Przepis na Hiszpańska zapiekanka z ryżu, kurczaka i warzyw
Ta zapiekanka przypomina uproszczoną, domową wersję paelli, którą łatwo zrobić w piekarniku. Ryż wchłania smak kurczaka, papryki i pomidorów, tworząc sycące danie na rodzinny obiad. To dobry sposób, żeby poczuć klimat hiszpańskiej kuchni bez stania długo przy patelni.
Ta hiszpańska zapiekanka ma klimat paelli, ale bez konieczności pilnowania patelni – wszystko dzieje się w jednym naczyniu w piekarniku. Ryż powoli chłonie smak bulionu, kurczaka, papryki i pomidorów, dzięki czemu każde ziarenko jest soczyste i pełne umami. To danie ma wyraźnie śródziemnomorski charakter: oliwa, pomidory i papryka tworzą aromatyczną, rozgrzewającą całość.
Wskazówki kucharza
Ryż podsmażaj tylko do momentu, gdy zrobi się szklisty – jeśli go przyrumienisz, będzie trudniej wchłaniał płyn i może pozostać twardy. Zwróć uwagę, by bulion był naprawdę gorący; zalanie zimnym wydłuży czas pieczenia i ryż może ugotować się nierównomiernie. Pod koniec pieczenia kontroluj ilość płynu – jeśli widzisz, że ryż jest już miękki, a sosu zostało sporo, zdejmij przykrycie nieco wcześniej, żeby część odparowała.
Jak podawać
Podaj zapiekankę z prostą sałatką z sałaty, czerwonej cebuli i oliwek oraz z kromką chrupiącej bagietki do zgarniania sosu z dna naczynia. Do picia świetnie pasuje wytrawne białe wino (np. verdejo) albo woda z cytryną i pomarańczą, jeśli wolisz wersję bezalkoholową. To danie szczególnie dobrze sprawdza się na sobotni, niespieszny obiad, kiedy przy stole zbiera się więcej osób niż zwykle.
Składniki
- ryż - 250 g
- udka z kurczaka bez kości - 400 g
- papryka czerwona - 1 sztuka
- cukinia - 1 sztuka
- pomidory z puszki - 400 g
- bulion drobiowy - 600 ml
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C. Przygotuj naczynie żaroodporne o pojemności około 2 litrów.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj kawałki kurczaka, posól, popieprz i posyp połową papryki słodkiej. Smaż 6–8 minut, aż mięso się zrumieni z każdej strony. Przełóż kurczaka do naczynia żaroodpornego.
- Na tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oliwy, cebulę i paprykę. Smaż 4–5 minut, aż zmiękną.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wsyp ryż na patelnię, wymieszaj z warzywami i smaż 2 minuty, aż ziarna staną się lekko szklistne.
- Dodaj pomidory z puszki, resztę papryki słodkiej, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj i gotuj 2 minuty.
- Przełóż zawartość patelni do naczynia żaroodpornego, dodaj pokrojoną cukinię i delikatnie wymieszaj z kurczakiem.
- Zalej wszystko gorącym bulionem, tak aby ryż był przykryty płynem. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową.
- Wstaw do piekarnika na 30 minut. Po tym czasie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 10 minut, aż wierzch lekko się zrumieni, a ryż wchłonie większość płynu.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5–10 minut, aby ryż „odpoczął” i łatwiej się nakładał.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu dodaj 1–2 łyżki wody lub bulionu, przykryj i podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce, aby ryż nie był suchy.
