Przepis na Hiszpańska zapiekanka z ryżu, pomidorów i tuńczyka
To hiszpańska zapiekanka z ryżu, sosu pomidorowego i tuńczyka z puszki, przypominająca nadzienie empanady rozłożone w jednej formie. Ugotowany al dente ryż dopieka się w piekarniku, chłonąc sos z czosnkiem, oregano i oliwą, a całość przykrywa złocista warstwa sera. Wykorzystuje „szafkowe” zapasy, ale smakuje jak prosty, domowy obiad ze śródziemnomorskiej kuchni.
To danie nawiązuje do hiszpańskich domowych zapiekanek z ryżu i konserw, które powstają z tego, co jest w szafce: pomidorów, tuńczyka, oliwy i przypraw. Przypomina smaki empanady z tuńczykiem, ale bez wyrabiania ciasta i smażenia.
Ta hiszpańska zapiekanka z ryżu, pomidorów i tuńczyka smakuje jak empanada rozłożona w formie – jest pełna sosu, wyrazista i mocno pomidorowa, ale bez zawijania w ciasto. To typowe danie „z szafki”, które w hiszpańskich domach ratuje sytuację w zabiegane dni, a mimo prostych składników pachnie śródziemnomorską kuchnią dzięki oliwie, oregano i czosnkowi. Po zapieczeniu ryż chłonie smak sosu i tuńczyka, tworząc sycącą, jednopieczeniową kolację.
Dlaczego ta wersja działa
- Ryż gotowany al dente nie rozmięka w piekarniku i zachowuje sypkość pod sosem.
- Porządnie odparowany sos sprawia, że zapiekanka po krojeniu trzyma kształt.
- Tuńczyk dodany na końcu nie wysycha i pozostaje soczysty pod warstwą sera.
- Cienka warstwa sera daje złocistą skorupkę, ale nie dominuje nad pomidorami.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz tuńczyka w wodzie, dodaj do sosu łyżkę oliwy więcej, żeby zapiekanka nie wyszła sucha. Gdy ryż po ugotowaniu zbije się w grudki, rozluźnij go ręką lub widelcem przed wymieszaniem z sosem – inaczej w formie zostaną zbite kawałki. Jeśli chcesz bardziej hiszpańskiego charakteru, dorzuć kilka oliwek i szczyptę wędzonej papryki do sosu.
Jak podawać
Podawaj gorącą z prostą sałatą z rukoli, czerwonej cebuli i oliwek, skropioną oliwą i sokiem z cytryny. To wygodne danie na rodzinny obiad lub kolację z przyjaciółmi, kiedy chcesz postawić na stole jedną, dużą formę do dzielenia, a resztki następnego dnia możesz podsmażyć na patelni na chrupiące brzegi.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu odparowania sosu – zbyt rzadki zrobi zapiekankę wodnistą.
- Nie piecz dużo dłużej po zrumienieniu sera, bo wierzch stwardnieje, a ryż się przesuszy.
- Nie przesalaj sosu od razu – ser i tuńczyk są już naturalnie słone.
Składniki
- ryż - 200 g
- tuńczyk - 160 g
- pomidory - 400 g
- cebula - 1 sztuka
- papryka - 0.5 sztuka
- ser - 80 g
- oliwa - 3 łyżka
- czosnek - 2 ząbek
- oregano - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra–dół). Naczynie żaroodporne lekko posmaruj oliwą, tak aby dno było cienko pokryte, bez kałuż tłuszczu.
- Ryż ugotuj w osolonej wodzie 2–3 minuty krócej niż podaje producent, aż będzie miękki, ale z wyczuwalnie twardszym środkiem. Odcedź i rozsyp na chwilę na sicie lub blasze, by odparował i się nie sklejał.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w małą kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu, aż zacznie lekko falować. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, bez mocno brązowych brzegów.
- Dodaj paprykę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż zmięknie, jej skórka lekko się zeszkli, a warzywo zacznie pachnieć słodko. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, aż wyraźnie poczujesz aromat.
- Wlej pomidory (świeże posiekane lub z puszki) na patelnię. Dodaj oregano, sól i pieprz. Gotuj 8–10 minut na średnim ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje, a po przeciągnięciu łopatką dno patelni będzie na chwilę widoczne.
- Tuńczyka dobrze odsącz z zalewy i podziel na większe kawałki. Dodaj do sosu pomidorowego, delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze około 2 minuty, tylko do ogrzania, żeby ryba się nie rozpadła całkiem.
- W dużej misce wymieszaj ugotowany ryż z gorącym sosem pomidorowo-tuńczykowym. Masa powinna być soczysta, ale nie płynna; spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem.
- Przełóż mieszankę do natłuszczonego naczynia żaroodpornego, wyrównaj wierzch łyżką, lekko dociskając, by nie zostały suche kieszenie ryżu. Posyp całość drobno startym serem, tworząc równą, cienką warstwę.
- Piecz 15–20 minut, aż ser całkowicie się rozpuści i lekko zrumieni na brzegach, tworząc złocistą skorupkę. Po wyjęciu odstaw zapiekankę na 5 minut, by stężała i łatwo dała się kroić w kwadraty lub porcje łyżką.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy, szczelnie przykrytą. Przy odgrzewaniu w piekarniku skrop wierzch wodą lub oliwą i przykryj folią, bo ryż na brzegach lubi lekko wyschnąć i robi się bardziej chrupiący niż w środku.
Najbardziej lubię dorzucić do środka kilka oliwek i resztki grillowanych warzyw – za każdym razem smakuje trochę inaczej, ale blacha i tak zawsze znika.
