Przepis na Canh bi do – wietnamska zupa dyniowa z krewetkami
Canh bi do to wietnamska, klarowna zupa dyniowa z krewetkami, doprawiona sosem rybnym, imbirem i świeżymi ziołami. Zamiast gęstego kremu otrzymujesz lekki, przejrzysty wywar, w którym miękkie kawałki dyni i jędrne krewetki pozostają wyraźnie wyczuwalne. Ten przepis dobrze pokazuje, jak z kilku prostych składników uzyskać czysty, morsko‑słodkawy smak bez śmietanki.
Wietnamskie canh, takie jak ta zupa dyniowa, często podaje się w dużej misce na środek stołu jako lekki, czysty wywar do popijania ryżu i smażonych dodatków, a nie jako jedyne danie obiadowe.
Dlaczego ta wersja działa
- Obsmażenie dyni przed zalaniem bulionem wydobywa jej słodycz bez dodatku śmietanki.
- Dodanie krewetek dopiero na końcu gotowania utrzymuje je jędrne i soczyste.
- Sos rybny zastępuje sól i buduje głęboki, ale nadal delikatny smak wywaru.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz bulionu z kostki, wybierz możliwie najłagodniejszy, żeby nie przykrył smaku dyni i sosu rybnego. Krewetki zawsze dokładnie osusz przed dodaniem, inaczej puszczą wodę i rozcieńczą smak. Po doprawieniu sosem rybnym daj zupie minutę na „przegryzienie się”, zanim dodasz krewetki – smak będzie bardziej zrównoważony.
Jak podawać
Podawaj jako lekką zupę na początek obiadu z ryżem jaśminowym i smażonymi warzywami w stylu azjatyckim. Dobrze pasuje też do prostego, gotowanego ryżu – można go wkładać łyżką do miski z zupą. Na chłodniejsze dni dodaj odrobinę więcej imbiru, by zupa była bardziej rozgrzewająca.
Na co uważać
- Nie rumień cebuli i czosnku zbyt mocno – zupa stanie się ciemna i cięższa w smaku.
- Nie mieszaj zupy zbyt energicznie pod koniec, bo miękka dynia łatwo się rozpada.
Zamienniki
- Krewetki możesz zastąpić kawałkami delikatnej białej ryby dodanej na końcu gotowania.
- Sos rybny w wersji wegetariańskiej zastąp jasnym sosem sojowym i odrobiną soli.
- Bulion warzywny można zamienić na lekki bulion drobiowy dla pełniejszego smaku.
Składniki
- dynia - 600 g
- krewetki - 250 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- bulion warzywny - 1 l
- sos rybny - 2.5 łyżki
- olej roślinny - 2 łyżki
- pieprz biały - 0.25 łyżeczki
- szczypiorek - 10 g
- kolendra - 5 g
- imbir - 10 g
- cukier - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Dynię przekrój, usuń pestki łyżką i obierz ze skórki (hokkaido możesz zostawić ze skórką po dokładnym umyciu). Pokrój w kostkę o boku około 2 cm, starając się, by kawałki były podobnej wielkości, wtedy ugotują się równomiernie.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek i imbir obierz i drobno posiekaj lub zetrzyj na drobnej tarce, aby szybko oddały aromat. Szczypiorek i kolendrę odłóż na później, jeszcze ich nie siekaj, żeby nie zwiędły.
- Krewetki, jeśli są mrożone, rozmroź w zimnej wodzie, a potem dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Większe sztuki przekrój wzdłuż na pół, by były poręczne, i usuń ewentualne ciemne jelito, nacinając grzbiet.
- W garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona – ma tylko zmięknąć, by zupa pozostała jasna.
- Dodaj czosnek i imbir, smaż jeszcze około 30–40 sekund, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie ściemnieją. Jeśli widzisz, że zaczynają łapać kolor, od razu przechodź do kolejnego kroku.
- Wsyp pokrojoną dynię, wymieszaj, aby kostki pokryły się olejem i przyprawami. Smaż 2–3 minuty, mieszając, aż brzegi kostek dyni lekko się zeszklą i staną się intensywnie pomarańczowe.
- Wlej bulion warzywny, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średniego. Gotuj 10–12 minut, aż dynia będzie miękka – widelec powinien wchodzić w środek kostki bez oporu, ale kawałki nie powinny się rozpadać.
- Dodaj sos rybny i cukier, wymieszaj i spróbuj wywaru. Smak ma być lekko słodkawy od dyni, wyraźnie słony, ale nie przesolony, z delikatną ostrością imbiru; w razie potrzeby dodaj odrobinę sosu rybnego lub wody.
- Do lekko gotującej się zupy wrzuć krewetki. Gotuj 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmienią kolor na różowy i staną się jędrne; po przekrojeniu w środku nie powinny być przezroczyste. Nie gotuj dłużej, by nie zrobiły się gumowe.
- Na koniec dopraw zupę białym pieprzem. Szczypiorek i kolendrę posiekaj drobno tuż przed podaniem. Zupę nalewaj do misek, posyp z wierzchu ziołami i podawaj od razu, póki jest gorąca, a zioła świeże.
- Jeśli chcesz, by zupa była bardziej treściwa, możesz dodać do misek ugotowany ryż lub cienki makaron ryżowy przed nalaniem wywaru. Zalej gorącą zupą, aby dodatki się ogrzały.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do silnego wrzenia, by krewetki nie stwardniały. Do mrożenia najlepiej odłóż sam wywar z dynią, a krewetki dodaj świeże przy ponownym gotowaniu.
