Tzatziki – salsa greca di yogurt e cetriolo Recipe
Lo tzatziki è una salsa densa e rinfrescante a base di yogurt e cetriolo che in Grecia arriva in tavola accanto al pane, alla carne alla griglia e alle verdure. È allo stesso tempo leggera e saziante, e l’aglio le dona carattere. È un modo perfetto per far sembrare delle semplici patate al forno o un panino come presi in un bar greco.
Lo tzatziki unisce lo yogurt denso e vellutato al cetriolo rinfrescante e all’aglio deciso, creando una salsa capace di trasformare anche le più semplici patate al forno. Grazie all’aggiunta di olio e limone è allo stesso tempo cremosa e leggera, mentre l’aneto fresco le dona un tocco primaverile. È uno di quei contorni che nella cucina greca compaiono in tavola spesso quanto il pane.
Consigli dello chef
La chiave per uno tzatziki ben riuscito è strizzare davvero a fondo il cetriolo: di solito lo faccio in un canovaccio pulito finché non gocciola quasi più nulla. Usa uno yogurt greco molto denso; se il tuo è più liquido, scolalo prima in un colino rivestito di garza per 1–2 ore, altrimenti la salsa si annacquerà in fretta. Dopo aver mescolato, lascialo riposare in frigorifero almeno mezz’ora: l’aglio si addolcirà e il sapore diventerà più armonioso.
Come servire
Metto spesso una ciotola di tzatziki accanto alla teglia di patate o verdure al forno: sparisce più in fretta della carne. È perfetto con carni grigliate, pita, kebab fatto in casa, ma anche come dip per verdure crude durante una serata film. In estate è un accompagnamento leggero per il pranzo nelle giornate più calde, quando tutto il resto sembra troppo pesante.
Ingredienti
- yogurt greco denso, naturale - 400 g
- cetriolo lungo, fresco - 1 pezzo
- aglio o più, se ti piace un gusto deciso - 2 spicchi
- olio extravergine di oliva - 2 cucchiai
- succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
- aneto fresco tritato finemente, facoltativo - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Lava il cetriolo, taglia le estremità e grattugialo con la buccia usando una grattugia a fori grossi.
- Sala il cetriolo grattugiato con un pizzico di sale, mescola e lascia riposare per 5 minuti perché rilasci il liquido.
- Dopo 5 minuti strizza il cetriolo molto bene con le mani o attraverso un canovaccio pulito: meno liquido rimane, più denso sarà lo tzatziki.
- Sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente oppure schiaccialo con lo spremiaglio.
- Metti in una ciotola lo yogurt greco, aggiungi il cetriolo ben strizzato, l’aglio, l’olio, il succo di limone e l’aneto tritato.
- Mescola accuratamente, poi aggiusta di sale e pepe. Assaggia: se vuoi un sapore più intenso di aglio, aggiungi ancora mezzo spicchio.
- Copri la ciotola e metti la salsa in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e la salsa si addensi leggermente.
- Prima di servire mescola, trasferisci in una ciotolina e irrora la superficie con un filo d’olio.
Conservazione
Conserva gli avanzi di tzatziki in frigorifero, coperti, e consumali entro 1–2 giorni: con il tempo il cetriolo rilascerà un po’ di liquido, quindi mescola bene prima di servire di nuovo.
