Pasta turca di yogurt, aglio e cetriolo Recipe
È una pasta rinfrescante a base di yogurt denso, cetriolo grattugiato e aglio, servita ben fredda. In Turchia compare spesso in tavola accanto ad altre piccole ciotole di stuzzichini e attenua alla perfezione i piatti piccanti alla griglia. Nel sapore ricorda lo tzatziki greco, ma tende a essere un po’ più densa e più ricca di aglio.
Questa pasta di yogurt turca è la quintessenza del meze: fredda, agliata e con il cetriolo ben percepibile, che dona sollievo accanto ai piatti piccanti alla griglia. È più densa e più saporita del classico tzatziki, perciò aderisce bene al pane e non cola dai bastoncini di verdura. È un modo semplice per dare in pochi minuti un tocco mediterraneo alla tavola.
Consigli dello chef
La cosa più importante è strizzare bene il cetriolo: se lasci troppo succo, dopo un’ora in frigo la pasta si trasformerà in una zuppa. Scegli uno yogurt davvero denso e, se è più liquido, mettilo prima per 15–20 minuti in un colino rivestito di garza per far colare il siero in eccesso. Aggiungi l’aglio gradualmente: dopo un’ora di raffreddamento il suo sapore si intensifica, quindi è meglio non esagerare subito.
Come servire
Servi questa pasta con pita calda, baguette fresca oppure come dip per carote, peperoni e cetrioli – è perfetta per le serate con amici davanti a un tagliere di stuzzichini. In estate la metto accanto agli spiedini alla griglia e alle salsicce piccanti, perché attenua la piccantezza e rinfresca piacevolmente. Da bere si abbina bene un vino bianco leggero, limonata fatta in casa o semplicemente acqua con molto ghiaccio e limone.
Ingredienti
- yogurt greco denso, naturale - 400 g
- cetriolo lungo, fresco - 1 pezzo
- aglio o più, se ti piace un sapore deciso - 2 spicchi
- olio d’oliva più un po’ per condire in superficie - 1 cucchiaio
- sale o a piacere - 0.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- aneto fresco tritato finemente, facoltativo - 1 cucchiaio
- menta fresca tritata finemente, facoltativa - 1 cucchiaio
Preparazione
- Lava il cetriolo e, se la buccia è dura, sbuccialo parzialmente o completamente. Grattugialo con una grattugia a fori grossi in una ciotola.
- Aggiungi al cetriolo un pizzico di sale, mescola e lascia riposare 5–10 minuti perché rilasci il succo. Poi strizzalo bene con le mani o attraverso un colino, in modo che la pasta non risulti acquosa.
- Trita molto finemente l’aglio o schiaccialo con lo spremiaglio.
- Metti lo yogurt in una ciotola, aggiungi il cetriolo ben strizzato, l’aglio, l’olio, il sale, il pepe e l’aneto e la menta tritati, se li usi.
- Mescola accuratamente, assaggia e, se necessario, aggiusta con altro sale o aglio.
- Trasferisci la pasta in una ciotolina, condisci la superficie con un filo d’olio e metti in frigorifero per almeno 20–30 minuti perché i sapori si amalgamino.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per circa 1 giorno. Prima di servire mescola di nuovo, eliminando eventuale liquido in eccesso che si sarà formato in superficie.
