Przepis na Chińska zupa z dynią i makaronem pszennym
To kremowa, ale lekka zupa z kawałkami dyni i prostym makaronem pszennym, popularna w niektórych regionach północnych Chin. Przypomina trochę połączenie rosołu z dyniową zupą krem, tylko z makaronem zamiast grzanek. Idealna na chłodniejsze dni, kiedy potrzebujesz czegoś rozgrzewającego, ale nie ciężkiego.
Ta zupa łączy aksamitną słodycz dyni z prostotą pszennego makaronu, przypominając trochę połączenie rosołu i zupy krem – ale w chińskim, domowym wydaniu. Jest rozgrzewająca, ale nie ciężka: bulion wnosi umami, a dynia delikatną kremowość bez litra śmietanki.
Wskazówki kucharza
Dynia powinna być gotowana tak długo, aż część kawałków całkowicie się rozpadnie – to one naturalnie zagęszczają zupę, więc nie trzeba jej miksować na gładko. Makaron gotuję osobno i dodaję do misek tuż przed podaniem, żeby nie rozmiękł i nie wypił całego bulionu, co jest częstym błędem przy zupach z makaronem. Jeśli używasz bulionu drobiowego, pilnuj, by nie był zbyt tłusty – ściągnij nadmiar tłuszczu z wierzchu, bo dynia i tak doda wrażenia kremowości.
Jak podawać
Najlepiej podać ją w dużych, głębokich miskach, z odrobiną oleju chili lub sezamowego na wierzchu i posiekanym szczypiorkiem, jako samodzielne danie na kolację. Do picia świetnie pasuje jaśminowa herbata albo po prostu ciepła woda z plasterkiem imbiru – szczególnie w jesienne, deszczowe popołudnia. W weekendowy, spokojny obiad serwuję ją z prostą sałatką z ogórka i octu ryżowego, żeby dodać czegoś chrupiącego obok.
Składniki
- dynia (np. hokkaido lub piżmowa) - 500 g
- makaron pszenny do zup - 200 g
- bulion warzywny lub drobiowy - 1.2 l
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- świeży imbir - 10 g
- sos sojowy jasny - 2 łyżki
- olej roślinny - 1.5 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- sól
- biały lub czarny pieprz
- szczypiorek - 2 łyżki
Przygotowanie
- Dynią obierz (hokkaido można zostawić ze skórką, jeśli jest cienka), usuń pestki i pokrój w kostkę o boku około 2 cm.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Imbir obierz łyżeczką i drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj czosnek i imbir. Smaż około 30–40 sekund, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj pokrojoną dynię, wymieszaj i smaż 2–3 minuty, aby lekko się podsmażyła.
- Wlej bulion, dodaj sos sojowy i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień tak, aby zupa delikatnie się gotowała. Gotuj 15–18 minut, aż dynia będzie bardzo miękka – kawałek łatwo się rozpadnie pod naciskiem łyżki.
- Wyłów chochlą mniej więcej połowę kawałków dyni do miseczki i odstaw. Resztę dyni w garnku rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub łyżką, aż zupa lekko zgęstnieje, ale nie będzie całkowicie gładka.
- Dodaj do garnka makaron pszenny i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu (zwykle 6–8 minut), aż będzie miękki, ale nie rozgotowany.
- Na koniec włóż z powrotem odłożone kawałki dyni. Dopraw zupę solą, pieprzem i olejem sezamowym. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę wody lub bulionu.
- Podawaj gorącą zupę posypaną posiekanym szczypiorkiem. Możesz dodać odrobinę dodatkowego sosu sojowego bezpośrednio do miski, jeśli lubisz wyraźniejszy smak.
Przechowywanie
Zupa gęstnieje po schłodzeniu. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając i w razie potrzeby dolewając trochę wody. Jeśli planujesz mrozić, lepiej ugotuj makaron osobno przy podgrzewaniu, bo po rozmrożeniu może się rozpaść.
