Przepis na Dal makhani – kremowa czarna soczewica
Dal makhani to północnoindyjskie danie z czarnej soczewicy i czerwonej fasoli, długo gotowane z masłem i śmietanką, często podawane na rodzinnych uroczystościach i weselach w Pendżabie. W tej wersji używamy łatwo dostępnej soczewicy beluga i puszkowanej fasoli, a długie, spokojne gotowanie na małym ogniu daje gęsty, aksamitny sos z wyraźnym aromatem masła, pomidorów i przypraw.
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
60 min
Całkowity czas
75 min
Porcje
4
Składniki
- soczewica czarna - 200 g
- fasola czerwona z puszki - 200 g
- woda - 800 ml
- masło - 40 g
- olej roślinny - 1 lyzka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbek
- imbir - 1 lyzka
- pomidory z puszki - 400 g
- śmietanka 30% - 100 ml
- garam masala - 1.5 lyzeczka
- kumin mielony - 1 lyzeczka
- papryka słodka - 1 lyzeczka
- liść laurowy - 1 sztuka
- sól - 1 lyzeczka
- kolendra świeża - 2 lyzka
Główny składnik:
soczewica
Przygotowanie
- Soczewicę przepłucz na sicie pod bieżącą wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta.
- W garnku zagotuj wodę z soczewicą i liściem laurowym, zmniejsz ogień i gotuj 25–30 minut, aż ziarenka będą miękkie, ale jeszcze zachowają kształt; w razie potrzeby dolej trochę wody.
- W drugim garnku rozgrzej olej z połową masła na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 5–7 minut, aż zmięknie i lekko się zarumieni na brzegach.
- Dodaj czosnek i imbir, smaż około 1 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie ściemnieją.
- Wsyp kumin, paprykę i garam masalę, mieszaj około 30 sekund, aż przyprawy lekko się spienią i staną się ciemniejsze.
- Dodaj pomidory z puszki i sól, gotuj na średnim ogniu 8–10 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek garnka, zostawiając tłuszcz na brzegach.
- Do sosu dodaj ugotowaną soczewicę z częścią wody z gotowania oraz fasolę czerwoną, wymieszaj i gotuj na małym ogniu 20–25 minut bez przykrycia, mieszając co kilka minut; masa powinna stać się gęsta i kremowa.
- Na koniec dodaj śmietankę i pozostałe masło, gotuj jeszcze 5 minut na bardzo małym ogniu, aż dal będzie miał konsystencję gęstego gulaszu, który wolno spływa z łyżki.
- Przed podaniem usuń liść laurowy, posyp danie świeżą kolendrą i podawaj gorące.
Przechowywanie
W lodówce:
4 dni
Zamrażanie:
Tak
Dal gęstnieje w lodówce; przy odgrzewaniu dolej trochę wody lub mleka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż znów będzie kremowy.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
