Przepis na Hiszpańska zapiekanka z bakłażana, ziemniaków i pomidorów
Ta hiszpańska zapiekanka łączy bakłażan, cienkie plastry ziemniaków i pomidorów w jednym, warstwowym naczyniu z piekarnika. Warzywa powoli miękną w oliwie i soku z pomidorów, a ser na wierzchu tworzy złotą, lekko ciągnącą się skorupkę. To domowa, śródziemnomorska wersja „comfort food”, która spokojnie zastępuje mięso.
To danie nawiązuje do hiszpańskich zapiekanek warzywnych typu „pastel de verduras”, które często pojawiają się na niedzielnych obiadach i rodzinnych spotkaniach, gdy na stole królują duże naczynia do dzielenia się.
Ta zapiekanka to kwintesencja południowego gotowania z jednego naczynia – dużo warzyw, prosty ser i oliwa, a efekt przypomina coś pomiędzy moussaką a hiszpańską zapiekanką z patelni. Warstwowe ułożenie bakłażana, ziemniaków i pomidorów sprawia, że smaki powoli przenikają się w piekarniku, tworząc sycące, ale nadal warzywne danie, które spokojnie zastępuje mięso.
Dlaczego ta wersja działa
- Solenie bakłażana przed pieczeniem ogranicza jego chłonność oliwy.
- Bardzo cienkie plastry ziemniaka gwarantują, że zmiękną bez przesuszania wierzchu.
- Pieczenie pod folią, a potem bez niej daje miękkie warstwy i zrumieniony ser.
- Mieszanka tymianku i wędzonej papryki nadaje zapiekance wyraźnie hiszpański charakter.
Wskazówki kucharza
Jeśli lubisz delikatnie przypieczone brzegi, na ostatnie 3–4 minuty pieczenia włącz funkcję grill, ale pilnuj, by ser się nie spalił. Gdy widzisz, że w trakcie pieczenia wierzch zbyt szybko się rumieni, a ziemniaki są jeszcze lekko twarde przy nakłuciu, przykryj zapiekankę luźno folią i dopiecz kilka minut. Krojąc porcje, używaj szerokiej łopatki, łatwiej podniesiesz całe „wieżyczki” warzyw.
Jak podawać
Podawaj jako główne danie z prostą sałatą z liści i czerwonej cebuli, polaną oliwą i octem winnym. Świetnie smakuje też jako dodatek do grillowanej ryby lub pieczonego kurczaka, gdy chcesz, by warzywa grały pierwsze skrzypce na talerzu.
Na co uważać
- Zbyt grubo pokrojone ziemniaki pozostaną twarde mimo upieczenia.
- Nie pomijaj odsączania bakłażana – inaczej wciągnie za dużo oliwy i będzie tłusty.
- Jeśli pomidorów będzie za dużo, na dnie zbierze się wodnisty sos.
Zamienniki
- Część bakłażana możesz zastąpić cukinią, jeśli chcesz lżejszą wersję.
- Ser żółty podmień na manchego lub mieszankę mozzarelli i parmezanu.
- Tymianek można zastąpić oregano dla bardziej „pizza” aromatu.
Składniki
- bakłażan - 2 szt
- ziemniaki - 500 g
- pomidory - 400 g
- cebula - 1 szt
- ser - 120 g
- czosnek - 2 ząbek
- oliwa z oliwek - 4 łyżka
- tymianek - 1 łyżeczka
- papryka - 0.5 łyżeczka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 190°C (góra–dół). Przygotuj średniej wielkości naczynie do zapiekania, najlepiej ceramiczne lub szklane.
- Bakłażany pokrój w plastry o grubości około 0,5 cm, lekko posól z obu stron i odstaw na 10–15 minut, aż na powierzchni pojawią się kropelki soku. Osusz je ręcznikiem papierowym.
- Ziemniaki obierz i pokrój w bardzo cienkie plastry, najlepiej mandoliną lub ostrym nożem; powinny być półprzezroczyste, wtedy upieką się na czas. Cebulę pokrój w cienkie piórka.
- Pomidory pokrój w plastry. Jeśli używasz pomidorów z puszki, odcedź je z nadmiaru soku, zostawiając tylko miąższ, żeby zapiekanka nie była wodnista.
- Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach. W małej miseczce wymieszaj tymianek, paprykę wędzoną, szczyptę soli i pieprzu.
- Naczynie do zapiekania posmaruj 1 łyżką oliwy. Dno wyłóż cienką, zachodzącą na siebie warstwą ziemniaków, lekko posól i oprósz pieprzem.
- Na ziemniakach ułóż warstwę bakłażana, posyp częścią cebuli i drobno posiekanym czosnkiem, skrop odrobiną oliwy, tak by plastry były lekko błyszczące.
- Dodaj warstwę plastrów pomidora, posyp szczyptą mieszanki przypraw. Warstwa powinna lekko przykrywać bakłażana, ale nie tworzyć grubej „czapy”.
- Powtarzaj układanie warstw (ziemniaki, bakłażan z cebulą i czosnkiem, pomidory z przyprawami), aż skończą się składniki. Ostatnią warstwą niech będą pomidory.
- Całość skrop pozostałą oliwą, szczelnie przykryj folią aluminiową (błyszczącą stroną do środka) i wstaw do piekarnika na 30 minut, aż ziemniaki pod folią zmiękną przy nakłuciu.
- Po 30 minutach zdejmij folię, równomiernie posyp wierzch startym serem i piecz jeszcze 15–20 minut, aż ser się rozpuści, lekko zrumieni, a brzegi zaczną bulgotać.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 10 minut, żeby sos lekko zgęstniał, a warstwy się „związały”. Krojenie od razu po upieczeniu spowoduje rozpadanie się kawałków.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej w tym samym naczyniu, przykrytą folią. Przy odgrzewaniu w piekarniku wierzch znów stanie się chrupiący, a warzywa odzyskają miękkość; w mikrofali ser może zrobić się gumowy.
Kiedy wiem, że ktoś spóźni się na obiad, zostawiam zapiekankę w wyłączonym, lekko uchylonym piekarniku – po 20 minutach jest idealnie ciepła i jeszcze bardziej przesiąknięta sosem.
