80 g
- bazylia świeża - 2 łyżki
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Plastry bakłażana rozłóż na desce lub blasze, posyp z obu stron solą i odstaw na 15 minut, aż puszczą trochę soku. Następnie opłucz szybko pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Smaż plastry bakłażana partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż lekko zmiękną i się przyrumienią. W razie potrzeby dolewaj odrobinę oliwy. Odkładaj na talerz.
- W tym samym czasie w drugim garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
- Dodaj pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, paprykę wędzoną, cukier, szczyptę soli i pieprzu. Gotuj na średnim ogniu 10–12 minut, aż sos zgęstnieje.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół).
- Na dno naczynia żaroodpornego wlej cienką warstwę sosu pomidorowego. Ułóż pierwszą warstwę bakłażana, posyp częścią startego sera manchego i mozzarelli.
- Powtarzaj warstwy: sos, bakłażan, sery, aż skończą się składniki. Na wierzchu powinna być warstwa sera.
- Wstaw zapiekankę do piekarnika i piecz 20–25 minut, aż ser się rozpuści i lekko zezłoci, a brzegi będą delikatnie bulgotać.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5–10 minut, żeby lekko stężała i łatwiej się kroiła. Posyp świeżą bazylią przed podaniem.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj przykrytą w lodówce, podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce. Po rozmrożeniu najlepiej zapiec ją jeszcze 10–15 minut, żeby odzyskała strukturę.
