Przepis na Hiszpańska zapiekanka z bakłażana, ziemniaków i pomidorów
Warstwowa zapiekanka z bakłażana, cienko krojonych ziemniaków i pomidorów, skropiona oliwą i posypana serem, przypomina trochę połączenie greckiej moussaki z hiszpańskim podejściem do warzyw. W wielu hiszpańskich domach takie dania robi się w weekend, kiedy jest czas na spokojne układanie warstw i pieczenie. To świetny sposób, by nakarmić kilka osób jednym dużym naczyniem prosto z piekarnika.
Ta zapiekanka to kwintesencja południowego gotowania z jednego naczynia – dużo warzyw, prosty ser i oliwa, a efekt przypomina coś pomiędzy moussaką a hiszpańską zapiekanką z patelni. Warstwowe ułożenie bakłażana, ziemniaków i pomidorów sprawia, że smaki powoli przenikają się w piekarniku, tworząc sycące, ale nadal warzywne danie, które spokojnie zastępuje mięso.
Wskazówki kucharza
Bakłażana naprawdę warto posolić i odsączyć – dzięki temu po upieczeniu będzie miękki, ale nie nasiąknięty nadmiernie oliwą. Ziemniaki kroj jak najcieniej; jeśli będą zbyt grube, zapiekanka może wymagać dodatkowych 10–15 minut pieczenia, a wierzch już się zrumieni. Po wyjęciu z piekarnika koniecznie daj jej odpocząć te 10 minut – zbyt gorąca będzie się rozpadać przy krojeniu.
Jak podawać
Podawaj ją jako główne danie na leniwy, sobotni obiad, z prostą sałatą z oliwą i octem winnym obok. Do picia dobrze pasuje lekkie czerwone wino albo kieliszek wytrawnego różowego; na co dzień wystarczy dzbanek wody z plasterkami cytryny. Jeśli zostaną resztki, następnego dnia świetnie smakują odgrzane na patelni pod przykrywką – to wygodny lunch do pracy w pudełku.
Składniki
- bakłażan - 2 szt
- ziemniaki - 500 g
- pomidory - 400 g
- cebula - 1 szt
- ser - 120 g
- czosnek - 2 ząbek
- oliwa z oliwek - 4 łyżka
- tymianek - 1 łyżeczka
- papryka - 0.5 łyżeczka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 190°C (góra–dół).
- Bakłażany pokrój w plastry o grubości około 0,5 cm, lekko posól z obu stron i odstaw na 10 minut, aż puszczą trochę soku, następnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Ziemniaki obierz i pokrój w bardzo cienkie plastry (najlepiej nożem lub tarką z ostrzem do plasterków), cebulę pokrój w cienkie piórka.
- Pomidory pokrój w plastry; jeśli używasz pomidorów z puszki, odcedź je z nadmiaru soku.
- Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Naczynie do zapiekania posmaruj 1 łyżką oliwy, dno wyłóż cienką warstwą ziemniaków, lekko posól i oprósz pieprzem.
- Na ziemniakach ułóż warstwę bakłażana, posyp częścią cebuli i cienko posiekanym czosnkiem, skrop odrobiną oliwy.
- Dodaj warstwę plastrów pomidora, posyp szczyptą soli, tymianku i papryki wędzonej.
- Powtarzaj układanie warstw (ziemniaki, bakłażan, cebula z czosnkiem, pomidory z przyprawami), aż skończą się składniki, ostatnią warstwą niech będą pomidory.
- Całość skrop pozostałą oliwą, przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 30 minut.
- Po 30 minutach zdejmij folię, posyp wierzch startym serem i piecz jeszcze 15 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni, a ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu nożem.
- Przed podaniem odstaw zapiekankę na 10 minut, aby lekko stężała i łatwiej się kroiła.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w naczyniu przykrytym folią lub w pojemniku. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzać ją w piekarniku, aby ser znowu się rozpuścił, a warzywa nie były gumowate.
