Przepis na Hiszpańska sałatka z grillowanych bakłażanów i anchois
Ta sałatka łączy dymny smak grillowanego bakłażana ze słonymi filecikami anchois i dobrą oliwą. W Hiszpanii takie przekąski często pojawiają się na stole jako tapas, gdy znajomi wpadają „tylko na chwilę”, a rozmowy kończą się późnym wieczorem. Smak przypomina trochę włoską antipasti, ale z wyraźnie hiszpańskim akcentem w postaci wędzonej papryki i octu sherry.
Ta sałatka ma charakter prawdziwego hiszpańskiego tapas: dymny bakłażan, słone anchois i octowy pazur sherry tworzą intensywny, wytrawny smak, który aż prosi się o kawałek chleba. Wędzona papryka nadaje całości lekko „grillowy” aromat bez konieczności rozpalania ognia, a świeża pietruszka i chrupiąca papryka pięknie równoważą tłustość oliwy. To danie łączy klimat barów w Barcelonie z prostotą domowej kuchni – wszystko składa się na talerz, który smakuje jak długa letnia kolacja na tarasie.
Wskazówki kucharza
Bakłażana grilluj cierpliwie na średnim ogniu – jeśli ogień będzie za mocny, spiecze się z zewnątrz, a w środku zostanie gąbczasty; dobrze usmażony jest miękki, elastyczny i ma wyraźne paski od patelni. Nie przesadzaj z solą w sosie, bo anchois same w sobie są bardzo słone – zawsze próbuj dressingu po dodaniu octu sherry, który też podbija odczucie słoności. Sałatkę zostaw minimum te 10 minut w temperaturze pokojowej, a najlepiej nawet 20–30, bo dopiero wtedy bakłażan naprawdę „wypije” oliwę i przyprawy.
Jak podawać
Podawaj ją z chrupiącą bagietką lub pieczonym chlebem na zakwasie, żeby móc zebrać z talerza całą oliwę i soki z warzyw. Do picia świetnie pasuje wytrawne białe wino z Hiszpanii, np. verdejo albo lekkie albariño, a w wersji bezalkoholowej – woda z plasterkiem cytryny i pomarańczy. To idealne danie na wieczór z przyjaciółmi przy desce serów i oliwek, kiedy każdy sięga widelcem „od niechcenia”, a półmisek znika szybciej niż się spodziewasz.
Składniki
- bakłażan - 2 sztuki
- filety anchois w oliwie - 8 sztuk
- papryka czerwona - 1 sztuka
- cebula czerwona - 0.5 sztuki
- oliwa z oliwek - 5 łyżki
- ocet sherry - 2 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- papryka słodka wędzona - 0.5 łyżeczki
- natka pietruszki - 3 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Plastry bakłażana posól z obu stron i odstaw na 15 minut na sitku lub talerzu, aż puszczą trochę soku. Następnie opłucz je szybko pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą dużą patelnię na średnio mocnym ogniu. Posmaruj plastry bakłażana cienko oliwą z obu stron.
- Smaż bakłażana partiami 3–4 minuty z każdej strony, aż zmięknie, lekko się zrumieni i pojawią się ciemniejsze paski. Gotowe plastry odkładaj na talerz i zostaw do lekkiego przestudzenia.
- W małej misce wymieszaj 5 łyżek oliwy, ocet sherry, czosnek, paprykę wędzoną, szczyptę soli i pieprzu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
- Na półmisku ułóż plastry bakłażana, na nich paski czerwonej papryki i piórka czerwonej cebuli. Całość polej przygotowanym sosem.
- Na wierzchu rozłóż fileciki anchois i posyp wszystko posiekaną natką pietruszki. Odstaw sałatkę na minimum 10 minut w temperaturze pokojowej, żeby smaki się połączyły, a następnie podawaj.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, przed podaniem wyjmij na 20 minut, aby oliwa zmiękła i smaki się rozwinęły.
