Przepis na Tajska zupa z dynią, kurczakiem i makaronem szklanym
Ta zupa to miska pełna komfortu: słodkawa dynia, delikatny kurczak, sprężysty makaron szklany i aromaty limonki oraz trawy cytrynowej. W Tajlandii takie zupy jada się często jako szybki obiad – są lekkie, ale sycące, trochę jak połączenie rosołu i gulaszu.
Ta zupa łączy kremową słodycz dyni z wywarową głębią bulionu i świeżością limonki oraz trawy cytrynowej, tworząc coś pomiędzy rosołem a lekkim curry. Makaron szklany dodaje przyjemnej sprężystości, a kawałki kurczaka sprawiają, że miska staje się pełnym, sycącym posiłkiem. To danie, które rozgrzewa, ale nie przytłacza – idealne, gdy masz ochotę na azjatycki „comfort food” zamiast klasycznej pomidorowej.
Wskazówki kucharza
Dynia będzie najsmaczniejsza, gdy najpierw delikatnie ją przesmażysz na odrobinie tłuszczu, aż zacznie się lekko karmelizować – wtedy zupa zyska głębszy smak. Pierś z kurczaka dodaj dopiero, gdy bulion delikatnie pyrka, i nie gotuj jej zbyt długo: mięso powinno być miękkie, ale nie włókniste; jeśli kroisz je w cienkie paski, 5–7 minut zwykle wystarczy. Makaron szklany wkładaj na sam koniec i pilnuj, by pozostał sprężysty – jeśli zostanie w gorącej zupie zbyt długo, może się rozmiękczyć.
Jak podawać
Podaj z cząstkami limonki do wyciskania bezpośrednio do miski oraz świeżą kolendrą lub natką pietruszki, jeśli nie lubisz kolendry. Do picia świetnie sprawdzi się woda kokosowa albo lekko gazowana woda z plasterkiem limonki, które podkreślą tropikalny charakter zupy. To świetny obiad na chłodny, deszczowy dzień po pracy, kiedy chcesz zjeść coś rozgrzewającego, ale nie masz siły na długie stanie przy kuchni.
Składniki
- pierś z kurczaka - 300 g
- dynia (np. hokkaido lub piżmowa) - 400 g
- makaron szklany (z fasoli mung) - 80 g
- bulion drobiowy lub warzywny - 1 l
- mleko kokosowe - 200 ml
- trawa cytrynowa (łodygi) - 2 szt
- liście limonki kaffir - 3 szt
- sos rybny - 2 łyżki
- sok z limonki - 2 łyżki
- czosnek - 3 ząbki
- świeży imbir - 2 cm
- papryczka chili - 1 szt
- olej roślinny - 1 łyżka
- świeża kolendra lub natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Makaron szklany zalej gorącą wodą w misce i odstaw na 10 minut, aż zmięknie. Odcedź i odłóż na bok.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj czosnek, imbir i chili. Smaż 30–40 sekund, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj paski kurczaka. Smaż 3–4 minuty, mieszając, aż mięso z zewnątrz zbieleje.
- Wlej bulion, dodaj dynię, rozgniecione łodygi trawy cytrynowej i liście limonki kaffir. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 12–15 minut, aż dynia będzie miękka – łatwo przebijesz ją widelcem.
- Wyjmij łodygi trawy cytrynowej i liście limonki (nie są przyjemne do jedzenia).
- Dodaj mleko kokosowe i sos rybny. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj 2–3 minuty, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia.
- Dodaj namoczony makaron szklany, gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż makaron będzie gorący i lekko przezroczysty.
- Zdejmij garnek z ognia. Dodaj sok z limonki, spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze sosem rybnym (sól) lub sokiem z limonki (kwasowość).
- Rozlej zupę do misek, posyp posiekaną kolendrą lub natką pietruszki. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce do 2 dni. Makaron może lekko zmięknąć, ale nadal będzie smaczny. Do mrożenia najlepiej odłożyć część zupy bez makaronu, a makaron dodać świeżo przy podgrzewaniu.
