Przepis na Chińskie pierożki z dynią i szczypiorkiem smażone na patelni
Te chińskie pierożki z dynią i szczypiorkiem to jesienna wersja popularnych jiaozi, ale całkowicie bez mięsa. W Chinach takie pierożki często pojawiają się na rodzinnych spotkaniach, bo łatwo je lepić wspólnie przy stole. Są delikatnie słodkawe od dyni, aromatyczne od sezamu i chrupiące z jednej strony dzięki podsmażeniu na patelni. Idealne jako przekąska na imprezę albo lekki obiad z miseczką sosu sojowego.
Te pierożki łączą chińską tradycję jiaozi z jesiennym, dyniowym klimatem znanym z naszej kuchni, ale w całkowicie roślinnej wersji. Dynia nadaje farszowi lekką słodycz, którą równoważy słony sos sojowy i prażony sezam, a podsmażenie tylko z jednej strony daje efekt jednocześnie miękkiej i chrupiącej skórki.
Wskazówki kucharza
Ciasto wyrabiaj, aż będzie naprawdę gładkie i sprężyste – jeśli się rwie przy wałkowaniu, dodaj odrobinę więcej gorącej wody. Dynię dobrze jest upiec lub poddusić i dokładnie odparować, żeby farsz nie był zbyt mokry i nie rozklejał pierożków podczas smażenia. Smaż na średnim ogniu: za wysoka temperatura szybko spali spód, a góra pozostanie surowa.
Jak podawać
Podaj je prosto z patelni z miseczką sosu sojowego z dodatkiem octu ryżowego, odrobiny oleju sezamowego i posiekanego czosnku. Świetnie pasuje do nich zielona herbata jaśminowa albo lekko schłodzone piwo pszeniczne, gdy serwujesz je na domowej imprezie. Na większy obiad zestaw pierożki z prostą zupą miso lub lekkim bulionem warzywnym.
Składniki
- mąka pszenna - 300 g
- gorąca woda - 170 ml
- dynia obrana bez pestek - 350 g
- szczypiorek dymki - 4 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżka
- sos sojowy jasny - 2 łyżki
- imbir świeży - 1 łyżeczka
- czosnek - 1 ząbek
- olej roślinny do smażenia - 3 łyżki
- sól - 0.5 łyżeczki
- pieprz biały lub czarny mielony - 0.25 łyżeczki
- woda do podlewania pierożków na patelni - 80 ml
- ziarna sezamu - 1 łyżka
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę i szczyptę soli. Wlewaj stopniowo gorącą wodę, mieszając widelcem, aż powstaną grudki ciasta.
- Zagnieć ciasto ręką przez 5–7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli się klei, dodaj odrobinę mąki. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 20 minut.
- Dynią pokrój w małą kostkę. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego, wrzuć dynię i smaż 8–10 minut na średnim ogniu, mieszając, aż zmięknie i zacznie się lekko rozpadać.
- Dodaj czosnek i imbir, smaż jeszcze 1 minutę, mieszając, aż poczujesz wyraźny zapach przypraw. Przełóż dynię do miski i lekko przestudź.
- Do dyni dodaj szczypiorek, sos sojowy, olej sezamowy, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie, farsz powinien być gęsty i wilgotny, ale nie płynny. W razie potrzeby dopraw do smaku.
- Ciasto podziel na 2–3 części. Każdą część roluj w wałek grubości palca, pokrój na małe kawałki wielkości orzecha włoskiego.
- Każdy kawałek spłaszcz dłonią, a następnie rozwałkuj na cienki krążek o średnicy około 8 cm. Środek może być odrobinę grubszy niż brzegi.
- Na środek każdego krążka nałóż 1 łyżeczkę farszu. Złóż krążek na pół i dokładnie zlep brzegi, dociskając palcami. Możesz zrobić proste falbanki, ale najważniejsze, żeby pierożek był szczelny.
- Na dużej patelni z pokrywką rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Ułóż pierożki płaską stroną na dole, tak by się nie stykały. Smaż 2–3 minuty, aż spód będzie złoty i chrupiący.
- Wlej na patelnię około 80 ml wody (powinna sięgać na wysokość 0,5 cm), od razu przykryj pokrywką. Gotuj 6–7 minut na średnim ogniu, aż woda prawie całkowicie odparuje.
- Zdejmij pokrywkę i smaż jeszcze 1–2 minuty, aby spód znów stał się chrupiący. Przełóż pierożki na talerz chrupiącą stroną do góry, posyp sezamem.
- Podawaj od razu z ulubionym sosem: sojowym, sojowo-octowym lub z dodatkiem odrobiny chili.
Przechowywanie
Ugotowane pierożki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni, podgrzewaj na patelni z odrobiną oleju i wody pod przykryciem. Surowe, ulepione pierożki możesz zamrozić na tacce, a potem przełożyć do woreczka i gotować/smażyć bez rozmrażania, dodając 2–3 minuty do czasu przygotowania.
