Przepis na Chole bhature – pikantna ciecierzyca z puszystym chlebkiem
Chole bhature to popularne danie uliczne z północnych Indii: gęsty, pikantny gulasz z ciecierzycy (chole) podawany z dużymi, smażonymi na głębokim tłuszczu chlebkami (bhature), często jedzony na późne śniadanie lub lunch w weekend. W tej wersji używamy ciecierzycy z puszki, aby skrócić czas gotowania, a ciasto na bhature wyrabiamy z dodatkiem jogurtu i proszku do pieczenia, dzięki czemu chlebki szybko rosną w oleju, tworząc w środku miękką, napowietrzoną kieszeń.
Czas przygotowania
40 min
Czas gotowania
30 min
Całkowity czas
70 min
Porcje
4
Składniki
- ciecierzyca z puszki - 800 g
- cebula - 2 sztuka
- pomidory z puszki - 400 g
- czosnek - 4 ząbek
- imbir - 1.5 lyzka
- garam masala - 2 lyzeczka
- kumin mielony - 1 lyzeczka
- kolendra mielona - 1 lyzeczka
- papryka słodka - 1 lyzeczka
- papryka ostra - 0.5 lyzeczka
- liść laurowy - 1 sztuka
- olej roślinny - 5 lyzka
- sól - 1.5 lyzeczka
- mąka pszenna - 300 g
- jogurt naturalny - 120 g
- proszek do pieczenia - 1 lyzeczka
- cukier - 0.5 lyzeczka
- woda - 60 ml
Główny składnik:
Ciecierzyca
Przygotowanie
- Zacznij od ciasta na bhature: w misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier i 0,5 łyżeczki soli, dodaj jogurt i stopniowo dolewaj wodę, wyrabiając ręką, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto, które nie klei się mocno do dłoni.
- Ciasto wyrabiaj 5–7 minut, aż będzie gładkie i sprężyste, następnie przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na minimum 30 minut w ciepłe miejsce.
- Do dużego garnka wlej 3 łyżki oleju, rozgrzej na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 6–8 minut, aż zmięknie i mocno się zrumieni na brzegach.
- Dodaj czosnek i imbir, smaż około 1 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć.
- Wsyp kumin, kolendrę, paprykę słodką i ostrą oraz garam masalę, mieszaj 30 sekund, aż przyprawy lekko ściemnieją.
- Dodaj pomidory z puszki, liść laurowy i 0,5 łyżeczki soli, gotuj 8–10 minut, aż sos zgęstnieje i zacznie odchodzić od dna garnka, zostawiając cienką warstwę tłuszczu.
- Dodaj ciecierzycę i około 200 ml wody, wymieszaj i gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż sos będzie gęsty, a część ziaren lekko się rozpadnie, zagęszczając całość; jeśli trzeba, rozgnieć kilka łyżką.
- W międzyczasie podziel wyrośnięte ciasto na 8–10 części i uformuj kulki, przykryj je ściereczką, aby nie obsychały.
- Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej olej do smażenia na około 180°C; jeśli wrzucona mała kulka ciasta od razu wypływa i szybko się rumieni, olej jest gotowy.
- Każdą kulkę ciasta rozwałkuj cienko na okrąg o średnicy około 12–14 cm, podsypując minimalnie mąką, aby się nie kleiła.
- Wkładaj po jednym placku do gorącego oleju, delikatnie polewając go olejem łyżką; po kilku sekundach powinien się mocno napompować jak balonik.
- Smaż bhature po około 30–40 sekund z każdej strony, aż będą złote, następnie wyjmij na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj gorącą ciecierzycę chole w miseczkach, obok świeżo usmażone bhature.
Przechowywanie
W lodówce:
3 dni
Zamrażanie:
Tak
Ciecierzycę chole możesz mrozić w porcjach; bhature najlepiej smakują świeże, ale odgrzane w piekarniku w 180°C przez 3–4 minuty też będą smaczne, choć mniej puszyste.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
