Przepis na Biryani z kurczakiem po hyderabadzku
Biryani z kurczakiem po hyderabadzku to warstwowy ryż z mięsem z południa Indii, często podawany na większe rodzinne spotkania i wesela. W tej wersji ryż i kurczak gotują się razem w jednym garnku, dzięki czemu ziarna przechodzą aromatem szafranu, prażonej cebuli i przypraw, a mięso pozostaje soczyste i łatwo odchodzi od kości.
Indie
Trudność: Średni
☀️
Lunch
🍽️
Obiad
🎉
Impreza
🌶️
Średnio ostre
Umami
Ostry
Rozgrzewający
Sycący
Ziołowy
Orzechowy
Czas przygotowania
35 min
Czas gotowania
45 min
Całkowity czas
80 min
Porcje
4
Składniki
- ryż basmati - 300 g
- kurczak - 700 g
- jogurt naturalny - 150 g
- cebula - 3 szt.
- czosnek - 4 ząbki
- imbir - 3 cm
- pomidory - 2 szt.
- zielone chili - 2 szt.
- mieszanka przypraw garam masala - 2 łyżeczki
- kurkuma - 0.5 łyżeczki
- kumin mielony - 1 łyżeczka
- ziarna kardamonu zielonego - 4 szt.
- goździki - 4 szt.
- laska cynamonu - 1 szt.
- liść laurowy - 2 szt.
- szafran - 0.25 łyżeczki
- olej roślinny - 4 łyżki
- świeża kolendra - 0.5 pęczka
- mięta świeża - 0.5 pęczka
- sól
- woda - 600 ml
Główny składnik:
kurczak
Przygotowanie
- Ryż przepłucz kilka razy w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta, zalej świeżą wodą i odstaw na 20 minut, aż ziarna lekko napęcznieją.
- W misce wymieszaj jogurt, połowę czosnku, połowę imbiru, 1 łyżeczkę garam masali, kurkumę, kumin i 1 łyżeczkę soli, dodaj kawałki kurczaka, dokładnie obtocz i odstaw na minimum 20 minut (mięso powinno lekko zbieleć od jogurtu).
- Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 3 łyżki oleju na średnim ogniu, wrzuć ziarna kardamonu, goździki, laskę cynamonu i liście laurowe, smaż około 30 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj cebulę i smaż 10–12 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż stanie się ciemnobursztynowa i lekko chrupiąca na brzegach; około 1/3 usmażonej cebuli zdejmij na talerzyk do późniejszego posypania.
- Do cebuli w garnku dodaj pozostały czosnek, imbir, zielone chili i pomidory, smaż 5–7 minut, aż pomidory się rozpadną i powstanie gęsta, lekko oleista pasta.
- Dodaj zamarynowanego kurczaka wraz z całą marynatą, zwiększ ogień i smaż 5–7 minut, aż mięso z wierzchu zbieleje, a sos zgęstnieje i zacznie się lekko oddzielać od oleju.
- Ryż odcedź, wsyp na kurczaka, posól lekko wierzch, posyp resztą garam masali, kolendrą i miętą, polej mlekiem z szafranem, wlej wodę tak, aby ledwo przykryła ryż (powinien wystawać na około 0,5 cm ponad płyn).
- Doprowadź całość do lekkiego wrzenia, przykryj szczelną pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 20–25 minut, aż ryż wchłonie płyn i będzie miękki, ale sypki; na koniec odstaw garnek z ognia na 10 minut bez odkrywania, potem delikatnie spulchnij ryż widelcem i posyp odłożoną smażoną cebulą.
Przechowywanie
W lodówce:
2 dni
Zamrażanie:
Tak
Przechowuj w szczelnym pojemniku, podgrzewaj na patelni z 2–3 łyżkami wody pod przykryciem, aż ryż zmięknie. Po rozmrożeniu nie zamrażaj ponownie.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
