Przepis na Dhokla z mąki z ciecierzycy na parze
Dhokla to lekkie, wytrawne ciasto na parze z zachodniego stanu Gujarat, często jedzone na śniadanie lub jako przekąska do herbaty. W tej wersji używamy łatwo dostępnej mąki z ciecierzycy i sody, dzięki czemu ciasto szybko rośnie, jest puszyste jak gąbka i dobrze wchłania aromatyczny, lekko słodko-kwaśny syrop z gorczycą i chili.
Indie
Trudność: Średni
🌅
Śniadanie
🍿
Przekąska
🎉
Impreza
🌿
Łagodne
Kwaśny
Słodki
Świeży
Sycący
Ziołowy
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
25 min
Całkowity czas
45 min
Porcje
4
Składniki
- mąka z ciecierzycy - 200 g
- jogurt naturalny - 120 g
- woda - 120 ml
- olej roślinny - 3 łyżki
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- soda oczyszczona - 0.5 łyżeczki
- sok z cytryny - 2 łyżki
- cukier - 2 łyżki
- sól - 0.75 łyżeczki
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- ziarna gorczycy - 1 łyżeczka
- zielone chili - 2 szt.
- liście curry - 8 szt.
- świeża kolendra - 0.25 pęczka
- wiórki kokosowe - 2 łyżki
Główny składnik:
mąka z ciecierzycy
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy, jogurt, wodę, 1 łyżkę oleju, 1 łyżkę cukru, kumin i sól, aż powstanie gładkie, dość gęste ciasto bez grudek; konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę, w razie potrzeby dodaj odrobinę wody.
- Odstaw ciasto na 10–15 minut, aby lekko zgęstniało, w tym czasie przygotuj garnek do gotowania na parze i natłuść lekką warstwą oleju okrągłą formę lub naczynie żaroodporne o średnicy około 18–20 cm.
- Tuż przed gotowaniem dodaj do ciasta proszek do pieczenia, sodę i 1 łyżkę soku z cytryny, szybko, ale delikatnie wymieszaj – ciasto zacznie się pienić i lekko zwiększy objętość.
- Przelej ciasto do przygotowanej formy, wygładź wierzch łyżką, włóż formę do garnka z gotującą się wodą (woda nie powinna dotykać dna formy), przykryj i gotuj na parze 18–20 minut, aż wierzch będzie sprężysty i suchy w dotyku, a patyczek wbity w środek wyjdzie czysty.
- Gdy dhokla się gotuje, przygotuj polewę: w małym rondelku rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu, dodaj ziarna gorczycy i smaż, aż zaczną strzelać i skakać, następnie dodaj liście curry i zielone chili, smaż jeszcze 30 sekund.
- Do rondelka wlej około 80 ml wody, dodaj 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę soku z cytryny, zagotuj i gotuj 1–2 minuty, aż cukier się rozpuści; powstanie rzadki, aromatyczny syrop.
- Ugotowaną dhoklę wyjmij z garnka, odstaw na 5 minut, następnie nakłuj wierzch gęsto wykałaczką lub patyczkiem, aby powstały małe dziurki, i równomiernie polej gorącym syropem z przyprawami – ciasto powinno wchłonąć większość płynu.
- Posyp wierzch posiekaną kolendrą i wiórkami kokosowymi, pozostaw do lekkiego przestudzenia, po czym pokrój w kwadraty i podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
W lodówce:
2 dni
Zamrażanie:
Nie
Przechowuj pokrojoną dhoklę w szczelnym pojemniku. Przed podaniem możesz ją lekko podgrzać na parze lub w mikrofalówce, skrapiając odrobiną wody, aby znów była miękka.
Autor przepisu
Marek Krokosiński
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
