Zuppa turca di yogurt con bulgur e menta Recipe
Una zuppa delicata e leggermente acidula, in cui lo yogurt denso si unisce al bulgur fine e alla menta. In Turchia queste zuppe a base di yogurt vengono spesso servite come pranzo o cena leggera, soprattutto d’estate, quando non si ha voglia di piatti pesanti. Ricorda un po’ una zuppa fredda, ma viene servita calda e avvolge piacevolmente lo stomaco.
La zuppa turca di yogurt con bulgur e menta unisce la leggerezza di una zuppa fredda al calore confortante di una classica zuppa da pranzo. Lo yogurt le dona una piacevole acidità, il bulgur la addensa delicatamente e il burro con menta e paprika in superficie profuma come una piccola trattoria turca d’estate. È un piatto che sazia senza appesantire, perfetto quando vuoi mangiare qualcosa di caldo dopo una lunga giornata, ma senza salse pesanti o carne.
Consigli dello chef
La chiave è unire lentamente il brodo caldo allo yogurt freddo: versa sempre la zuppa calda a filo nella ciotola con lo yogurt, mai il contrario, mescolando energicamente in continuazione. Dopo averli uniti, tieni la zuppa su un fuoco davvero basso e non farla mai bollire, ma solo fremere leggermente in superficie, altrimenti lo yogurt potrebbe stracciarsi. Cuoci il bulgur finché è morbido ma ancora leggermente elastico; se lo scuoci, la zuppa diventerà troppo papposa.
Come servire
Servi questa zuppa in ciotole profonde con un’ulteriore presa di pepe nero macinato fresco e un pezzo di pane croccante o crostini con olio d’oliva. È ottima come pranzo leggero in una giornata calda, quando non hai voglia di carne, oppure come primo piatto di una cena dopo il lavoro. Da bere abbina acqua con limone e menta oppure una tisana alle erbe delicata, che non coprirà il gusto sottile dello yogurt.
Ingredienti
- yogurt - 500 g
- bulgur - 80 g
- acqua - 1.2 l
- uovo - 1 pezzo
- farina di grano tenero - 1.5 cucchiai
- burro - 2 cucchiai
- menta secca - 1.5 cucchiaini
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- sale
- pepe
Preparazione
- Sciacqua il bulgur in un colino sotto l’acqua corrente. In una pentola porta a ebollizione 1 litro d’acqua, sala leggermente, versa il bulgur e cuoci per 10–12 minuti a fuoco basso, finché i chicchi saranno morbidi ma non sfatti.
- In una ciotola mescola yogurt, uovo e farina con una frusta o una forchetta fino a ottenere un composto liscio, senza grumi.
- Aggiungi gradualmente 200 ml di acqua fredda al composto di yogurt, mescolando continuamente per diluirlo.
- Quando il bulgur è morbido, togli la pentola dal fuoco. Preleva un mestolo di acqua calda con il bulgur e versalo molto lentamente nella ciotola con lo yogurt, mescolando energicamente in continuazione: questo aiuterà a evitare che lo yogurt si stracci.
- Versa quindi tutto il composto di yogurt di nuovo nella pentola con il bulgur, mescolando senza sosta. Rimetti la pentola su fuoco bassissimo e scalda per 5–7 minuti, mescolando continuamente, finché la zuppa si addensa leggermente, senza però farla bollire vigorosamente.
- Insaporisci la zuppa con sale e pepe a piacere. Se è troppo densa, aggiungi un po’ di acqua calda.
- In un pentolino sciogli il burro a fuoco medio. Quando inizia a spumeggiare leggermente, aggiungi la menta secca e la paprika dolce, mescola per 30–40 secondi, finché le spezie sprigionano un profumo intenso ma senza scurirsi.
- Distribuisci la zuppa calda nelle ciotole e condisci ogni porzione con un cucchiaio di burro alla menta e paprika. Servi subito.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero, senza il burro speziato, per 1–2 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco molto basso, mescolando spesso e senza portarla a ebollizione, per evitare che lo yogurt si stracci. Il burro con menta e paprika prepara‑lo sempre fresco al momento di servire.
Preparo questa zuppa soprattutto quando torno tardi a casa e ho voglia solo di qualcosa di caldo che non mi faccia addormentare subito sul divano. Mi piace farne subito una doppia porzione, perché il giorno dopo in ufficio basta riscaldarla delicatamente al microonde e aggiungere menta fresca.
