Zuppa turca di yogurt con orzo e menta Recipe
Una zuppa delicata e leggermente acidula a base di yogurt, con aggiunta di orzo perlato e menta. In Turchia zuppe simili si servono sia calde che fredde, soprattutto nelle giornate afose, quando non si ha voglia di piatti pesanti. Da noi è perfetta come pranzo o cena leggera.
Questa zuppa turca di yogurt è un ottimo esempio di come nella cucina dell’Anatolia si combini lo yogurt rinfrescante con il brodo caldo e i cereali, creando qualcosa a metà tra un piatto principale leggero e una zuppa fredda dissetante. La menta rosolata nel burro le dona un aroma profondo e caratteristico, molto diverso da quello delle foglioline fresche aggiunte alla fine. Grazie all’orzo la zuppa è sostanziosa ma rimane comunque leggera e piacevolmente acidula.
Consigli dello chef
La cosa più importante è temperare lo yogurt: aggiungi il brodo davvero a filo e mescola continuamente con la frusta, così non si straccerà. Controlla anche che la zuppa sobbolla appena e non bolla forte, perché le temperature troppo alte fanno separare velocemente lo yogurt. Cuoci l’orzo al dente: se lo scuoci, la zuppa perderà la sua piacevole consistenza e diventerà troppo densa.
Come servire
Calda è ottima con pita sottile o pane bianco tostato in padella senza grassi, mentre fredda puoi servirla in piccole ciotole come primo piatto di un pranzo estivo in terrazza. Per la versione da pranzo si abbina bene a un bicchiere di ayran o a una limonata casalinga alla menta. Nelle giornate più calde la preparo al mattino, la raffreddo in frigorifero e la servo la sera come cena leggera dopo il lavoro.
Ingredienti
- yogurt naturale - 500 g
- brodo vegetale - 1 l
- orzo perlato - 80 g
- tuorlo d’uovo - 1 pezzo
- farina di frumento - 1 cucchiaio
- menta secca - 1 cucchiaino
- burro - 20 g
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Sciacqua l’orzo sotto l’acqua corrente in un colino. In un pentolino porta a ebollizione un bicchiere d’acqua, sala leggermente, versa l’orzo e cuoci per 12–15 minuti, finché sarà morbido ma non scotto. Scola, se necessario.
- In una pentola più grande scalda il brodo, senza portarlo ancora a ebollizione.
- In una ciotola mescola yogurt, tuorlo e farina. Sbatti energicamente con una frusta finché il composto sarà liscio e senza grumi.
- Versa nella ciotola con lo yogurt circa 2 mestoli di brodo caldo a filo, mescolando continuamente. In questo modo lo yogurt si tempera e non si straccia nella zuppa.
- Versa il composto di yogurt nella pentola con il resto del brodo, continuando a mescolare con la frusta. Cuoci a fuoco basso per 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la zuppa si addensa leggermente. Non lasciare che bolla vigorosamente – in superficie devono comparire solo piccole bollicine.
- Aggiungi l’orzo cotto, mescola e insaporisci con sale e pepe a piacere. Cuoci ancora 2–3 minuti a fuoco molto basso.
- In una piccola padella scalda il burro con l’olio. Quando il burro si è sciolto e inizia a sfrigolare delicatamente, aggiungi la menta secca e soffriggi per circa 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso ma senza scurirsi troppo.
- Versa la miscela calda alla menta nella pentola con la zuppa, mescola e servi subito. Se preferisci la zuppa fredda, lasciala raffreddare completamente e mettila in frigorifero per almeno 2 ore.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero, ben coperta, e consumala entro 2 giorni. Riscalda dolcemente a fuoco basso, senza farla bollire, mescolando spesso. Se si è addensata troppo, aggiungi un po’ di brodo o acqua. Se tieni l’orzo separato, uniscilo solo al momento di servire per mantenere una buona consistenza.
