Zuppa turca di yogurt, riso e menta Recipe
Questa delicata zuppa è leggermente acidula per via dello yogurt, saziante grazie al riso e rinfrescante per l’aggiunta di menta. In Turchia viene spesso servita sia calda sia tiepida, soprattutto nelle giornate più miti, quando le zuppe pesanti perdono un po’ del loro fascino. I sapori ricordano una salsa tzatziki molto liquida, ma in versione da mangiare con il cucchiaio.
Questa zuppa turca allo yogurt (yayla çorbası) unisce la delicata acidità dello yogurt alla cremosità confortante e alla semplicità del riso, creando qualcosa a metà tra un comfort food leggero e un piatto rinfrescante per le giornate calde. La menta secca rosolata nel burro le dona un aroma erbaceo caratteristico, difficile da confondere con qualsiasi altra zuppa. È uno di quei piatti che hanno un gusto elegante pur basandosi su pochissimi ingredienti semplici.
Consigli dello chef
La cosa più importante è non surriscaldare lo yogurt: dopo averlo temperato con l’acqua calda, aggiungilo in pentola a filo, mescolando continuamente, così la zuppa non si straccerà. Controlla anche che, durante la cottura finale, la superficie fremi appena, senza bollire vigorosamente. Cuoci il riso finché i chicchi si aprono leggermente: in questo modo addenserà meglio la zuppa e sarà piacevolmente morbido ma non sfatto.
Come servire
È ottima con una semplice insalata di cetriolo e pomodoro e sottili fette di pane fresco o pita, da intingere nella zuppa. In una giornata calda servila leggermente intiepidita, mentre in una sera più fresca gustala ben calda, con una spolverata extra di pepe nero macinato al momento. Da bere si abbina una tazza di tè nero turco forte oppure una limonata casalinga poco zuccherata.
Ingredienti
- yogurt naturale denso - 500 g
- riso a chicco corto o per risotto - 60 g
- acqua - 1.2 l
- tuorlo d’uovo - 1 pezzo
- farina di frumento raso - 1 cucchiaio
- burro - 2 cucchiai
- menta secca - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto acqua fredda finché l’acqua risulta quasi trasparente.
- Metti in una pentola 1 litro d’acqua, aggiungi il riso e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco basso per 12–15 minuti, finché il riso è morbido e i chicchi leggermente aperti.
- In una ciotola mescola lo yogurt, il tuorlo e la farina. Sbatti energicamente con una frusta finché non ci sono grumi.
- Versa lentamente nella ciotola con lo yogurt circa 1 bicchiere dell’acqua calda della pentola con il riso, mescolando continuamente: è importante per evitare che lo yogurt si stracci.
- Versa il contenuto della ciotola di nuovo nella pentola con il riso, mescolando sempre con un cucchiaio. Aggiungi i restanti 200 ml d’acqua se la zuppa ti sembra troppo densa.
- Cuoci a fuoco bassissimo per 5–7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la zuppa si addensa leggermente. Non portare a forte ebollizione: la superficie deve solo fremere leggermente.
- In un pentolino sciogli il burro a fuoco medio. Quando inizia a emanare un leggero profumo di nocciola, ma senza scurirsi, aggiungi la menta secca e falla rosolare per 20–30 secondi, mescolando, finché sprigiona un aroma intenso.
- Versa il burro alla menta nella zuppa, mescola, aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi subito o dopo un leggero intiepidimento.
Conservazione
Lascia raffreddare la zuppa, poi conservala in frigorifero ben coperta per 1–2 giorni. Riscaldala a fuoco molto basso, mescolando spesso e senza farla bollire, per evitare che lo yogurt si stracci.
