Zuppa turca di yogurt con bulgur e menta Recipe
Una zuppa delicata e leggermente acidula, in cui lo yogurt denso si unisce al bulgur fine e alla menta. In Turchia queste zuppe a base di yogurt vengono spesso servite come pranzo o cena leggera, soprattutto d’estate, quando non si ha voglia di piatti pesanti. Ricorda un po’ una zuppa fredda, ma viene servita calda e avvolge piacevolmente lo stomaco.
La zuppa turca di yogurt con bulgur e menta unisce la leggerezza di una zuppa fredda al calore confortante di una classica zuppa da pranzo. Lo yogurt le dona una piacevole acidità, il bulgur la addensa delicatamente e il burro con menta e paprika in superficie profuma come una piccola trattoria turca d’estate. È un piatto che sazia senza appesantire, perfetto quando vuoi mangiare qualcosa di caldo dopo una lunga giornata, ma senza salse pesanti o carne.
Consigli dello chef
La chiave è unire lentamente il brodo caldo allo yogurt freddo: versa sempre la zuppa calda a filo nella ciotola con lo yogurt, mai il contrario, mescolando energicamente in continuazione. Dopo averli uniti, tieni la zuppa su un fuoco davvero basso e non farla mai bollire, ma solo fremere leggermente in superficie, altrimenti lo yogurt potrebbe stracciarsi. Cuoci il bulgur finché è morbido ma ancora leggermente elastico; se lo scuoci, la zuppa diventerà troppo papposa.
Come servire
Servi questa zuppa in ciotole profonde con un’ulteriore presa di pepe nero macinato fresco e un pezzo di pane croccante o crostini con olio d’oliva. È ottima come pranzo leggero in una giornata calda, quando non hai voglia di carne, oppure come primo piatto di una cena dopo il lavoro. Da bere abbina acqua con limone e menta oppure una tisana alle erbe delicata, che non coprirà il gusto sottile dello yogurt.
Ingredienti
- yogurt - 500 g
- bulgur - 80 g
- acqua - 1.2 l
- uovo - 1 pezzo
- farina di grano tenero - 1.5 cucchiai
- burro - 2 cucchiai
- menta secca - 1.5 cucchiaini
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- sale
- pepe
Preparazione
- Sciacqua il bulgur in un colino sotto l’acqua corrente. In una pentola porta a ebollizione 1 litro d’acqua, sala leggermente, versa il bulgur e cuoci per 10–12 minuti a fuoco basso, finché i chicchi saranno morbidi ma non sfatti.
- In una ciotola mescola yogurt, uovo e farina con una frusta o una forchetta fino a ottenere un composto liscio, senza grumi.
- Aggiungi gradualmente 200 ml di acqua fredda al composto di yogurt, mescolando continuamente per diluirlo.
- Quando il bulgur è morbido, togli la pentola dal fuoco. Preleva un mestolo di acqua calda con il bulgur e versalo molto lentamente nella ciotola con lo yogurt, mescolando energicamente in continuazione: questo aiuterà a evitare che lo yogurt si stracci.
- Versa quindi tutto il composto di yogurt di nuovo nella pentola con il bulgur, mescolando senza sosta. Rimetti la pentola su fuoco bassissimo e scalda per 5–7 minuti, mescolando continuamente, finché la zuppa si addensa leggermente, senza però farla bollire vigorosamente.
- Insaporisci la zuppa con sale e pepe a piacere. Se è troppo densa, aggiungi un po’ di acqua calda.
- In un pentolino sciogli il burro a fuoco medio. Quando inizia a spumeggiare leggermente, aggiungi la menta secca e la paprika dolce, mescola per 30–40 secondi, finché le spezie sprigionano un profumo intenso ma senza scurirsi.
- Distribuisci la zuppa calda nelle ciotole e condisci ogni porzione con un cucchiaio di burro alla menta e paprika. Servi subito.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero, senza il burro speziato, per 1–2 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco molto basso, mescolando spesso e senza portarla a ebollizione, per evitare che lo yogurt si stracci. Il burro con menta e paprika prepara‑lo sempre fresco al momento di servire.
