Przepis na Paella z kurczakiem i chorizo
Ta wersja paelli to domowa klasyka z Walencji: ryż pełen smaku, soczysty kurczak, kiełbasa chorizo i warzywa w jednym, dużym, kolorowym patelniowym „bałaganie”. Hiszpanie często robią paellę w weekend, kiedy cała rodzina ma czas usiąść razem przy stole i powoli nakładać sobie kolejne porcje. To danie trochę przypomina włoskie risotto, ale ryż się tu nie miesza – tworzy delikatną, lekko przypieczoną warstwę na dnie.
Ta paella łączy domowy, walencjański charakter z wyrazistym smakiem chorizo i szafranu, tworząc danie, które naprawdę smakuje jak z hiszpańskiej niedzieli. Kluczowa jest tu socarrat – cienka, lekko przypieczona warstwa ryżu na dnie patelni, o którą w Hiszpanii dosłownie się „walczy” przy stole.
Wskazówki kucharza
Po wsypaniu ryżu pamiętaj, żeby już go nie mieszać – dzięki temu ziarna gotują się równomiernie i tworzy się charakterystyczna, lekko przyrumieniona skorupka. Ustaw ogień tak, by bulion delikatnie „mrugał”, a nie gwałtownie wrzał, inaczej ryż będzie miękki z wierzchu, a twardy w środku. Pod koniec gotowania lepiej wyłączyć ogień odrobinę wcześniej i dać paelli odpocząć pod ściereczką, niż ratować rozgotowany ryż dodatkowym bulionem.
Jak podawać
Paella najlepiej smakuje podawana prosto z dużej patelni, z której każdy nakłada sobie porcję – to świetne danie na sobotni obiad z przyjaciółmi lub rodzinny, leniwy niedzielny lunch. Idealnie pasuje do niej wytrawne białe wino (np. verdejo) albo lekko schłodzona sangria. Na stole postaw też miseczkę z ćwiartkami cytryny i prostą sałatę z pomidorów i czerwonej cebuli, żeby odświeżyć podniebienie między kolejnymi dokładkami.
Składniki
- ryż - 320 g
- kurczak - 500 g
- chorizo - 150 g
- papryka czerwona - 1 szt
- fasolka zielona - 150 g
- pomidory - 2 szt
- bulion drobiowy - 900 ml
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- szafran - 0.25 łyżeczki
- papryka słodka wędzona - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
- cytryna - 1 szt
- zielony groszek - 80 g
Przygotowanie
- Bulion podgrzej w garnku, dodaj do niego szafran i odstaw na małym ogniu, żeby był gorący przez cały czas gotowania.
- Na dużej, szerokiej patelni (najlepiej z grubym dnem) rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnio mocnym ogniu. Dodaj kawałki kurczaka, posól lekko i smaż 6–8 minut, aż się zrumienią z każdej strony. Przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj chorizo i smaż 2–3 minuty, aż puści tłuszcz i lekko się przyrumieni. Wyjmij na talerz razem z kurczakiem.
- Dodaj na patelnię 1 łyżkę oliwy, wsyp posiekaną cebulę i smaż 3–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, mieszając.
- Dodaj starty lub drobno posiekany pomidor oraz paprykę słodką wędzoną. Smaż 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i odparuje nadmiar płynu.
- Wsyp ryż i dokładnie wymieszaj, smaż 1–2 minuty, aż każde ziarenko pokryje się sosem i stanie się lekko szklisto-białe.
- Wlej gorący bulion z szafranem, dodaj fasolkę, groszek, paski papryki, kurczaka i chorizo. Delikatnie rozprowadź składniki równą warstwą po całej patelni. Posól i popieprz do smaku.
- Gotuj na średnim ogniu 15 minut bez mieszania. Jeśli płyn bardzo szybko znika, zmniejsz ogień; jeśli prawie się nie wchłania, lekko zwiększ.
- Po 15 minutach zmniejsz ogień do małego i gotuj kolejne 5–10 minut, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany, a na dnie patelni pojawi się cienka, lekko przyrumieniona warstwa ryżu (nie przypalona, tylko chrupiąca).
- Zdejmij patelnię z ognia, przykryj czystą ściereczką lub folią aluminiową i odstaw na 5–10 minut, żeby ryż „doszedł”. Podawaj z ćwiartkami cytryny, które każdy wyciska sobie na talerz.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku, podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub bulionu na małym ogniu. Po rozmrożeniu nie zamrażaj ponownie.
