Przepis na Hiszpańska zapiekanka z ryżu, chorizo i zielonej fasolki
Ta zapiekanka to coś pomiędzy paellą a domowym ryżem z piekarnika – dużo smaku, mało zamieszania. W hiszpańskich domach takie dania często lądują na stole w weekend, kiedy rodzina zbiera się przy jednym dużym naczyniu. Ryż nasiąka sokami z chorizo i warzyw, tworząc sycący, kolorowy obiad z jednego naczynia.
Ta zapiekanka z ryżu, chorizo i zielonej fasolki to esencja hiszpańskiego „todo en uno” – wszystko w jednym naczyniu, ale z charakterem. Ryż powoli pije pikantno-dymny tłuszcz z chorizo i sok z pomidorów, tworząc miękką, lekko kleistą warstwę pełną smaku. Zielona fasolka i papryka dodają koloru i chrupkości, dzięki czemu danie nie jest ciężkie jak klasyczna paella.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze, żeby ryżu nie mieszać po wstawieniu do piekarnika – wtedy ziarna gotują się równomiernie i nie zamieniają w breję. Upewnij się, że bulion jest naprawdę gorący, inaczej zapiekanka będzie potrzebowała dużo więcej czasu, a wierzch zbyt się wysuszy. Jeśli używasz mrożonej fasolki, nie rozmrażaj jej wcześniej – dodaj prosto z zamrażarki i lekko wydłuż pieczenie o 3–4 minuty.
Jak podawać
Podaj zapiekankę prosto z naczynia żaroodpornego, stawiając je na środku stołu, żeby każdy mógł nakładać sobie porcję – świetnie sprawdza się na leniwy sobotni obiad z przyjaciółmi. Do picia pasuje lekkie czerwone wino lub bezalkoholowa woda z plasterkami pomarańczy i rozmarynem. Obok możesz podać prostą sałatę z rukoli i pomidorów z winegretem, żeby przełamać tłustość chorizo.
Składniki
- ryż - 250 g
- chorizo - 150 g
- fasolka szparagowa zielona - 200 g
- papryka czerwona - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- pomidory krojone - 200 g
- bulion drobiowy - 600 ml
- papryka słodka wędzona - 1 łyżeczka
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 190°C (góra-dół). Ryż przepłucz na sicie pod bieżącą wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta, odstaw do odsączenia.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek posiekaj. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski.
- Chorizo pokrój w półplasterki. Jeśli używasz świeżej fasolki, odetnij końcówki i pokrój na kawałki długości około 3–4 cm.
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj chorizo i smaż 3–4 minuty, aż puści tłuszcz i lekko się zrumieni.
- Dodaj cebulę i smaż kolejne 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie. Dodaj czosnek i paprykę, smaż jeszcze 2–3 minuty.
- Wsyp ryż, wymieszaj i smaż 1–2 minuty, aż każde ziarenko pokryje się tłuszczem i stanie się lekko szklisto-białe.
- Dodaj pomidory z puszki, wędzoną paprykę, fasolkę szparagową i wlej gorący bulion. Delikatnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
- Całość przelej do naczynia żaroodpornego, wyrównaj powierzchnię. Przykryj folią aluminiową lub pokrywką.
- Wstaw do piekarnika na 25 minut. Po tym czasie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 8–10 minut, aż wierzch lekko się przyrumieni, a ryż wchłonie płyn.
- Wyjmij zapiekankę z piekarnika, odstaw na 5–10 minut, aby ryż „odpoczął”. Przed podaniem posyp natką pietruszki.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce, dobrze przykrytą. Przy podgrzewaniu w piekarniku lub na patelni dodaj odrobinę wody lub bulionu, aby ryż nie był suchy.
