Tavuklu yoğurt çorbası – delicata zuppa di yogurt con pollo Recipe
Tavuklu yoğurt çorbası è una zuppa leggermente acidula e cremosa a base di yogurt, con pezzi di pollo e riso. In Turchia viene spesso servita quando qualcuno è raffreddato o ha bisogno di qualcosa di delicato per lo stomaco – un po’ come il nostro brodo, solo in versione bianca allo yogurt. Nel gusto ricorda l’avgolemono greca, ma al posto delle uova il ruolo principale è affidato allo yogurt.
Tavuklu yoğurt çorbası è la risposta turca alla “zuppa di conforto”: delicatamente acidula grazie allo yogurt, cremosa ma senza panna, con tenero pollo e riso. Unisce la leggerezza dello yogurt al calore avvolgente del brodo, risultando delicata per lo stomaco ma allo stesso tempo davvero saziante. Il burro aromatico alla menta in superficie le dà carattere e la rende completamente diversa dalle tipiche zuppe polacche.
Consigli dello chef
La chiave è temperare bene lo yogurt – versa davvero il brodo a filo e mescola continuamente con la frusta, altrimenti la zuppa può stracciarsi e diventare grumosa. Dopo aver aggiunto lo yogurt non lasciare che arrivi a ebollizione, ma solo a un leggero sobbollire – la zuppa deve essere calda ma non bollente. Se vuoi conservarla per il giorno dopo, riscaldala molto lentamente a fuoco basso, mescolando spesso, preferibilmente in una pentola più piccola.
Come servire
Questa zuppa è perfetta nelle giornate fredde, quando torni tardi dal lavoro e hai bisogno di qualcosa di riscaldante ma leggero – può essere un pasto unico con una fetta di pane a lievitazione naturale. Si abbina bene a una semplice insalata di cetriolo e aneto o a verdure a radice arrostite. Da bere scegli acqua con limone o tè alla menta – esalteranno la freschezza dello yogurt.
Ingredienti
- petto di pollo intero - 250 g
- riso a chicco corto o per risotto - 60 g
- yogurt naturale denso, preferibilmente tipo greco - 400 g
- tuorlo d’uovo - 1 pezzo
- farina di grano tenero per stabilizzare lo yogurt - 1 cucchiaio
- brodo di pollo può essere da dado - 900 ml
- burro - 30 g
- menta secca per spolverare - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Porta il brodo a ebollizione in una pentola media. Aggiungi il petto di pollo, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 12–15 minuti, finché la carne è cotta all’interno.
- Togli il pollo su un piatto e lascialo intiepidire leggermente. Nel brodo versa il riso sciacquato e cuoci a fuoco basso per 12–15 minuti, finché è tenero.
- In una ciotola mescola yogurt, tuorlo e farina fino a ottenere un composto liscio senza grumi.
- Nella ciotola con lo yogurt versa lentamente circa 2 mestoli di brodo caldo con il riso, mescolando energicamente con una frusta. In questo modo lo yogurt si tempera e non si straccia.
- Versa il contenuto della ciotola di nuovo nella pentola con il resto del brodo e del riso, mescolando continuamente. Cuoci a fuoco molto basso per 5–7 minuti, mescolando spesso, senza portare a forte ebollizione – la zuppa deve solo sobbollire leggermente.
- Taglia o sfilaccia il pollo cotto in piccoli pezzi e aggiungilo alla zuppa. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- In un pentolino sciogli il burro a fuoco medio. Quando inizia a schiumare leggermente, togli dal fuoco e aggiungi la menta secca, mescolando velocemente – il burro si colorirà leggermente e sprigionerà un profumo intenso.
- Versa la zuppa calda nelle ciotole e condisci ogni porzione con un cucchiaino di burro alla menta.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldala molto lentamente a fuoco basso, mescolando spesso e senza farla bollire, per evitare che lo yogurt si stracci.
