Przepis na Hiszpańska zapiekanka z ryżu, pomidorów i sera
Ta zapiekanka z ryżu, pomidorów i sera to domowa wersja hiszpańskich dań z piekarnika, które często powstają z resztek ryżu z poprzedniego dnia. Warstwy ryżu, sosu pomidorowego i roztopionego sera tworzą sycące, komfortowe danie dla całej rodziny. To dobry sposób, by wykorzystać ugotowany wcześniej ryż i mieć ciepły obiad bez stania długo przy kuchence.
Ta hiszpańska zapiekanka to kwintesencja kuchni „z niczego” – powstaje z wczorajszego ryżu, ale po upieczeniu smakuje jak zupełnie nowe danie. Połączenie słodkich pomidorów, podsmażonej papryki i ciągnącego się sera daje efekt czegoś między lazanią a paellą z piekarnika, tylko w dużo prostszej wersji. To typowe comfort food, które pachnie jak mała domowa „tasca” gdzieś w bocznej uliczce Barcelony.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby ryż był ugotowany al dente – jeśli będzie rozgotowany, po zapieczeniu zamieni się w zwartą masę zamiast puszystych warstw. Sos pomidorowy odparuj na patelni do momentu, aż będzie wyraźnie gęstszy; zbyt rzadki sprawi, że zapiekanka puści wodę. Ser ścieraj na grubych oczkach i nie przesadzaj z ilością na samej górze, bo za gruba warstwa może się przypalić, zanim środek się porządnie podgrzeje.
Jak podawać
Podawaj prosto z piekarnika z prostą sałatą z rukoli lub mieszanych liści z oliwą i odrobiną octu sherry, żeby przełamać sytość sera. Do takiej zapiekanki świetnie pasuje lekkie czerwone wino, np. młode tempranillo, albo kieliszek wytrawnego hiszpańskiego cydru. U mnie najlepiej sprawdza się w dni, kiedy wracamy późno do domu – składam ją z wcześniej ugotowanego ryżu i wstawiam do piekarnika, zanim jeszcze wszyscy zdejmą kurtki.
Składniki
- ryż biały - 250 g
- woda - 500 ml
- pomidory z puszki krojone - 400 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- ser żółty - 150 g
- papryka czerwona - 1 sztuka
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- suszone oregano - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Ryż przepłucz na sicie pod bieżącą wodą. W garnku zagotuj 500 ml wody z szczyptą soli, wsyp ryż, zamieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu 12–15 minut, aż wchłonie wodę i będzie miękki. Odstaw pod przykryciem na 5 minut, potem spulchnij widelcem.
- Piekarnik nagrzej do 190°C (góra–dół).
- Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i smaż 3–4 minuty, aż lekko zmięknie. Wlej pomidory z puszki, dodaj suszone oregano, szczyptę soli i pieprzu. Gotuj 8–10 minut, aż sos trochę zgęstnieje.
- Naczynie żaroodporne wysmaruj cienko oliwą. Na dnie rozłóż połowę ugotowanego ryżu, lekko go dociśnij łyżką.
- Na ryż wylej połowę sosu pomidorowego, posyp jedną trzecią startego sera. Następnie rozłóż resztę ryżu, na wierzch wylej pozostały sos i posyp resztą sera.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 18–20 minut, aż ser się roztopi i lekko zarumieni na brzegach.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5–10 minut, aby lekko stężała. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w pojemniku lub w tym samym naczyniu, w którym była pieczona, przykrytym folią. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody, aby nie wyschła.
