Zuppa turca di yogurt con menta e ceci Recipe
Una zuppa delicata e leggermente acidula a base di yogurt con l’aggiunta di ceci e menta, qualcosa a metà tra un pranzo leggero e una coccola riscaldante. In Turchia queste zuppe vengono spesso servite all’inizio del pranzo in famiglia, per “calmare” lo stomaco prima del resto del banchetto. Il sapore ricorda un incrocio tra una zuppa fredda e una vellutata cremosa, solo che servita calda.
Questa zuppa turca di yogurt unisce la delicata acidità dello yogurt a una consistenza cremosa e al tocco sorprendentemente saziante di ceci e riso. Il burro aromatico con menta e aglio aggiunto alla fine le dona una nota tipicamente mediorientale – qualcosa a metà tra una zuppa fredda leggera e una zuppa confortante contro il raffreddore, ma servita calda.
Consigli dello chef
La cosa più importante è temperare bene lo yogurt con il brodo caldo e poi non portare mai la zuppa a forte ebollizione: in questo modo non si straccerà e rimarrà liscia. Cuoci il riso solo al dente, perché continuerà a cuocere nella zuppa; se usi ceci in scatola, sciacquali bene per evitare che diano al piatto un retrogusto metallico. Durante la cottura mescola spesso sul fondo della pentola, soprattutto verso la fine, perché la zuppa tende a bruciare leggermente.
Come servire
Servi in ciotoline preriscaldate, con un pizzico extra di menta secca o qualche fogliolina fresca in superficie e un pezzo di pita calda o pane casereccio a lievitazione naturale. Si abbina molto bene a un bicchiere di tè turco o a acqua leggermente frizzante con una fetta di limone. È un piatto perfetto come pranzo leggero dopo un weekend impegnativo o come primo, confortante “corso” prima di una cena più abbondante.
Ingredienti
- yogurt - 500 g
- ceci - 200 g
- brodo - 800 ml
- riso - 40 g
- farina di frumento - 1 cucchiaio
- tuorlo d’uovo - 1 pezzo
- menta secca - 1 cucchiaino
- burro - 25 g
- aglio - 1 spicchio
- sale
- pepe
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua corrente. In una piccola pentola porta a ebollizione il brodo, aggiungi il riso e cuoci a fuoco basso per 10–12 minuti, finché sarà quasi tenero.
- In una ciotola mescola yogurt, farina e tuorlo d’uovo fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. È più facile usare una frusta.
- Versa lentamente nella ciotola con lo yogurt 2–3 mestoli di brodo caldo con il riso, mescolando continuamente, in modo da scaldare lo yogurt e impedirgli di rapprendersi poi nella pentola.
- Versa il contenuto della ciotola di nuovo nella pentola con il resto del brodo e del riso, mescolando accuratamente.
- Cuoci a fuoco bassissimo per 5–7 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio sul fondo della pentola, finché la zuppa si addensa leggermente. Non lasciare che arrivi a forte ebollizione: in superficie devono comparire solo piccole bollicine.
- Aggiungi i ceci cotti, insaporisci con sale e pepe e cuoci ancora per 3–4 minuti a fuoco basso.
- In un piccolo pentolino sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato finemente e soffriggi per circa 30–40 secondi, finché sprigiona un profumo intenso ma senza farlo dorare.
- Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi la menta secca, mescola e versa subito il burro aromatico nella pentola con la zuppa. Mescola delicatamente e servi immediatamente.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero e riscaldala dolcemente a fuoco basso, senza portarla a forte ebollizione, per evitare che lo yogurt si separi.
