Pasta turca di yogurt, aglio e cetriolo Recipe
È una pasta rinfrescante a base di yogurt denso, cetriolo grattugiato e aglio, servita ben fredda. In Turchia compare spesso in tavola accanto ad altre piccole ciotole di stuzzichini e attenua alla perfezione i piatti piccanti alla griglia. Nel sapore ricorda lo tzatziki greco, ma tende a essere un po’ più densa e più ricca di aglio.
Questa pasta di yogurt turca è la quintessenza del meze: fredda, agliata e con il cetriolo ben percepibile, che dona sollievo accanto ai piatti piccanti alla griglia. È più densa e più saporita del classico tzatziki, perciò aderisce bene al pane e non cola dai bastoncini di verdura. È un modo semplice per dare in pochi minuti un tocco mediterraneo alla tavola.
Consigli dello chef
La cosa più importante è strizzare bene il cetriolo: se lasci troppo succo, dopo un’ora in frigo la pasta si trasformerà in una zuppa. Scegli uno yogurt davvero denso e, se è più liquido, mettilo prima per 15–20 minuti in un colino rivestito di garza per far colare il siero in eccesso. Aggiungi l’aglio gradualmente: dopo un’ora di raffreddamento il suo sapore si intensifica, quindi è meglio non esagerare subito.
Come servire
Servi questa pasta con pita calda, baguette fresca oppure come dip per carote, peperoni e cetrioli – è perfetta per le serate con amici davanti a un tagliere di stuzzichini. In estate la metto accanto agli spiedini alla griglia e alle salsicce piccanti, perché attenua la piccantezza e rinfresca piacevolmente. Da bere si abbina bene un vino bianco leggero, limonata fatta in casa o semplicemente acqua con molto ghiaccio e limone.
Ingredienti
- yogurt greco denso, naturale - 400 g
- cetriolo lungo, fresco - 1 pezzo
- aglio o più, se ti piace un sapore deciso - 2 spicchi
- olio d’oliva più un po’ per condire in superficie - 1 cucchiaio
- sale o a piacere - 0.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- aneto fresco tritato finemente, facoltativo - 1 cucchiaio
- menta fresca tritata finemente, facoltativa - 1 cucchiaio
Preparazione
- Lava il cetriolo e, se la buccia è dura, sbuccialo parzialmente o completamente. Grattugialo con una grattugia a fori grossi in una ciotola.
- Aggiungi al cetriolo un pizzico di sale, mescola e lascia riposare 5–10 minuti perché rilasci il succo. Poi strizzalo bene con le mani o attraverso un colino, in modo che la pasta non risulti acquosa.
- Trita molto finemente l’aglio o schiaccialo con lo spremiaglio.
- Metti lo yogurt in una ciotola, aggiungi il cetriolo ben strizzato, l’aglio, l’olio, il sale, il pepe e l’aneto e la menta tritati, se li usi.
- Mescola accuratamente, assaggia e, se necessario, aggiusta con altro sale o aglio.
- Trasferisci la pasta in una ciotolina, condisci la superficie con un filo d’olio e metti in frigorifero per almeno 20–30 minuti perché i sapori si amalgamino.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per circa 1 giorno. Prima di servire mescola di nuovo, eliminando eventuale liquido in eccesso che si sarà formato in superficie.
Preparo più spesso questa pasta nei giorni in cui qualcuno chiama all’improvviso dicendo che “passerà per cena” – ho allora 10 minuti per tirare fuori cetriolo, yogurt e aglio e far finta che fosse tutto programmato. Ne faccio sempre una doppia porzione, perché il giorno dopo finisce nel mio lunchbox come salsa per le verdure al forno.
