Przepis na Tajskie curry czerwone z dynią i ciecierzycą
Tajskie czerwone curry z dynią i ciecierzycą to roślinna, sycąca potrawa, która łączy kremowe mleko kokosowe, delikatną słodycz dyni i pikantny sos curry. W Tajlandii curry często podaje się jako jedno z kilku dań na wspólnym stole – tutaj masz pełnowartościowy obiad w jednym garnku, idealny na jesienne i zimowe wieczory.
Tajskie czerwone curry z dynią i ciecierzycą łączy słodycz pieczonej dyni, kremowość mleka kokosowego i pikantny charakter pasty curry, tworząc głęboko rozgrzewające danie. To roślinna wersja tajskiego curry, która jest tak sycąca, że nikt nie pyta, gdzie jest mięso – ciecierzyca dodaje treści, a limonka i zioła wnoszą lekkość. Tego typu curry w Tajlandii zwykle jest jednym z kilku dań na stole, ale tutaj masz kompletny, jesienno-zimowy obiad w jednym garnku.
Wskazówki kucharza
Dynia zyska więcej smaku, jeśli przed dodaniem do curry lekko ją podpieczesz w piekarniku z odrobiną oleju – kawałki staną się słodsze i bardziej karmelowe. Pastę czerwone curry podsmaż chwilę na tłuszczu, aż zacznie intensywnie pachnieć, dopiero potem wlewaj mleko kokosowe – to klucz do głębokiego smaku. Ciecierzycę z puszki dobrze przepłucz i odcedź, a pod koniec gotowania kontroluj gęstość sosu: w razie potrzeby dolej odrobinę wody lub bulionu, żeby curry nie było zbyt ciężkie.
Jak podawać
Podawaj curry z ryżem jaśminowym lub brązowym, posypane świeżą kolendrą i plasterkami czerwonej chili dla chętnych. Do picia świetnie sprawdzi się woda z plasterkami ogórka i limonki albo delikatne, półwytrawne białe wino, które złagodzi ostrość. To danie idealne na długie, jesienne wieczory przy planszówkach, kiedy każdy może nabierać curry prosto z dużego garnka ustawionego na środku stołu.
Składniki
- dynia piżmowa lub hokkaido - 600 g
- ciecierzyca z puszki - 240 g
- mleko kokosowe z puszki - 400 ml
- bulion warzywny lub woda - 300 ml
- pasta czerwone curry - 2.5 łyżki
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- imbir świeży - 3 cm
- sos sojowy - 2 łyżki
- cukier trzcinowy - 1 łyżeczka
- sok z limonki - 1.5 łyżki
- olej roślinny - 2 łyżki
- liście limonki kaffir - 2 szt
- świeża kolendra lub natka pietruszki - 3 łyżki
- ryż jaśminowy do podania - 240 g
- sól
Przygotowanie
- Ryż jaśminowy ugotuj według instrukcji z opakowania lub tak jak zwykle gotujesz ryż: przepłucz, zalej wodą, gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż woda się wchłonie.
- W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek i starty imbir. Smaż 1–2 minuty, mieszając, aż poczujesz intensywny zapach.
- Dodaj pastę czerwone curry. Smaż 1–2 minuty, ciągle mieszając, aż pasta lekko się podsmaży i zacznie pachnieć jeszcze mocniej. Uważaj, aby jej nie przypalić.
- Wlej około 1/3 puszki mleka kokosowego i dokładnie wymieszaj z pastą curry, aż powstanie gładki sos. Gotuj 2–3 minuty na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie się delikatnie pienić.
- Dodaj pokrojoną dynię, odsączoną ciecierzycę, resztę mleka kokosowego, bulion oraz liście limonki kaffir (jeśli używasz). Zamieszaj.
- Doprowadź curry do lekkiego wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj 15–18 minut bez przykrycia, aż dynia będzie miękka. Sprawdzaj widelcem – powinien łatwo wchodzić w kawałki dyni.
- Dodaj sos sojowy i cukier trzcinowy. Wymieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty. Wyjmij liście limonki kaffir, jeśli je dodawałeś.
- Wyłącz ogień, dodaj sok z limonki i spróbuj. W razie potrzeby dopraw solą, dodatkowym sosem sojowym lub odrobiną cukru, aby uzyskać równowagę smaków.
- Podawaj curry gorące, posypane świeżą kolendrą lub natką pietruszki, razem z porcją ryżu jaśminowego.
Przechowywanie
Curry przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w garnku na małym ogniu, mieszając, w razie potrzeby dodając odrobinę wody. Danie dobrze znosi mrożenie – po rozmrożeniu delikatnie podgrzej, aż będzie gorące w środku.
