Przepis na Hiszpańska zapiekanka z ryżu, ciecierzycy i warzyw
Ta zapiekanka to wegetariańska odpowiedź na hiszpańską paellę – ryż, ciecierzyca i warzywa pieczone razem w jednym naczyniu. W Hiszpanii dania z ryżu często trafiają na stół w weekend, kiedy jest czas, by spokojnie poczekać, aż piekarnik zrobi swoje. To świetny sposób, by nakarmić kilka osób bez stania przy kuchence.
Ta zapiekanka to domowa, wegetariańska wariacja na temat hiszpańskiej paelli – ryż, ciecierzyca i warzywa pieką się razem, nabierając głębokiego, lekko dymnego smaku od papryki wędzonej. Danie robi wrażenie, a jednocześnie nie wymaga stania nad patelnią: większość pracy wykonuje piekarnik, co w Hiszpanii idealnie wpisuje się w spokojne, weekendowe gotowanie dla rodziny. Kurkuma nadaje ryżowi złoty kolor, a pomidory z puszki i bulion tworzą aromatyczny sos, który całkowicie wsiąka w ziarna.
Wskazówki kucharza
Użyj ryżu o krótkim lub średnim ziarnie (np. do paelli), wtedy lepiej wchłonie bulion i nie będzie suchy; jeśli używasz długoziarnistego, możesz dodać 50–100 ml bulionu więcej. Przed wstawieniem do piekarnika spróbuj płynu – powinien być lekko mocniej słony niż docelowe danie, bo ryż „zabierze” część smaku. Po upieczeniu koniecznie daj zapiekance te 5 minut odpoczynku: ryż dokończy dochodzenie, a porcje nie będą się rozpadać.
Jak podawać
Zapiekankę podawaj prosto z naczynia żaroodpornego, najlepiej na środku stołu, żeby każdy mógł sam sobie nałożyć – świetnie sprawdza się przy niedzielnym obiedzie z przyjaciółmi. Do jedzenia wystarczy prosta sałata z rukoli lub miksu sałat z oliwą i cytryną oraz kieliszek wytrawnego czerwonego wina albo bezalkoholowa woda z plasterkami pomarańczy. Resztki możesz zapakować do pudełka i zabrać następnego dnia do biura – dobrze się odgrzewa w mikrofalówce.
Składniki
- ryż - 250 g
- ciecierzyca - 200 g
- papryka czerwona - 1 szt
- cukinia - 1 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory krojone z puszki - 400 g
- bulion warzywny - 600 ml
- papryka słodka wędzona - 1.5 łyżeczki
- kurkuma - 0.5 łyżeczki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Przygotuj żaroodporne naczynie o pojemności około 2 litrów.
- Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek, paprykę i cukinię. Smaż 5–6 minut, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.
- Wsyp paprykę wędzoną i kurkumę, szybko wymieszaj i smaż około 30 sekund.
- Dodaj ryż na patelnię, wymieszaj z warzywami i smaż 1–2 minuty, aż ziarenka pokryją się tłuszczem i przyprawami.
- Wlej pomidory z puszki i bulion warzywny, dodaj sól i pieprz. Wymieszaj i doprowadź do lekkiego zagotowania.
- Przelej całą zawartość patelni do naczynia żaroodpornego, dodaj odsączoną ciecierzycę i delikatnie wymieszaj.
- Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 30 minut.
- Po 30 minutach zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 8–10 minut, aż wierzch lekko się przyrumieni, a ryż wchłonie cały płyn i będzie miękki.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5 minut, aby ryż „odpoczął”, a następnie podawaj.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody lub bulionu, aby ryż się nie wysuszył. Możesz też zamrozić pojedyncze porcje.
