Tzatziki – salsa greca di yogurt e cetriolo Recipe
Lo tzatziki è una salsa densa e rinfrescante a base di yogurt e cetriolo che in Grecia arriva in tavola accanto al pane, alla carne alla griglia e alle verdure. È allo stesso tempo leggera e saziante, e l’aglio le dona carattere. È un modo perfetto per far sembrare delle semplici patate al forno o un panino come presi in un bar greco.
Lo tzatziki unisce lo yogurt denso e vellutato al cetriolo rinfrescante e all’aglio deciso, creando una salsa capace di trasformare anche le più semplici patate al forno. Grazie all’aggiunta di olio e limone è allo stesso tempo cremosa e leggera, mentre l’aneto fresco le dona un tocco primaverile. È uno di quei contorni che nella cucina greca compaiono in tavola spesso quanto il pane.
Consigli dello chef
La chiave per uno tzatziki ben riuscito è strizzare davvero a fondo il cetriolo: di solito lo faccio in un canovaccio pulito finché non gocciola quasi più nulla. Usa uno yogurt greco molto denso; se il tuo è più liquido, scolalo prima in un colino rivestito di garza per 1–2 ore, altrimenti la salsa si annacquerà in fretta. Dopo aver mescolato, lascialo riposare in frigorifero almeno mezz’ora: l’aglio si addolcirà e il sapore diventerà più armonioso.
Come servire
Metto spesso una ciotola di tzatziki accanto alla teglia di patate o verdure al forno: sparisce più in fretta della carne. È perfetto con carni grigliate, pita, kebab fatto in casa, ma anche come dip per verdure crude durante una serata film. In estate è un accompagnamento leggero per il pranzo nelle giornate più calde, quando tutto il resto sembra troppo pesante.
Ingredienti
- yogurt greco denso, naturale - 400 g
- cetriolo lungo, fresco - 1 pezzo
- aglio o più, se ti piace un gusto deciso - 2 spicchi
- olio extravergine di oliva - 2 cucchiai
- succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
- aneto fresco tritato finemente, facoltativo - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Lava il cetriolo, taglia le estremità e grattugialo con la buccia usando una grattugia a fori grossi.
- Sala il cetriolo grattugiato con un pizzico di sale, mescola e lascia riposare per 5 minuti perché rilasci il liquido.
- Dopo 5 minuti strizza il cetriolo molto bene con le mani o attraverso un canovaccio pulito: meno liquido rimane, più denso sarà lo tzatziki.
- Sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente oppure schiaccialo con lo spremiaglio.
- Metti in una ciotola lo yogurt greco, aggiungi il cetriolo ben strizzato, l’aglio, l’olio, il succo di limone e l’aneto tritato.
- Mescola accuratamente, poi aggiusta di sale e pepe. Assaggia: se vuoi un sapore più intenso di aglio, aggiungi ancora mezzo spicchio.
- Copri la ciotola e metti la salsa in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e la salsa si addensi leggermente.
- Prima di servire mescola, trasferisci in una ciotolina e irrora la superficie con un filo d’olio.
Conservazione
Conserva gli avanzi di tzatziki in frigorifero, coperti, e consumali entro 1–2 giorni: con il tempo il cetriolo rilascerà un po’ di liquido, quindi mescola bene prima di servire di nuovo.
Ho l’abitudine di preparare una doppia porzione di tzatziki prima delle grigliate del weekend, perché dopo qualche esperienza so che una sola ciotola è decisamente troppo poco. Gli avanzi (se mai ne restano) finiscono il giorno dopo sui panini al posto del burro e mi pento sempre di non averne fatto ancora di più.
